BrassageAmateur.com

Ne pouvant plus brasser pour l'instant, le gros Shyne va s'y coller pour moi, quel amour !
Pas spécialement fan de blanche classique, j'ai envie de tenter !

J'ai juste un doute sur la levure à utiliser... des avis ?

White Pig
Blanche pour gros

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 22.0
Total Grain (kg): 3.616
Total Hops (g): 200.00
Original Gravity (OG): 1.036 (°P): 9.0
Final Gravity (FG): 1.007 (°P): 1.8
Alcohol by Volume (ABV): 3.77 %
Colour (SRM): 2.8 (EBC): 5.6
Bitterness (IBU): 30.9 (Average)
Brewhouse Efficiency (%): 70
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
----------------
1.808 kg Pilsner (50%)
1.808 kg Wheat Malt (50%)

Hop Bill
----------------
100.0 g Sorachi Pellet (11.8% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (4.5 g/L)
100.0 g Sorachi Pellet (11.8% Alpha) @ Whirlpool (Aroma) (4.5 g/L)

Misc Bill
----------------

Single step Infusion at 68°C for 90 Minutes.
Fermented at 20°C with Safbrew WB-06

Pour moi , à ta lecture, définitivement, la Wyeast Belgian Ardennes 3522, Mon Cochon adoré!

Nezahualcoyotl, charcutophile

Parfait, merci, c'est celle-là qu'il me faudra !

Nezahualcoyotl a écrit :Pour moi , à ta lecture, définitivement, la Wyeast Belgian Ardennes 3522, Mon Cochon adoré!

Nezahualcoyotl, charcutophile

Courage pour l'odeur lors de la première semaine de fermentation !!!!!! Le WAF en a pris un sacré coup !!

Je veux que ça goûte la blanche au Sorachi.

Conscient de l'impact d'une telle levure, je vise une influence 50/50 levure/houblon. Avec cette dose de Sorachi, ça devrait le faire.

Faites moi l'article de vos chouchous, j'ai besoin de rêve moi, les gars !

Atténuation, profil aromatique ?

Nezahualcoyotl a écrit :Pour moi , à ta lecture, définitivement, la Wyeast Belgian Ardennes 3522, Mon Cochon adoré!

Nezahualcoyotl, charcutophile

Tout pareil sauf pour la charcuterie... L'est trop gras le cochon

pompix a écrit :Faites moi l'article de vos chouchous, j'ai besoin de rêve moi, les gars !

Atténuation, profil aromatique ?

Wyeast 3944 Belgian Wit alors...

Pas de surprises, c'est une levure blanche.
Elle tire un peu plus sur les phénols pour le côté épicé et laisser la place pour le fruité au houblon... j'ai une blanche full houblon (Citra/Centennial/Cascade sans épices) sur cette base, et j'en suis très content.

Bon c'est sûr, c'est pas "neutre" comme levure.

Au moins une chose est sûre, j'prends pas la WB-06 !

Chuis effectivement pas trop fan de la WB-06, mais c'est un goût perso.

Au passage, je vois dans ta signature que tu as un Peated Stout en keg, la recette est dispo quelque part ? Je m'interroge sur la proportion de malt tourbé.

Oups, vous m'inquietez...

j'ai brassé une blanche avec la WB06, et ca allait plutôt bien..

là je m'appretais à remettre ça, toujours avec la WB06...Apparement, c'est pas la meilleure pour ce genre de bière...???

A savoir : je n'ai encore que très peu manipulé les levure liquides..

chente a écrit :(...)

là je m'appretais à remettre ça, toujours avec la WB06...Apparement, c'est pas la meilleure pour ce genre de bière...???

(...)

J'ai pas dit ça... la WB-06 est une bonne levure blanche, mais elle tire un peu trop sur les phénols (épices/girofle) à mon goût et présente parfois une légère acidité, d'autres aiment beaucoup ça donne aussi un petit côté rafraichissant bienvenu dans une blanche.

C'est pour ça que perso je préfère la 3944, elle est un peu plus discrète, mais conserve un caractère "blanche".

interessant...

je vais me pencher sur le sujet. La premiere fois que j'ai fait une blanche, j'avais une T58 et ca a foiré (j'ai pris une infection ou quelque chose) et tout est parti à l'evier

mais je vais refaire un brassin en séparant 2 fermenteurs: WB06 d'un côté et 3994 de l'autre...

Il n'y a qu'en essayant qu'on apprend !

Merci en tout cas.

ps: me reste plus qu'à contacter notre serpent lévuré pour m'en procurer!

plut0nium a écrit :Chuis effectivement pas trop fan de la WB-06, mais c'est un goût perso.

Au passage, je vois dans ta signature que tu as un Peated Stout en keg, la recette est dispo quelque part ? Je m'interroge sur la proportion de malt tourbé.

Alors tout dépend de la puissance de ton malt tourbé, pour l'avoir goûté, le mien qui est le Fawcett peated de chez Malt Miller est pas très tourbé, n'ayant que 500g, j'ai été bloqué à 7%.
Ensuite, la recete y fait beaucoup, j'abuse un peu sur le malt torréfié et ça a certainement pas aidé à faire ressortir la tourbe...
Pour dire, j'ai goûté la semaine dernière en fin de carbo, c'est du bon jus calciné (café cramé/réglisse sucrée/un poil de terre) ! Je débranche et fous en cave pour l'automne.
Dans ma recette, je pense que 20% voire la totalité de mon Marris soit un petit peu plus de 50% aurait été une bonne idée.

Je pense que ce n'est pas si évident de marier le blé et le houblon.
Comme le disait hopverdomme sur un autre topic, la brasserie sainte-cru utilise pour sa blanche la levure windsor et le résultat est vraiment top.

Je suis gros et con, je la tente à la 3522 ! La suivante sera sûrement à la WIndsor...
Merci à tous pour vos avis !

ce pompix, de la vraie couene de guerrier !

... de goret !

Disons que je ne suis pas sûr du résultat et du mariage mais j'aimerais avoir de la complexité avec un apport banane/épices des levures, le côté doux/acide du blé et le coco/mandarine amère du Sorachi.
Ce serait un bon malting pot pour gros à boire au seau !

ca fait réver mon cochon....

faut quand même que j'arrive à gouter tes créations un de ces jours!

Qu'est-ce que j'aimerais tous vous arroser, tas de gros !

Des nouvelles de la bête, première blanche pour Shyne et malgré les 50% de blé, aucun soucis de filtration. Bon, c'est sûr, on y est allé soft avec nos 1038 de DI.
Après un démarrage un peu mou du genoux, la fermentation a plutôt bien marché, 6l de krausen sur 21 de liquide !
Encore un gros mois de patience et on aura le fin mot...

As tu une cinétique pour l'atténuation??

Nezahualcoyotl, fournisseur curieux

On a pas pris de mesure. Je suis du genre curieux mais je préfère éviter tout prélèvement avant transfert.
Verdict ce week-end quand le gros Shyne transférera dans le keg.

Enfûtée à 1012, ce qui fait 68% d'atténuation pour un empâtage à 67.5°C 50% pils - 50% blé.
3.5% d'alccol, Yes !

Tu es donc dans les clous, Mon Groin favori?

Nezahualcoyotl

Une photo de la chose avant mise en keg

C'est une photo mystère?

Non... Pourquoi ?

rudolph7 a écrit :C'est une photo mystère?

Oui mais là c'est pas dans le fût

Ben je ne la vois pas l'image...d'où la photo mystère.

rudolph7 a écrit :Ben je ne la vois pas l'image...d'où la photo mystère.

Moi je la vois bien pourtant

Je pensais que tu faisais référence au post : photo mystère où il y avait de grosses bulles et vu qu'il y a une grosse bulle sur la photo (que tu ne vois pas...)

J'aime bien la robe, je surkiffe les 3.5%, 3°P résiduel c'est cool pour la texture, le Sorachi tabasse bien la souche de blanche, parait-il. J'ai hâte d'engloutir ce fût !

On pète le fût ce midi !
Le Clynelish 70's de la bière, c'est superbe !
Merci Romain, merci Christophe !
Mon Antoine, je t'en mets 1 litre de côté !

Met nous une photo quand tu fais la degustation

J'essayerai de mettre une photo dans la semaine.

Hier, on était sur rhubarbe et citronnelle fraichement cueillie au nez, on sentait presque pointer l'acidité du blé.
En bouche une pure douceur, vanille, miel, cire, citron, fruits exotiques, coco, un brin acide, doucement amère et un tantinet phénolique avec ce soupçon de fumée qui est vraiment le bienvenu.
Un peu sursaturée mais ça colle plutôt bien au style, texture correcte, à 3.5% je dis : c'est classe !

