Les levures ⇒ Levures Diastatiques

[Cede]

Je lisais ailleurs que White Labs était poursuivi pour quelques millions par la brasserie Left Hand Brewing suite à un problème sur les levures.
Ils auraient livré des levures diastatiques, ce qui a rendu certaines bouteilles explosives et complètement modifié certaines de leurs bières.

Je suis donc tombé sur ce récapitulatif des levures qui contiennent ce gène.
Normalement une liste definitive devrait paraitre sous peu.
https://drive.google.com/file/d/11HC4sW ... hojSx2YRks

[Tofito]

De plus en plus de fabricants l'écrivent dans le descriptif/specs de la levure.
C'est curieux qu'une grosse brasserie soit piégée... Ils se sont plantés de levure par rapport à l'habituelle, ou c'est W.L qui a conditionné une souche avec l'emballage d'une autre? ça parait fou cette histoire (si tu as de la lecture sur le sujet je suis preneur)
ça parait fou aussi qu'en fait ils embouteillent sans attendre que le brassin arrive à sa vraie DF (donc logiquement ils ne font pas nonplus de test d'atténuation forcée) , qu'ils ne se fient qu'à l'atténuation habituelle!

En tous cas ton tableau est bien intéressant! merci

[Aza-]

Pour aller un peu plus loin j'ai trouvé cet article https://www.brewbound.com/news/left-han ... ated-yeast

[beeplus]

On peut donc dire que la Nitro porte bien son nom

[Cede]

Tofito, ce ne seraient pas les seuls qui embouteillent comme ça
Dupont fait ça aussi.
Sauf que eux se fiaient surement sur une habitude plutôt qu'un test.

[Tofito]

Dupont fait ça, mais ils ont leur propre souche (d'ailleurs avérée comme diastaticus, donc pas trop de doute pour eux) cultivée sur place depuis des décennies.

Qu'une grosse brasserie craft (Left Hand c'est ~8000 HL/an d'après ce que j'ai pu lire) n'ait pas un contrôle qualité permettant de détecter un souci d'atténuation incomplète avant embouteillage, ça me semble aberrant.
Après pour le côté "poursuivre son fournisseur" c'est bien la logique américaine : pourquoi juste remettre en question son process -car malgré que white labs ait commis une faute, left hand aussi est responsable de ce qu'il met sur le marché- quand on peut se faire 2m$ juste en attaquant en justice?!

[ty rouz]

Tofito, ce ne seraient pas les seuls qui embouteillent comme ça
Dupont fait ça aussi.
Sauf que eux se fiaient surement sur une habitude plutôt qu'un test.

C'est pratiqué couramment sur la base des résultats d'une atténuation limite (pour les plus sérieux). Dés que la quantité de sucre résiduel fermentescible est inférieure ou égale à la quantité de sucre nécessaire pour la carbonatation de la bière par sa fermentation en bouteilles. On rajoute dans ce cas juste 0.5 à 1 gramme de sucre à la mise pour relancer les levures et c'est tout. On a jamais assez de cuves en brasserie lorsque la bière est bonne et il faut donc les libérer dès que possible, ou en tout cas au moins tenir le planning.

[Penn-Maen]

Dés que la quantité de sucre résiduel fermentescible est inférieure ou égale à la quantité de sucre nécessaire pour la carbonatation de la bière par sa fermentation en bouteilles.

tu procèdes par mesure de densité et comparatif avec un test d'atténuation rapide ? Ou juste en comparant à la DF cible ?

[Moulix]

Salut,
Y-a-t-il un risque à brasser avec une levure diastatique sur du materiel amateur, même avec un nettoyage et une désinfection consciencieuse ?

J'utilise de la wb-06 de temps en temps et je viens de m'apercevoir qu'elle appartenait à cette famille...

-------

[Cede]

Il y a toujours un risque de contamination.
En nettoyant bien et désinfectant bien il est largement minimisé.
Ça fait des années que je fais dans la diastatique et je n'ai pas eu de contamination croisée.
Par habitude, je laisse mes fermenteurs en verre plein de solution nettoyante pendant une semaine, ça aide peut être.