Processus et Feuilles de brassage ⇒ Tableaux de resucrage

[Eric974]

En effet c'est la 1ere fois que je regarde le sucrage sur Beersmith et sur deux de mes recettes il dit 5.3g/L
Comme je suis une tête de mule je ne fais que très rarement ce qu'on me dit
Des fois ça gaz un peu plus avec le temps et avec une température de 22°

[Ark]

Attends un peu que Diable .
J'ai embouteillé un stout à 4.5g/l (au sucre de canne en plus !). Il a fallu le temps qu'il faut, mais c'est carbonaté.

[Malibzh]

Attends

t'as raison, je sais que ca doit être une qualité chez le brasseur, mais j'avais l'impression que la bouteille bue la semaine dernière avait plus de bulle... le truc c'est que mes bouteilles sont en cave à 10°C. Pas sûr que ca aide à la carbonatation... en breton on dit, "gortoz pell, gortoz gwell" (en gros : "Longue attente, meilleure attente").

Sinon embouteillé mon imperial stout avec 6g/L. Très belle couleur. Hâte d'y goûter. MErci à vous.
Mali

[Ark]

Tu peux faire 2 mois à 10°C ce sera jamais carbonaté ! Mon processus, c'est 3 semaines à température ambiante (16°C) avant de partir dans le garage au frais. Tente deux semaine à 20°C, tu verras si ça carbonate pas .

[Malibzh]

OK, je remonte les bouteilles... j'avais laissé 1 semaine à 20°C après embouteillage.
Merci

[Sven]

J'ai eu quelques problèmes de gushing à 7g/l...
Donc embouteillée avec 5g/l de sucre sur ma dernière (une blonde type belge). La carbo est suffisante seulement après 3 semaines à 20°C...
J'ai utilisé çà : http://www.brewersfriend.com/beer-priming-calculator/ (trouvé sur le forum)
Patience avant de mettre les bouteilles en cave !

[alks]

Vraiment top ce document !

[Le nain brasseur]

Le risque de resucrer à trop grosse dose c'est effectivement le gushing si la levure n'a pas bien fini son travail. En cas de doute il vaut mieux sucrer à plus faible dose (4-5g).

[Penn-Maen]

je me permets, avec l'usage, d'émettre quelques doutes sur les résultats de mon tableau. Si les utilisateurs de celui-ci acceptaient de faire des retours, j'en serais le premier heureux (en attendant la trad de Bacco )

Sur mes 3 derniers brassins, j'ai fait le choix de faire des fermentations longues, très longues (6 à 8 semaines), y compris sur des levures réputées pour atteindre la DF en quelques jours.

Et, globalement, je ne suis plus aussi certain qu'il faille tenir compte de la carbo résiduelle dans mon cas. Je constate en effet des carbos difficiles, longues à venir, et plus faible que souhaitées. Mes fermentations ayant lieu en frigo régulé, mais avec une sonde sur la périphérie du seau, et ayant souvent lu que la température "à cœur" était 2 à 4°C supérieure, pour le brassin embouteillé ce WE j'ai pris comme température de référence 4°C de plus. On verra ce que ça va donner.

Un autre point de détail : il est très probable que nos fermentations ne soient pas totalement achevées, malgré une densité stable sur plusieurs jours. Petit constat pour étayer mon propos :

• une stout, riche en malt cara, à 1055 de DI, levure S04.
• Après 4 semaines : 1012.
• Claquage au froid 72 h : 1014 après 24h.
• Petit aléas : remise à 20°C pendant une grosse semaine : 1012
• Re-claquage au froid : toujours 1012, à l'embouteillage.

Conclusion que j'en tire : il restait encore 2 points à descendre, malgré une fermentation de 4 semaines, et une densité stable depuis 3 semaines (C'est cette "expérience" qui m'a conduit à adopter des fermentations très longues) Accessoirement, cela expliquerait peut-être aussi pourquoi certains arrivent à faire du mini-fut en resucrant à 6 g/l, alors que d'autres ne doivent pas dépasser 3 g/l sous peine d'explosion.

Petit détail : toutes les mesures ont été réalisées au réfracto, calibré à chaque fois (et dont je connais le pourcentage de correction), et les 2 densités après claquage au froid on été confirmées au densimètre, échantillons remis à température ambiante (la première fois parce que ça me tracassait, et confiance limitée dans le réfracto, la seconde parce qu'embouteillage)

[miko]

Après 4 semaines : 1012.
Claquage au froid 72 h : 1014 après 24h.
Petit aléas : remise à 20°C pendant une grosse semaine : 1012
Re-claquage au froid : toujours 1012, à l'embouteillage.

Je pige pas, ou du moins ce que j'en dirais c'est que tu n'avais pas 2 points de densité à perdre ....
D'autres avis ?
Miko