Je relance le sujet, enfin pas vraiment mais j'ai le meme genre de questions.
Goodfellas' SB Beer - Weizen
Tout grain

Densité initiale : 1.046
Densité finale : 1.013
Teinte : 7 EBC
Amertume : 30 IBU
Alcool (vol) : 4.4 %

Rendement : 72.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 24.0L

Grains et sucres
----------------------
2500g Pilsner
2500g Froment Blond (Malt)

Houblons
----------------------
15g Mosaic (α12.0%, Cône) @ 60 min(Ébullition)
50g Mosaic (α12.0%, Cône) @ 5 min(Ébullition)
60g Mosaic (α12.0%, Cône) @ 0.0 min(Ébullition)

Levures
----------------------
Safbrew Fermentis WB-06

voila ma petite recette. premierement, qu'en pensez vous, notament Pompix et Shyne qui ont brassé la "white pig"
et deuxiemement, vous semblez ne pas aimer la WB06, pourquoi ? je ne l'ai jamais testée donc je ne sais qu'en penser.
Troisiemement, vous parlez de la windsor, c'est bien l alevure windsor lallemand, "Une levure anglaise authentique, parfait pour le brassage des Ales pleines et fruitées" selon le vendeur ??

Choix du houblon mosaic pour son coté "basilic" ultra présent parfois (notament dans ce qu'a brassé simon de la cave à bulle avec Thiriez, train to mars.

Sympa la recette.
En revanche, je ne connais ni la WB 06 ni la windsor.

Moi je fais mes blanches à la US05 et ça marche très bien quand on ne veut pas que la levure domine sur le houblon...j'en ai fait une au sorachi également, attention si vous faites un dryhop car pour 15 IBU annoncé, j'ai l'impression qu'elle en fait 100. Au mosaic ça doit bien cogner aussi...j'ai une Pale Ale faite avec (enfin 1 bouteille car le stock est prit en otage ailleurs) eh bien ça dégomme tout, par contre on approche les 9% d'alcool (c'est ça de passer du malt du chateau au weyerman... le rendement grimpe d'un coup d'un seul!).

Moi qui ne rebrasse jamais rien, j'ai rebrassé la White Pig ! Enfin, j'ai tout de même fait une petite modif en amérisant moins, 3g/l seulement à 5min au lieu de 4.5. Elle est enfûtée à l'heure où je vous parle et prête à se faire saturer la tronche. Au transfert, les quelques gouttes lapées en bout de canne de soutirage annonçaient une fois de plus une jolie réussite. Belgian yeast & Japanese hop, quel bon combo !

Encore merci à Neza, le fournisseur en 3522 !

PS : je n'ai pas encore mesuré la DF...
PS2 : un fût est destiné à recevoir 400g par litre d'un mélange mangue/passion fraichement coupé, ça va donner !!!

Salut Pompix,

PS2 : un fût est destiné à recevoir 400g par litre d'un mélange mangue/passion fraichement coupé, ça va donner !!!

Ca a donné quoi du coup cette macération de fruits?
Sinon, ta blanche me tente bien en tout cas, je pense que je vais brasser la même recette que toi.

Bonne journée.

ça a donné une tuerie !
En revanche, la prochaine fois je balance les fruits en fermenteur ou je claque le fût au frais pour bloquer la fermentation parce que c'était Hiroshima à l'ouverture du keg pour retirer les fruits !
Honnêtement, j'adore cette recette, si je devais sortir une blanche en continu, ce serait celle-là !

Edit : Au final ça a été 1.1kg de chair des 4 mangues et 300g de jus des 1kg de fruits de la passion, pour 17l.

Merci pour l'idée ! je vais la tester tres prochainement du coup !

Elle est open source? :=)

Open source ? Jamais je n'aurais de recette secrète ! Echange et partage, les règles maitresses qui font la richesse du monde du brassage.
D'ailleurs, ceux qui jouent les cachotiers brassent souvent de la daube...

pompix a écrit :Open source ? Jamais je n'aurais de recette secrète ! Echange et partage, les règles maitresses qui font la richesse du monde du brassage.
D'ailleurs, ceux qui jouent les cachotiers brassent souvent de la daube...

Tu sais quoi ? c'est exactement ce que je pense....
Mais ca t'emmerderait pas (je ne parle pas de moi) qu'une de tes bieres soient copiées et commercialisées? (t'en as qqs bonnes quand meme)

pompix a écrit :Open source ? Jamais je n'aurais de recette secrète ! Echange et partage, les règles maitresses qui font la richesse du monde du brassage.
D'ailleurs, ceux qui jouent les cachotiers brassent souvent de la daube...

Je partage toutes mes recettes sans exception et c'est quand même pas super fameux ces derniers temps

Cool merci ta recette a l'air alléchante

pompix a écrit : Edit : Au final ça a été 1.1kg de chair des 4 mangues et 300g de jus des 1kg de fruits de la passion, pour 17l.

Ma femme adore la mangue

j'essayerai surement une fois.
Quand tu parles de la chair de mangue, l'as tu passée au four, ou tu l'a mis fraîche ? si oui dans ce cas, t'as pas peur du risque d' infection ou autre ?
Quand tu parle des jus de fruite de la passion, tu l'a passé à la centrifugeuse ?

goont a écrit :
pompix a écrit :Open source ? Jamais je n'aurais de recette secrète ! Echange et partage, les règles maitresses qui font la richesse du monde du brassage.
D'ailleurs, ceux qui jouent les cachotiers brassent souvent de la daube...
Tu sais quoi ? c'est exactement ce que je pense....
Mais ca t'emmerderait pas (je ne parle pas de moi) qu'une de tes bieres soient copiées et commercialisées? (t'en as qqs bonnes quand meme)

C'est là le truc, aucune bière ni recette ne m'appartiennent. D'ailleurs, je dis souvent que je n'ai aucun mérite, je tente de réaliser des bières comme j'aime par le biais de ce que j'apprends ou qu l'on me confie, je n'invente pas grand chose. On ne peut pas breveter une recette, ce serait comme breveter un assemblage de mot. Comme si le gars qui a sorti "Je suis Charlie" voulait s'approprier ces mots qui sont la propriété de tous.
Et puis il y a des chances qu'à recette égale, deux personnes n’obtiennent pas tout à fait le même résultat.

villager a écrit :
pompix a écrit :Open source ? Jamais je n'aurais de recette secrète ! Echange et partage, les règles maitresses qui font la richesse du monde du brassage.
D'ailleurs, ceux qui jouent les cachotiers brassent souvent de la daube...
Je partage toutes mes recettes sans exception et c'est quand même pas super fameux ces derniers temps

Mon pauvre gros, oui c'est pas parce qu'on partage ses recettes qu'on est à l'abris de déconvenue. Que leurs reproches-tu en ce moment ?

bbouko a écrit :Cool merci ta recette a l'air alléchante

pompix a écrit : Edit : Au final ça a été 1.1kg de chair des 4 mangues et 300g de jus des 1kg de fruits de la passion, pour 17l.
Ma femme adore la mangue j'essayerai surement une fois.
Quand tu parles de la chair de mangue, l'as tu passée au four, ou tu l'a mis fraîche ? si oui dans ce cas, t'as pas peur du risque d' infection ou autre ?
Quand tu parle des jus de fruite de la passion, tu l'a passé à la centrifugeuse ?

Mangue fraichement découpée, juste la chair sans peau ni noyau. Fruits de la passion ouverts en deux et vidés de leur jus avec la pulpe à la petite cuillère, rien à centrifuger.
Quant à des possibles infections, je n'y crois pas de trop pourtant j'ai foutu mais gros doigts de goret partout. De toute manière c'est une bière à boire fraiche, à l'instar d'un jus de fruit pressé.

Bonsoir pompix et les autres,

Dites moi, pour la levure, qu'apporte en particulier la levure wyeast 3522 à une bière blanche? C'est remplaçable par une autre?
L'alchimiste fou n'en a pas en stock donc faut que j'en achète mais c'est pas donné^^

Des pistes pour en chopper à moindre cout? en sachant qu'il me faut aussi du houblon sorachi donc si on peut faire d'une pierre deux coups, ça m'arrangerait...

Merci beaucoup.
Bonne soirée.

Je ne connais pas bien les souches de blanche mais dans le cas de cette bière, je pense que c'est important. Pas comme une pale à la US-05. Ici, j'ai cherché un équilibre entre l'apport de la levure et celle du houblon. ça donne un combo "coco-mandarine-mangue/banane-épices-miel-minéral(cire? pierre à fusil? fumée?)". Vraiment un truc d'enfer, tu ajoutes un boost de mangue/passion/ananas(?) avec les fruits et tu es au septième ciel pour qui aime ce genre de profil. ça ne parlera pas à grand monde mais les bières m'ont fortement rappelé deux de mes whiskies préférés...

Sans fruit : Clynelish 73/06 C#8913
Avec fruit : Glenfarclas 68/09 C#699

Vraiment ultra jouissives !

Salut Pompix,

Bon et bien j'ai brassé ta recette hier et non sans mal.

J'ai eut du mal à maintenir la température à 67-68°C durant 90 minutes, il se peut que j'ai empaté plus bas, mais pas sur, la température a pas mal varié (pas de grand chose mais bon^^)

Je n'utilise pas de glacière ni de cuve d'empatage isolée donc chaud pour conserver la température durant 90 minutes. Je vais m'équiper d'une glacière prochainement pour faire du monopalier.

J'ai fait aussi la connerie de pas commander assez de sorachi, le boulet, je sais pas pourquoi, j'ai pris que 100g^^ Du coup, j'ai mis 50g de sorachi à 5min de fin de l'ébu puis 50g de sorachi + 36g de citra au whirlpool, on verra bien... En tout cas, le mout après refroidissement sentait très bon, très aromatisé.

Avant ensemencement à la levure (wyeast 3522), je me suis retrouvé avec 15L de mout auquel j'ai ajouté 2L d'eau (grosse perte à l'ébu^^) pour arriver aux 17L et avoir une DI de 1041 (meilleur rendement que ta recette?).

Je reviens tout juste de vacances en Guadeloupe ou j'y ai acheté des mangues et fruits de la passion, je rajouterai donc dans 5 jours la chaire de 1,5kg de mangues et le contenu de 1kg de fruits de la passion (je mettrais ceux-ci en sacs à houblon pour éviter le dispersement des graines dans le moût), j'en ai 1,5kg mais j'ai peur que l'acidité de ce fruit se retrouve en trop grande quantité dans la bière.

Puis je laisserai 5-7 jours à température ambiante 20-21°C puis 2-3 jours au froid (0-4°C) pour la sédimentation, je sous tire puis je remets au chaud pour être sur qu'il ne reste plus de sucre.

Si la densité reste stable durant 3-4 jours, je sucre et j'embouteille dans la foulée. Je pensais partir sur du 7g/L, qu'en penses tu?

Je te remercie,
Bonne journée

Question de goût et de process mais je sucre plus à 6g/l.
Pour une bière destinée à être embouteillée, méfiance quant à la transformation des sucres contenus dans les fruits, je ne sais vraiment pas combien de temps ça peut mettre.

Merci pour ces infos.
Donc je ferai une partie à 6g/L et une autre à 7g/L et quelques unes à 8g/L pour voir...

Pour le sucre des fruits, je vais faire attention, j'ai pas non plus envi de gâcher ce brassin en me retrouvant avec des grenades^^

Bonne journée

Merci.

Tu parles de meilleur rendement mais tu visais 15l ou plus au départ ?
Par ailleurs, le rendement ne dépend pas de la recette mais du process.

Re,

Tu parles de meilleur rendement mais tu visais 15l ou plus au départ ?

Non, je visais 17L, j'ai utilisé 12L à l'empatage, 12L au rinçage des drêches et après ébullition, je me suis retrouvé avec 15L. C'est la première fois que j'ai autant de "perte". Le blé doit retenir plus d'eau aussi et peut-être que mon orge était broyé un peu trop finement ( la farine retient plus d'eau mais permet un meilleur rendement d'extraction des sucres).

J'ai rajouté de l'eau pour baisser la densité mais aussi pour diluer l'amertume du houblon, vu que les dosages utilisés étaient pour une base de 17L.

Par ailleurs, le rendement ne dépend pas de la recette mais du process.

Autant pour moi.
C'est ce que j'ai voulu dire.

++

Donc tu n'as pas eu un meilleur rendement.

Edit : pardon, si, j'avais pas compris que c'était 17l à 1041 que tu avais obtenu.

Salut mon cochon,

Je m’apprête à brasser ta white pig jeudi soir, mais m’interroge sur le temps d'infusion du houblon en Whirlpool .
D'habitude je fais 20minutes sur mes IPA, mais là je pensais faire un peu plus.
Ma question est : vais - je chopper un goût herbeux (pas forcément désirable) si j’insiste trop sur le temps de Whirlpool ?

Pourquoi veux-tu faire plus ? 20-25min de whirlpool, c'est déjà bien.
Tu peux même attendre que la température descende vers 80°C avant de lancer le houblon et le whirlpool.

Ben je me suis toujours posé la question afin de vouloir extraire un maximum d’arômes.
Pour le coup des 80°, c'est déjà le cas.
Y'a plus qu'à alors

Voilà c'est brassé !

Bon, j'ai eu un rendement un peu trop bon pour le coup.(1046 au lieu de 1042), probablement dut à mes 22L de sparge

En tout cas, le sorrachi ça sent vachement bon.
Des news lors du soutirage dans 3semaines.

Bon, enfûté en fût lundi soir, pour le brassin / barbeuk / picole de dimanche.
1013 de DF (1038 de DI), 3.5%

Ça sent la coco à plein nez, la Belgian Ardennes apporte carrément un plus fruité qui se marie vraiment très bien avec le Sorrachi.

Merci à vous Pompix, et le Coyote, respectivement pour la recette et la levure.
C'est vraiment une recette que je referai.

Je vous aime

Top !
Et je ne te parle même pas de mon fût mangue/passion, un pousse-au-crime pour qui aiment les bières ultra sexy !

Allez pour l'occaz.
J'ai pas fait dans l'original

Pour la mangue/passion, je garde ça en tête pour la prochaine fois.
400gr de chair de mangue fraiche, c'est ça ? coupée en dés ?

Pour un keg, 3 ou 4 mangues qui donnèrent 1.1kg de chair fraiche et 300g de jus de passion issus d'un kg de fruits !

C'est noté !

Moitié de brassin enfûté au bout de 2 semaines de fermentation, on a trop soif et on va assassiner un keg ce week-end !
Le deuxième keg va se prendre 2kg de pêche dans la tronche pour un mariage !

3.2% et que du bonheur, à 18°C et plat c'est déjà exquis, je pense que ça va être la boucherie !

C'est la 3522 remportée au brassam pour 7€ qui a ensemencé, après starter, nos 85l ! Christophe, t'es un dieu !

le sodakeg à cet avantage, que l'on peut y insérer des éléments un peu solide

Premiere fois que je vois ce post, j ai grave envie d essayer ta recette, c est noté dans ma liste d envie !

Et je te comprends !

Je viens de goûter notre "V3", 80l à 1034 issus de la nouvelle configuration de la pico de Shyne, densité finale actuelle(2 semaines de fermentation) à 1010, donc une bière à 3.2% !!!
Résultat, on tutoie les anges !!! Un pur jus de fruits exotiques, d'un équilibre et d'une buvabilité quasi parfaites !
J'ai rien cherché à décrire, j'ai juste englouti ma pinte en 10 minutes ! En réchauffant légèrement, ça en serait presque encore meilleur !

2015-06-30 18.12.41.jpg

Une chose est sûre, j'en veux, encore et toujours !!!

Cette bière n'a jamais été faite 2x dans les mêmes conditions...

V1 => 19l (en aout 2013)
V2 => 38l (novembre 2014)
V3 => 76l (juin 2015)

mais sans changer les ratios, le résultat semble toujours être proche entre chaque brassins. Prochain brassins, si on en suit l'évolution, 200l ???

On shoote tout de même de moins en moins amère et on a même diminué un mini poil la dose au whirlpool, mais il est plus long donc l'un dans l'autre...

La première était fantastique mais plus marquée par l'amertume donc moins facilement buvable. Celle-ci frise l'indécence dans la drinkabilité. On a toujours un panier de fruits frais pas possible et une jolie amertume mais très bien fondue et pas tenace du tout, juste là en soutien et pour appuyer le côté désaltérant, et le fait qu'elle s'estompe vite permet d'enchainer les pintes !

Prochaine étape : un vrai brassin de 120l sur ta pico, fermenteur inox thermorégulé même si un petit coup de chaud n'a pas l'air de lui faire de mal.

152 mon cher

villager a écrit : 152 mon cher

Je confirme, j'ai recompté 4 fois, sinon il faudra l'appeler "l'exponentielle"

pompix a écrit :On shoote tout de même de moins en moins amère

C'est ce qui est recommandé de manière théorique

Quand tu balances 5g/l au whirlpool sur 80l et que tu sais que ton refroidisseur va peut-être mettre une heure car il est sous-dimensionné, alors t'essaies de réfléchir. Et des fois, ça marche !

Sinon, je vous promets un truc, on la rebrasse pour le brassam 2016, et elle va tout tuer !!!

@pompix tu arrives à nous donner la recette actuelle ? Elle a quand même évolué depuis le temps.

villager a écrit : 152 mon cher

Exact

la V3 était un coup d'essai

mais c'est presque frustrant de sortir 80 litres d'une cuve ébu de 150 litres. Et vu que ca marche bien, la prochaine sera soit un mono batch donnant 126 litres fini (a mon sens le maximum pour cette cuve ébu), soit un double batch donnant un peu plus de 200 litres fini (histoire de voir le fonctionnement de l'empilement des brassins dans la même cuve ébu).

Surtout quand on voit l'imagination débordante de pompix sur cette base : ajout de mangue/passion dans la V2, ajout de pêches pour un fut de la V3. Quel sera le prochain tuning ???

Si je ne me trompe pas voici la V3 :

White pig

Recipe Specs
----------------
Batch Size (L): 85.0
Total Grain (kg): 11.400
Total Hops (g): 450.00
Original Gravity (OG): 1.036 (°P): 9.0
Final Gravity (FG): 1.011 (°P): 2.8
Alcohol by Volume (ABV): 3.30 %
Colour (SRM): 2.4 (EBC): 4.8
Bitterness (IBU): 13.9 (Tinseth)
Brewhouse Efficiency (%): 85
Boil Time (Minutes): 60

Grain Bill
----------------
5.700 kg Pilsner (50%)
5.700 kg Wheat Malt (50%)

Hop Bill
----------------
180.0 g Sorachi Pellet (11.8% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (2.2 g/L)
270.0 g Sorachi Pellet (11.8% Alpha) @ 0 Minutes (Aroma) (3.4 g/L)

Misc Bill
----------------

Single step Infusion at 68°C for 60 Minutes.
Fermented at 19°C with Wyeast 3522 - Belgian Ardennes

C'est ça, à vous d'adapter chez vous pour que la recette tue, mais c'est une sacrée bonne base !

La prochaine, je tenterais bien un keg à l’ananas !

Avec le léger coco du sorachi, pina colada power !

Merci pompix pour cette bonne mise à jour.
Effectivement ça donne soif.

Par contre, j'ai toujours une question pour les fruits en keg.
Un fruit pulpeux ne peut t'il pas "boucher" la ligne de bière ?
Ne serait t'il pas mieux de mettre le fruit dans des chaussettes à houblons ?

Je demande car j'ai eu qq petites galères ce week-end avec un fût qui contenait un dry hop, et malgré les chaussettes, quelques petits cônes sont venus boucher la lignes à deux reprises...
La galère à régler en soirée...

Malheureux, pour tout ce qui se fait dans le keg, il y a des tubes inox en maille fine ! Jamais faire ça en libre dans le fût.

J'ai mis une chaussette, mais visiblement ça n'a pas suffit.
C'est noté pour le tube inox maille fine.

Et il faut le retirer, hein, avant tirage !

ben si c'est filtré, est - ce obligatoire ?
Mis à part quelques cônes dans la ligne, j'ai réussi à tirer presque tout le keg comme ça (sauf 50cl au fond, mais c'était pas la mort...)

Les choses bien, toujours faire, petit gras !

oui maîtreee

Sinon, tu peux aussi servir à la canne de soutirage directement depuis le fermenteur, mais ne plonge pas trop bas, y a la lie !

Ptain, m'en parle pas, j'ai essayer de soutirer de la bière carbo à la canne.
Du coup, ça dé-sature dans la canne, et tu fous de la mousse partout.

Et oui, en plus d'être Geux, je suis con

Et hop là, 400g d'ananas victoria super parfumé et 800g de pêches jaunes bien fruitées et juteuses dans un keg de White Pig !

Pompix, j'ai bien compris que les fruis / Dh sont mis dans le tube et retirés avant service. Mais il me reste une confirmation : tu carbonate bien le fût APRES avoir retirer les fruits / le DH. C'est à dire au dernier moment avant le service (2-3j avant le service) ?

Cela doit être ça sinon je ne vois pas trop comment cela ne va pas merder à l"ouverture

En fait, cette technique, c'est coton, explosif et à faire plus ou moins à la dernière minute, laisser au frais puis prier, mais en terme de fraicheur, y a difficilement mieux.

Pour tout vous dire, la refermentation a déjà repris là, et bien... je pense que je ne vais pas tarder à envoyer au frigo pour stopper ça et baisser un max la pression. Dépressuriser un max, voir répéter l'opération plusieurs fois en vu de réussir à ouvrir sans éruption, retirer le DHoppeur donc faire de la place, remettre peut-être un peu au chaud pour bouffer les sucres restants et remettre au frais pour dissoudre le CO2 produit dans le keg. Après, je n'aurais peut-être plus grand chose à saturer pour être au bon niveau.

Deux conseils : évaluer le taux de sucre ajouté avec les fruits, environ 120g pour 16l dans mon cas, soit 7-8g/l, le double de ce qu'il me faudrait soit disant mais c'est pas encore la catastrophe. j'aurais de la marge entre couvercle et surface de la bière, ce qui n'avait pas été le cas dans la première expérience pour laquelle j'avais, en plus, balancé l'équivalent de près de 190g de sucre !

En attendant, le keg est dans ma baignoire dans l'ancienne salle de bain qui va bientôt être détruite, si il explose, ce sera un moindre mal !

Drink fresh or die !

pompix a écrit : En attendant, le keg est dans ma baignoire dans l'ancienne salle de bain qui va bientôt être détruite, si il explose, ce sera un moindre mal !

Drink fresh or die ! ig:

flippant ton truc

Au pire des cas, je suis à 4 bars à l'ambiant pour un fût qui tient 7 à 9bars, j'ai de la marge.

Ceci dit, il est important de rappeler, qu'il ne faut pas faire n'importe quoi.

Mais dans ce cas, pourquoi ne pas mettre le DHoppeur dans un keg sans carbo.
Fermenter et virer le CO² de temps en temps.
Retirer le DHoppeur, et carbonater selon la "méthode pompix"

?

C'est tout à fait ce que je fais, mon cher ami. La bière n'était pas saturée à la mise en place du cylindre mais sur certains kegs, si tu ne pousses pas un minimum en pression, l'étanchéité n'est pas totalement assurée, le cas du fût dans lequel est le bazar... du coup avec la refermentation, ça bulle et suinte par le clapet, j'aime pas trop ça alors je vais attendre d'avoir enlevé le tube avec le reste des fruits pour désaturer à la porcine.

Geux a écrit :Mais dans ce cas, pourquoi ne pas mettre le DHoppeur dans un keg sans carbo.
Fermenter et virer le CO² de temps en temps.
Retirer le DHoppeur, et carbonater selon la "méthode pompix" ?

Lorsque tu mets des fruits cela va refermenter après 3-4 jours.
POur le houblon, c'est différent.

Au pire des cas, je suis à 4 bars à l'ambiant pour un fût qui tient 7 à 9bars, j'ai de la marge.

Et puis, il y a une soupape de sécurité sur les soda kegs !

la fermentation reprend après 3J ?
J'aurai dit moins, car le fructose est un sucre très simple, et dans une bière légère comme la white pig, les levures ne sont pas trop assommées par l'alcool.

En tout cas c'est noté pour ces infos.

Me reste plus qu'à me bricoler un DHoppeur en inox à maille fine.

la fermentation reprend après 3J ?

Je t'avoue que je n'en sais pas plus.... Je suis juste certain que cela va refermenter

Ah oui c'est certain.
J'ai déjà fait l'expérience avec des fruits en secondaire, et j'avais souvent un beau kraussen.
Juste que 3J me parait beaucoup

Chez moi, ça a mis moins de 3h à repartir à 25°C, semble-t-il. Brassin ensemencé il y a 18 jours, les levures sont encore toutes fraiches !

Sinon une solution serait de mettre un barboteur sur le keg ?

Mon principal soucis, et c'est pour ça que ça suinte par le clapet lors des dépressurisations, c'est que le krausen cherche à sortir !

Oui mais avec l'airlock, pas besoin de dépressuriser, non ?

Bon, ok le kraussen va peut être sortir par le barboteur du coup.

pompix a écrit :Et hop là, 400g d'ananas victoria super parfumé et 800g de pêches jaunes bien fruitées et juteuses dans un keg de White Pig !

jme la tenterai bien cette white pig, pkoi pas avec des fruits d'ailleurs... mais pas de keg, ca serait pour mise en bouteille. Si j'ajoute des fruits dans mon fermenteur pendant 2 semaines à la fin de la primaire, ca devrait le faire, non ?
ca sera pas aussi porcin que les kilos direct dans le keg, mais faut démarrer petit

ça devrait le faire, je pense.

je la brasse demain
prévu 40 litres, 2x20 litres, 1 fût mangue et 1 autre mangue-passion
ma dernière blanche a été galère à filtrer (manifold), cette fois, j'essaie avec un peu de cosse de sarrasin pour voir (8€ les 30 kilos à la minoterie), ca devrait aider

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j'ai aussi prévu les fruits pour la secondaire

IMG_20151112_004254-01.jpeg

seule hésitation, la levure, j'ai que de la sèche de toute façon, mais laquelle ?
WB-06, munich, windsor, T58 ?

S33 ?

Dommage pour les levures.
La belgian ardennes apporte un fruité si particulier...

Geux a écrit :Dommage pour les levures.
La belgian ardennes apporte un fruité si particulier...

elle m'intrigue celle là

d'ici un mois ou 2 j'aurais de quoi faire des starters, je me mettrai aux liquides

Penn-Maen a écrit :S33 ?

j''en ai aussi... en fait, je me dis que la wb06 risque d'être trop atténuante, et ça doit être la même chose pour la munich, mais je l'ai pas encore essayée...

traaf a écrit : ma dernière blanche a été galère à filtrer (manifold), cette fois, j'essaie avec un peu de cosse de sarrasin pour voir (8€ les 30 kilos à la minoterie), ca devrait aider

ben mon cochon !!!
Filtration à l'aise, je suis jamais allé aussi vite...
Densité 1.036 avant ébu, 98% d'extraction

je vais devoir diluer si je veux absolument rester dans les clous

Bonjour,

Je suis en train de faire la white pig et la une question me taraude.

Le temps d'ébullition est-il de 60 minutes tout de même vu que l'ajout du houblon ce fait a 5 et 0 min ??

Merci d'avance.

Baptiste

J'avais fait 30min et c'était bien suffisant.

Après je ne me risquerai à faire moins que 30 minutes.

Merci du retour plus que rapide !

J'ai suivi ton conseil

Sinon, quel est l’intérêt d'une ébullition si longue pour cette recette ? (Mise à part la stérilisation du moût voire du serpentin / et peut être la concentration du moût inhérente au taux d'évaporation ?) ?

Une possible évaporation des DMS et autres composés volatiles.
Je suis mitigé sur le sujet, c'est pour ça qu'il m'arrive de faire des ébullition de 30min

des infos ici

Geux a écrit :Une possible évaporation des DMS et autres composés volatiles.
Je suis mitigé sur le sujet, c'est pour ça qu'il m'arrive de faire des ébullition de 30min

des infos ici

Merci pour l'article très intéressant !

Bonsoir,

Recette faite en début d année dernière. Pas de problèmes particuliers.

J en ai encore d ailleurs.

Par contre, je la trouve trop sèche et j ai l impression de boire du jus de pamplemousse en terme de goût, avec une trop franche amertume.

A refaire, j empaterai plus haut en rajoutant du carapils pour apporter plus de corps. Et pour le houblon, j apporterai une grosse partie à 5min, voir au whirlpool, et tout l aromatique en DH.

Bonne soirée.
A+

pechou a écrit :pour le houblon, j apporterai une grosse partie à 5min, voir au whirlpool, et tout l aromatique en DH.

C'est pas ce qui est décrit dans la recette ?
Perso pour l'avoir faite en Mai dernier, je l'ai trouvée vraiment excellente, l'une des meilleures que j'ai faite.

A refaire, je pousserai le hop stand pendant 60minutes, histoire d'extraire un max d'arômes du Sorrachi.

Re,

Désolé, j ai confondu.
Donc je mettrai tout au whirlpool, et je ferai en sorte d augmenter le corps, mais c est une question de goût.

Bonne soirée.

Oui c'est vraiment une question de goût.

Arès j'avoue qu'on est en hiver, et que ce n'est peut être pas la meilleure bière pour la saison.
(trop aqueuse).
Mais quand il faisait 35°, je buvais ça avec plaisir.

Salut geux,

Tout à fait, j aimerai plus de corps car hé la trouve aqueuse mais c est la recette qui veut ca. Un peu trop amère aussi mais j ai un peu de mal avec une trop d amertume.

Par contre, et ç est la que je vois que c est une histoire de goût, mon père les adore, surtout l été, et su je l avais écouté. Je lui aurais filé tout le brassin.

Depuis que je brasse un peu, ils ont stoppé d eux même les heineken et compagnie leur reprochant d être de la pisse et maintenant, ils achètent principalement des bières artisanales.

Et ça me fait vachement plaisir.

Merci à ce forum.

C'est cool si tu as converti des proches à la bière craft grâce à cette bière

Sinon oui je la trouve pas amère du tout, un vrai jus de coco.
Mais il est vrai que j'aime aussi les IIPA très amères

Une recette ne vaut rien, ou pas grand chose, il faut l'adapter en fonction de votre manière de brasser et de vos goûts.

Pour ce qui est du Sorachi, attention aux infusions trop longues ou aux DH prononcés, il est parfois un peu trop "harsh" !

J'avais tapé un peu fort avec le Sorachi sur une IPA et aussi en DH. Voudiou, c'était un peu dur au début. Mais après la coco s'est un peu tassée, et c'était vraiment top.

"Drink fresh or die" ! Tout du moins sur ces styles pour moi, ça doit être top dès le départ ou presque sinon tu loupes la "fenêtre de fraicheur" de 1 à 2 mois après embouteillage selon moi.

Mais non pompix vu qu'on garde ça en keg et que ça se conserve bien mieux

Bon ok, j'irai max jusqu'à 3 mois, mais de toute façon si la bière est bonne, ça durera max 1 mois

Un truc aussi quand je referai, c'est transférer dans le keg sans contact avec l'oxygène, pour limiter l'oxydation.
Ça et une alcalinité de flotte basse (traitée), ça devrait être encore mieux

pompix a écrit :Une recette ne vaut rien, ou pas grand chose, il faut l'adapter en fonction de votre manière de brasser et de vos goûts.

Pour ce qui est du Sorachi, attention aux infusions trop longues ou aux DH prononcés, il est parfois un peu trop "harsh" !

Je confirme. Ma blanche a 15 IBUS, au palais ça en faisait 70!

Je viens de faire péter ma première bouteille, et c'est bon. Franchement bon.
J'ai utilisé de la purée de fruits, je me suis pas trop fait chier à essayer de virer la pulpe, en me disant que le trouble ne serait pas gênant sur une blanche. La photo n'est pas très flatteuse à cause de la lumière mais le résultat visuel est bien.
Le sorachi ace, c'est de la balle. Le dosage en aromatique est bien, je mettrai un peu plus d'amérisant la prochaine fois.

Merci pour cette recette, je l'adopte

IMG_20160129_185014.jpg

Joli!
Bouteille ou keg ? Tu peux en dire plus sur la quantité et la technique d'ajout des fruits ?

jolie mousse

doublejef a écrit : Bouteille ou keg ? Tu peux en dire plus sur la quantité et la technique d'ajout des fruits ?

40 litres, divisé en 2x20 litres

dans l'un, 1 kilo de purée de mangue (100% mangue)
dans l'autre, 1/2 litre de coulis mangue/passion (90% fruits/10% sucre)

ajout des fruits en secondaire après transfert, tels quels, sans préparation supplémentaire, ya eu un regain de fermentation et un peu de krausen qui s'est reformé. j'ai laissé à température de primaire une bonne semaine de plus, histoire de bien bouffer les sucres des fruits avant de faire une garde au froid.

à l'embouteillage, j'ai du laisser pas mal de pulpe au fond du fût, mais je me suis pas trop embêté pour éviter le trouble, ca reste une blanche, le trouble est toléré. Du coup, pour le service, je l'assume et je secoue, sinon la pulpe, elle reste au fond

HA oui, j'avais pas pensé à ce genre de produit congelé.
Merci pour le retour.

Tu les as trouvé où au fait ces produits ?

boiron c'est une gamme pro en surgelé. intéressant en purée car 100% fruit, dans les coulis c'est 10% de sucre, tu peux en trouver via un artisan (pâtissier ou restaurateur) mais comme c'est du surgelé, faut allez directement à la source

tu auras un équivalent des coulis, en pasteurisé donc température ambiante, ici par exemple
https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/ ... fruit.html

Geux a écrit :Tu les as trouvé où au fait ces produits ?

Si tu as un magasin pour professionnels de la restauration dans ta région et qu'ils vendent aux particuliers tu peux tenter le coup, oublies Métro que pro, certains Promocash eux acceptaient, tu peux aussi chercher le grossiste pour boulanger pâtissier, en général il y en a dans toutes les grandes villes mais c'est pas connu

J'ai brassé la version 3 de cette bière avec une Belgian Ardennes.
j'ai transféré en secondaire hier, ça sent bon mais la théorie voudrait que ça tire sur le citron / coco, je suis très loin de ça

C'était la première fois que je mettais le houblon au whirpool, et je pense que j'ai eu la main un peu légère (20min à partir de 80°C).
A voir avec le temps... mais mon petit doigt me dit me dit que si les arômes sont pas en secondaire, ils n'y seront jamais

L'alternative aromatisée à la pulpe à l'air intéressante aussi, je ferai peut être 50/50 la prochaine fois.

Bon ben c'est en bouteille depuis 10j, hier soir j'étais faible et j'ai craqué une petite bouteille

Ouahouuuuu, ça claque, entre l'attaque de l'amertume et les notes de coco, popo une très belle surprise !

Étant encore en mode hiver, bière de noël, triple, etc. ça m'a fait une sacrée bouffée de fraicheur

Maintenant faut être un peu patient et laisser finir la carbo + la garde, mais je pense pas la laisser vieillir très longtemps.

En tout cas la version 1 ça devait être sacrément cochon :p

je vois pas ou vs trouvé du coco ds le sorachi ace..il est tres bon mais ds la mienne (tjr en refermentation bouteille) ça pete plus dans le litchee a fond les ballons... ou alors quand j'aurai fait ma garde d'un mois...

Bonsoir,
Je souhaiterai brasser cette Bière qui de l'avis général est une tuerie, mais je ne comprend pas bien la recette :

Pour 22L
100.0 g Sorachi Pellet (11.8% Alpha) @ 5 Minutes (Boil) (4.5 g/L)
100.0 g Sorachi Pellet (11.8% Alpha) @ Whirlpool (Aroma) (4.5 g/L)

--> pour l'amérisant les 5mn c'est avant la fin de l'ébu (ça bout 5 mn) ou bien c'est après 5mn d'ébu (ça bout 55mn) vue le taux d'alpha du sorachi (12.

100g 55mn ç'est énorme non ?
--> Inversement en 5 mn d’ébullition sont suffisant pour avoir de l'amertume ?

Du coup si pour 25L je met 15g de Sorachi en ébulition 60 mn et 20gr (Arome) à 10 mn ça va donner quoi ?

Merci de m'éclairer sur ce point.

5mn c'est 5mn avant la fin de l'ébu

Question, pourquoi tant de houblons en whirpool et pas un peu en dry hop ?

Le sorachi donne un gout et une amertume désagréable en Dry-Hop.

Heu ... concrètement ça signifie quoi "du houblon en Whirlpool" ?
Une fois l'ébu terminée on laisse le houblon infuser dans le moût jusqu'au refroidissement ? Ca nous fait quelle durée ça ? 30mn ? 10 mn ?

Pour les copains qui ne suivraient pas Fessebouc...

White-pig-recto(1).jpg

A Prosper : un peu que ça déchire et c'est à boire vite !

Meakusma a écrit :je vois pas ou vs trouvé du coco ds le sorachi ace..il est tres bon mais ds la mienne (tjr en refermentation bouteille) ça pete plus dans le litchee a fond les ballons... ou alors quand j'aurai fait ma garde d'un mois...

Tu peux ne pas percevoir la coco, voire tomber sur une récolte qui ne présente pas ou peu de coco. En revanche, tu ne peux pas t'étonner qu'on l'évoque puisque c'est en des principaux marqueurs de ce houblon.

C'est bien à 5 minutes de la fin, pourquoi tant au whirlpool, parce c'est bon. Pas au DH car en effet le Sorachi arrache parfois en DH.
Whirlpool : après ébu, tu crées un tourbillon que tu laisses reposer 25 minutes environ et qui va te concentrer les résidus en cône au fond par force centripète avant de soutirer le moût vers le refroidisseur.

pompix a écrit :A Prosper : un peu que ça déchire et c'est à boire vite !

Meakusma a écrit :je vois pas ou vs trouvé du coco ds le sorachi ace..il est tres bon mais ds la mienne (tjr en refermentation bouteille) ça pete plus dans le litchee a fond les ballons... ou alors quand j'aurai fait ma garde d'un mois...
Tu peux ne pas percevoir la coco, voire tomber sur une récolte qui ne présente pas ou peu de coco. En revanche, tu ne peux pas t'étonner qu'on l'évoque puisque c'est en des principaux marqueurs de ce houblon.

C'est bien à 5 minutes de la fin, pourquoi tant au whirlpool, parce c'est bon. Pas au DH car en effet le Sorachi arrache parfois en DH.
Whirlpool : après ébu, tu crées un tourbillon que tu laisses reposer 25 minutes environ et qui va te concentrer les résidus en cône au fond par force centripète avant de soutirer le moût vers le refroidisseur.

A mon avis c'est parce que je l'ai utilisé aussi en DH.. j'ai gouter ce léger goût coco sur la Duvel Triple Hop au sorachi...sur la mienne comme j'ai dit c'est plus litchee..et très amer..comme quand on suce un pellet de houblon

(j'ai eu la mains trop lourde je crois)

c'est vrai que c'est une super recette, un régal pour les papilles ,j'ai fait 20l de la version 2 , ça part trop vite ,du coup je viens d'en refaire 30l pour l'arrivée du soleil.encore merci à Shyne et Pompix pour le partage de leur recette.

Bon je fais ici un petit retour d'expérience sur cette (presque) recette que j'ai brassé.
Je dit presque car j'ai un peu modifié la recette au dernier moment.
En gros pour 25L j'ai mis 500gr de blé cru, 500gr de riz ( ? ça m'est venue comme ça), du pils et des flocons de blé et d'avoine.
La filtration a été assez rapide mais le moût hyper trouble.
J'ai fait 30mn d’ébullition et mis le sorachi (50gr) à 5 mn de la fin et j'ai laissé infusé 25mn après l'ébu (pendant le début du refroidissement).
Fermentation à la WB-06 ( après lecture sur le forum je vois que ça n'est pas la meilleure idée).

Plusieurs remarques après 1 semaine et demie de fermentation:
- La levure ne sédimente pas
- J'ai toujours un moût hyper trouble pas très engageant à boire
- Le gout est très amer, presque un peu acre et je ne sent aucun gout de coco litchi (c'est quoi cette arnaque !)
- La fermentation est interminable !! habituellement ma fermentation primaire est pliée en 3-4 jours, je laisse 2 semaines vraiment pour la forme, dans ce cas avec la WB-06 ça glougloute encore et encore à un rythme régulier (fermentation à 18-19°, je voudrait éviter le gout de banane écœurant quand on fermente trop haut)

Bref tout a pour dire que pour l'instant c'est vraiment la grosse déception ! Je me vois mal servir cette espèce de boue trouble et amer à mes invités cet été.

Wait and see

Disons qu'avec une base maltée et une levure différente tu es assez (voir très) loin de la recette de base.
Pour avoir essayé les deux, la 3522 et la WB-06 sont vraiment archi éloignées et elles ne sont pas neutres donc l'impact est énorme.
J'ai d'ailleurs eu le même problème que toi avec la WB-06, une fermentation interminable pour un résultat final très sec.

Je dirai même plus la WB-06 CDLM

Guy de Geux a écrit :Je dirai même plus la WB-06 CDLM

Ben oui je confirme, sauf que quand tu pars d'un cahier des charges simple : "je veux brasser une recette sympa de blanche" avec une levure sèche. Comme la gamme de fermentis est plutôt connue et éprouvée (S04, US05) ben je me suis dit que j'allais prendre "La levure de blanche" de cette gamme. Au final c'est clair que je regrette un peu mon choix. J'ai effectivement peur d'arriver sur quelque chose de très sec, très "citronné" et très "amer". Bref je vois déjà la tronche de mes dégustateurs non avertis quand ils vont goutter cette bière.
Enfin je croise les doigts on est jamais à l'abris d'un bonne surprise dans quelques mois.

Bon courage pour boire ça.
Perso j'ai testé une fois et c'est parti à l'évier.

Alors que depuis avec la souche Wit de WLP ou la Trappe Witte du coyote

que du bonheur !

J'ai utilisé une fois cette levure, et le mettre mot, et encore une fois, mais peut être plus que d'habitude, patience...
Avec une bonne garde au froid, tu devrais pouvoir éclaircir ta bière par la suite; Puis il faudra lui laisser pas mal de temps en maturation.

Envrac38 a écrit :Avec une bonne garde au froid, tu devrais pouvoir éclaircir ta bière par la suite

Euh il y a un truc qui m'échappe là... Une blanche c'est pas censé être trouble de nature

villager a écrit :
Envrac38 a écrit :Avec une bonne garde au froid, tu devrais pouvoir éclaircir ta bière par la suite
Euh il y a un truc qui m'échappe là... Une blanche c'est pas censé être trouble de nature

Ben un léger trouble oui, une "opalescence" mais pas une boue jaunâtre avec de la farine (ou de la cassure je sais pas trop) qui flotte dedans et qui ne veut pas sédimenter.

Petites news de notre White Pig.
Quand les porcs ont soif, voilà ce que ça donne...

Conclusion : quand les porcs ont soif ils font de la pub pour Facebook

Et d'abord c'est quoi ce brassage à façon ???

La possibilité de brasser ses recettes sans avoir l'investissement des débuts. Bon courage à vous et vivement la vrai Peggy Brewing

Jean-Luc a écrit :Et d'abord c'est quoi ce brassage à façon ???

Cet accompagnement à la création de micro-brasserie sur quelques mois pour notre démarrage est une aide de Qualtech SA sans qui on ne pourrait jamais démarrer un projet comme le notre avec si peu de financement. N'en déplaise à certains, une partie de notre prod', 80%, va être produite ailleurs que sur notre pico. On ne s'en est jamais caché, on assume complétement la chose et je peux t'assurer que si ça n'y parait pas, ça reste un boulot monstre à côté de nos tafs à temps plein et de nos familles à gérer.

En tout cas, merci pour tes encouragements...

Salut tout le monde, j'ai profité d'une promo' de Brou*land pour mettre la main sur 500g de Sorachi Ace 2014, ce qui m'a permis de brasser une version de la White Pig qui arrive à point pour l'été.

Voici la recette suivie :

White Piggy Ibex
Tout grain

Densité initiale : 1.039
Densité finale : 1.010
Teinte : 7 EBC
Amertume : 17 IBU
Alcool (vol) : 3.7 %

Rendement : 75.0 %
Ingrédients prévus pour un brassin de 55.0L

Grains et sucres
----------------------
4500g Pale Ale (Malt)
4500g Froment Blond (Malt)

Houblons
----------------------
125g Sorachi (α15.0%, Feuille) @ 5.0 min (Ébullition)
200g Sorachi (α15.0%, Feuille) @ 0.0 min (Ébullition)

Levures
----------------------
Belgian Ardennes Wyeast 3522

3 semaines en fermenteur, embouteillage la semaine dernière et première bouteille ouverte aujourd'hui.

Déjà, ça ne gushe pas, c'est un premier point ! (

).

Blague à part, ça a une belle tête de blanche, la mousse est belle et abondante.

Ça sent le houblon, je sens aussi le côté levure belge.
Ce n'est pas trop aqueux malgrè le faible ABV, en bouche on est clairement sur l'aromatique du Sorachi Ace avec un côté un peu épicé de la levure. L'amertume est présente mais pas trop, elle ne domine pas.
C'est bon et ça se boit sans soif, il faut bien ça pour tenir !
Merci pour le partage et bonne continuation aux gorets dans votre aventure !
C'est bon et ça se boit sans soif !

Elle a l'air bien sympa cette white pig

Faut que je me la rebrasse du coup

Et voilà, maintenant, j'ai aussi envie de la brasser

Personnellement je l'ai trouvé très amer à mon gout... J'ai pourtant adapté la qqt de houblés en fonction du % alpha...
Tous les gouts sont dans la nature...

On a prévu de la brasser aussi ce weekend si la levure arrive à temps

ça va être une white pig countdown car il faut qu'elle soit prête dans 3 semaines et demi pour mon anniversaire ! Le coté "fraicheur" de cette recette pourrait convenir à cette préparation express !

1 semaine à 20°, 2 jours à 10°, 1 jour à 2° > Mise en bouteille pour 1 semaine et demi, ça le fait ?

Julien

Le timing me parait bien serré !
En keg, j'aurais pas dit, mais là, ça va être sport.

Le timing est serré d'un côté mais de l'autre il s'agit d'une bière à 3.5%, à faible densité.

Pour ton brassin, bah si tu as 3.5 semaines pourquoi ne pas faire 2 semaines de fermentation et une semaine et demie de recarbo' bouteille ? Et t'insisteras bien avec tes potes pour qu'ils boivent tout =).

Bonjour la taille du verre de dégustation, ne vient jamais à un brassam avec ça

Levure Belge et SA je passe mon tour mais merci pour le partage ; -)

bah je sais pa, même avec un petit verre tu fini par terre donc autant prendre un gros

julienfcn a écrit :On a prévu de la brasser aussi ce weekend si la levure arrive à temps

ça va être une white pig countdown car il faut qu'elle soit prête dans 3 semaines et demi pour mon anniversaire ! Le coté "fraicheur" de cette recette pourrait convenir à cette préparation express !

1 semaine à 20°, 2 jours à 10°, 1 jour à 2° > Mise en bouteille pour 1 semaine et demi, ça le fait ?

Julien

Trop juste à mon goût!!

Nezahualcoyotl

Ok Merci pour vos retours,

si elle est pas prête tant pis on la laissera vieillir un peu plus. On a déjà pas mal de litres en stocks à écouler ! J'ai prévu 250L hahaa

Au moins ce sera l'occasion d'avoir tout plein d'avis sur les bières déjà faites.

Julien

J'ai brassé une White Pig version 1 pour le mariage d'un pote, hé ben ça n'a pas été un succès

Peut-être un peu trop amère pour les non-initiés, et je trouve que le Sorachi Ace n'a pas un goût dément. Dur à décrire mais je m'attendais à beaucoup plus fruité.
Elle n'avait que 3 semaines en bouteille ça n'a pas aidé...
Je vais essayer de trouver une White Pig officielle pour comparer. Vous savez quelle recette est brassée ? Ajout de fruits ou non ?

Salut les gros,
Je suis toujours en vie !

Désolé de ne pas être plus présent, mais je ne vous oublie pas !

Merci Ark, ça fait plaisir !
White Pig version 1 ce n'est pas pour les non-initiés, balance moins bonne. Encore moins une bonne idée pour un mariage si c'est la première fois que tu tentes.
Après ce qu'il faut savoir sur ce genre de recette c'est que le process joue énormément en raison des doses massives de houblon en tardif.
Si tu goûtes la White Pig officielle, sache qu'elle est bien sympa, légère rafraichissante et fruitée mais différente de notre version "garage", moins exubérante. C'est une version sans fruit.
Recette 50%pils-50%blé, 3kg de Sorachi à 5min et 7kg de Sorachi au whirlpool pour 21hl. Fermentation à 19°C - Diacetyl-rest à 21°C.

Pour info et parce qu'on a rien à cacher, un problème de température d'entonnage (17°C), associé à un test d'atténuation limite qui ne valait rien, a engendré un crash à froid trop précoce. On a une bonne sursaturation (sans gush) mais avec service difficile, il faut être tendre avec mais je vous fais confiance, vous savez servir une bière. Vraiment toutes nos excuses pour le désagrément. Ceux qui en ont à la maison -> frigo !

Et pour l'histoire de la brasser en 3 semaines et demi, c'est largement faisable ! 2 semaines à 2 semaines et demi à un bon 22°C, une semaine/10 jours de refermentation et bingo, on boit tout !!!

@Piggy : Ark l'a goutée car je lui en ai ramené des bouteilles.
C'est honnêtement moins fou que celle que tu nous avais fait en brassam.
Mais on devient peut être difficile avec le temps

pompix a écrit :Si tu goûtes la White Pig officielle, sache qu'elle est bien sympa, légère rafraichissante et fruitée mais différente de notre version "garage", moins exubérante. C'est une version sans fruit.
Recette 50%pils-50%blé, 3kg de Sorachi à 5min et 7kg de Sorachi au whirlpool pour 21hl. Fermentation à 19°C - Diacetyl-rest à 21°C.

Parfait c'est quasi ce que j'ai fait (3g/L à 5 min et 3g/L à 0), merci pour les infos.
Mais vraiment le coté fruité du Sorachi Ace je le sens pas. J'ai gouté une Bendorf blanche au Sorachi et la Brooklyn Sorachi Ace, pareil je suis pas fan. Incapable de décrire le goût, mais je dirais que ça sent le renfermé...

Guy de Geux a écrit :@Piggy : Ark l'a goutée car je lui en ai ramené des bouteilles.
C'est honnêtement moins fou que celle que tu nous avais fait en brassam.
Mais on devient peut être difficile avec le temps

Non, non , je confirme, c'est moins fou à mon sens aussi mais très agréable et respectable pour un saut de 1 à 20hl sur instal' limitante et totalement inconnu pour nous.
Notre version est plus exubérante et fruitée (exotique), moins végétale.

efdé a écrit :
pompix a écrit :Si tu goûtes la White Pig officielle, sache qu'elle est bien sympa, légère rafraichissante et fruitée mais différente de notre version "garage", moins exubérante. C'est une version sans fruit.
Recette 50%pils-50%blé, 3kg de Sorachi à 5min et 7kg de Sorachi au whirlpool pour 21hl. Fermentation à 19°C - Diacetyl-rest à 21°C.

Parfait c'est quasi ce que j'ai fait (3g/L à 5 min et 3g/L à 0), merci pour les infos.
Mais vraiment le coté fruité du Sorachi Ace je le sens pas. J'ai gouté une Bendorf blanche au Sorachi et la Brooklyn Sorachi Ace, pareil je suis pas fan. Incapable de décrire le goût, mais je dirais que ça sent le renfermé...

Grosse différence tout de même sur le 5 min, ce qui est crucial pour le rendu en amertume, donc la balance. Ceci dit, chez nous on bourrine plus, on doit être à 2g/l à 5min et 4g/l au whirlpool. Mais on a bien fait parce que le 5 min de cette White Pig officielle s'est transformé en 10 min pour cause de problème technique donc plus d'amertume et moins d'aromatique... Les mesures donnent 52 IBU, pour une bière atténuée à 1°P, je trouve qu'ils passent drôlement bien.

Je suis sur que pour les brassam ont nous vend les vieux houblons. Les premières si t réservés pour les plus gros. Mes derniers citra sorachi et autres chinook n'étaient pas du tout à la hauteur de ce que j'avais y'a 2 ans ou l'an dernier...ca dépend peut être aussi debla provenance ou deblannee...

Pour le fruité du Sorachi, c'est pas compliqué, pour moi c'est le plus atypique et reconnaissable de tous les houblons :

Argumes (mandarine, citron), exotique(coco, mangue), côté boisé(bois de santal?) et épicé.
On peut parfois retrouver un côté un peu trop artificiel/chimique, certainement à cause de la coco ou du citron qui confère un aspect "savonneux".

Je pense que le rendu du houblon dépend du millésime (à l'instar du raisin dans le vin), de sa provenance (idem que le vin), de sa conservation (logique) mais aussi des paramètres de brassage (eau, pH, temps,...)
Donc difficile d'affirmer, un houblon est comme ceci ou comme cela.

Groumpy a écrit :Je suis sur que pour les brassam ont nous vend les vieux houblons. Les premières si t réservés pour les plus gros. Mes derniers citra sorachi et autres chinook n'étaient pas du tout à la hauteur de ce que j'avais y'a 2 ans ou l'an dernier...ca dépend peut être aussi debla provenance ou deblannee...

Les petits pro, c'est pire, on ne nous vend pas de houblon du tout car les gros on déjà tout pris sous contrat... enfin, ceci est une autre histoire.

Nous achetons par balle de 5kg directement chez Yakima (entre autres). Je pense que ces houblons sont top en terme de fraicheur mais il ne faut pas oublier l'effet millésime. Par exemple, le Nelson de ces derniers temps n'a plus rien dans le sac comparé à 2009 !!! Rendement, climat ou autres, allez savoir.

efdé a écrit :Parfait c'est quasi ce que j'ai fait (3g/L à 5 min et 3g/L à 0), merci pour les infos.
Mais vraiment le coté fruité du Sorachi Ace je le sens pas. J'ai gouté une Bendorf blanche au Sorachi et la Brooklyn Sorachi Ace, pareil je suis pas fan. Incapable de décrire le goût, mais je dirais que ça sent le renfermé...

La Bendorf blanche est toute nouvelle dans leur gamme, la recette va être peaufinée à la longue.

M'enfin c'est sûr que le Sorachi Ace est un houblon vraiment particulier, faut aimer.
Perso j'accroche bien la Brooklyn.

Ouais, c'est du "love it or hate it" parce qu'il est très typé donc facilement identifiable. Un peu comme l'arôme de fumée dans le whisky.

pompix a écrit :Pour le fruité du Sorachi, c'est pas compliqué, pour moi c'est le plus atypique et reconnaissable de tous les houblons :

Argumes (mandarine, citron), exotique(coco, mangue), côté boisé(bois de santal?) et épicé.
On peut parfois retrouver un côté un peu trop artificiel/chimique, certainement à cause de la coco ou du citron qui confère un aspect "savonneux".

Je pense que le rendu du houblon dépend du millésime (à l'instar du raisin dans le vin), de sa provenance (idem que le vin), de sa conservation (logique) mais aussi des paramètres de brassage (eau, pH, temps,...)
Donc difficile d'affirmer, un houblon est comme ceci ou comme cela.

Mandarine, of course, pas pamplemousse, bigre de gros !

Yay ! J'ai pu boire la White Pig officielle à la pression au bar Le Grincheux à Strasbourg ! \ô/

Le fût était "en provenance directe de Nancy" dixit le serveur, du coup il fallait être un peu patient pour que le nectar arrive jusqu'à nos gosiers tant la mousse faisait des siennes à la tireuse. ^^

Bien que n'ayant jamais goûté à la version "de garage", je la trouve fort sympathique, malgré la testicouille technique évoquée précedemment. La mousse est bien onctueuse, visuellement c'est propre, le Sorachi Ace se savoure avec amour, et l'amertume n'est pas violente pour un sou. Bref, ça se boit comme du p'tit lait, et du coup j'ai super hâte de savoir ce que ça peut donner lorsque le processus de brassage est pleinement respecté.

ça donne une petite tuerie là où ici c'est juste une bonne bière.
Super, merci pour ce retour et surtout sur le tirage. Ce n'est pas nous qui avons vendu en direct au Grincheux, on pensait pas qu'il tarderait tant à la tirer, ils vont en chier et en perdre pas mal...

Bonsoir,

J ai eut l occasion hier soir d aller acheter quelques bouteilles chez le papa de Romain, un grand merci à lui pour m avoir accueilli tardivement.

J avais déjà brassé cette White. Perso, je n avais pas trop accroché, ça sentait et goutait trop l agrume ( pas senti la mandarine en particulier) peu de corps, une amertume franche mais qui ne dure pas plus de quelques secondes, une bière de soif quoi. J avais eut peur de l être foiré sur la recette mais au final, après avoir goûté l original, c était la même.

Mes proches l apprécient beaucoup l été. Après, Perso, j ai trouvé que "ma" version était meilleure car un peu plus de corps. Mais c est pas très objectif vu que les avis de mes proches sont partagés à ce propos.

J ai aussi fait une version 50/50 avec du citra et ca passe très bien aussi.

Je le referai en tout cas.

Merci pour tout.
Bon réveillon à tous.

outch, alors je crois que j'ai fais de la mer..
J'ai brassé cette bière aujourd'hui:

Type: Tout Grain
Volume: 23.00 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 23l

Efficacité au brassage estimée: 70.0 %

Quantité Nom Type N° % du Total
1.90 kg Malt de Froment, DE (3.9 EBC) Grain 1 50.0 %
1.90 kg Pilsner (2 Rangs) DE (3.9 EBC) Grain 2 50.0 %
Paliers de brassage
Nom du palier Palier T° Durée du palier
Mash In 68.0 C 90 mn

Rinçage à 75C

Ingrédients en ébu.
Quantité Nom Type N° % du Total
50.00 g Sorachi Ace [12.00 %] - ébullition 5.0 min Houblons 3 15,4 IBUs
75.00 g Sorachi Ace [12.00 %] - ébullition 0.0 min Houblons 4 0 IBUs

1.0 pkg Belgian Ardennes (WRyeast Labs #3522) [124.21 ml] -

Sauf je me suis planté au houblonnage,
j'ai mis 50g à 10min et 75g à 5min
Donc j'ai une IBU de 51 au lieu de 15 selon berrsmith

De plus je n'ai que 19l donc une densité supérieur (1046 au lieu de 1037)
Je vais rajouter de l'eau bouilli entre la primaire et la secondaire.

A ta place je laisserai comme ça.

Si vraiment au goût c'est trop amère pour toi, tu peux en brasser une deuxième avec uniquement le houblon à 0min et faire un blend avec la premiere.

AssKicker a écrit :A ta place je laisserai comme ça.

Pareil , je laisserais comme ça et je goûterais à la fin de la fermentation .

J'ai fait aussi cette recette mais à cause d'un refroidissement trop long , j'ai aussi pas mal d'amertume .
Il y a un peu moins d'aromatique que l'originale mais je la trouve bonne .

On va laisser comme ça, je suis quand même bien dégouté!!

Bon il me reste encore 125g de Sorachie Ace

T'as plus qu'à la rebrasser mais sans te tromper cette fois

.

AssKicker a écrit :Yay ! J'ai pu boire la White Pig officielle à la pression au bar Le Grincheux à Strasbourg ! \ô/

On va sûrement se croiser là-bas un de ces quatre

Yeah !

Y a pu qu'à mettre un pseudo sur un visage pour faciliter les choses. ^^

J'en profite pour dire qu'il y a assez régulièrement des bières made in Piggy là-bas. ô/

A mon tour de brasser la white pig,bientot juin et les premières grosses chaleurs elle sera la bienvenue

J'ai un peu modifié la recette,j'en ai fait une white munich pig,j'ai divisé le froment pour y ajouter du froment munich 25ebc

Paramètres de la Recette
------------------------
Volume avant Ebullition: 32.37 l
Volume après Ebullition: 27.88 l
Volume du Brassin: 23.02 l
Volume à l'Embouteillage: 21.32 l
DI Estimée: 1.043 SG
Couleur Estimée: 10.1 EBC
IBU Estimé: 20.7 IBUs
Efficacité: 69.00 %
Efficacité Estimée: 80.4 %
Durée de l'Ebullition: 50 Minutes

Ingrédients:
------------
Quantité Nom Type N° % du Total
2.10 kg Base - Brewferm® malt de pils (3.0 EBC) Grain 1 44.7 %
1.35 kg (fr) CHÂTEAU FROMENT BLANC (4.5 EBC) Grain 2 28.7 %
1.00 kg (fr) CHÂTEAU WHEAT MUNICH LIGHT 25 EBC ( Grain 3 21.3 %
0.25 kg Cara-Pils/Dextrine (3.9 EBC) Grain 4 5.3 %
70.00 g Sorachi Ace [13.80 %] - ébullition 5.0 m Houblons 5 20.7 IBUs
100.00 g Sorachi Ace [13.80 %] - ébullition 0.0 m Houblons 6 0.0 IBUs
1.0 pkg Belgian Ardennes (Wyeast Labs #3522) [12 Levures 7 -

Profil de Brassage:
-------------------
BIAB, corps moyen

Poids Total des Grains: 4.70 kg
-------------------------------------
Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 35.24 l d'eau à 69.6 C 66.7 C 75 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 7 min 75.6 C 10 mn

quelques photos du brassage

IMG_20170501_101332.jpg

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IMG_20170501_131806.jpg

Ça a donné quoi ? T as rajouté des purees de fruits ?

non pas d'ajout j'ai fait la recette de base,
Ben ce houblon est vraiment a part de ce que j'ai pu gouter,au nez déja,puis au gout,je trouve la coco rapé mais pour d'autre c'est pas aussi clair ils s'attendent a boire du bounty

Par contre j'ai une amertume présente pour un ratio ibu/di de 0.4 théorique j'aurai du attendre de passer sous les 80°c pour balancer les 100G a 0min mais elle reste bonne

BrassageAmateur.com

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