Epices, herbes et fruits ⇒ baies de genièvre

[hyper]

Bonjour,

J'ai parcouru le forum sans vraiment trouver une réponse

Qui à testé les baies de genièvre ? Et quelle est la quantité pour un brassin de 25 litres ?
Ou en gr par litre

Merci

[Liolebelge]

Idem...
Je compte brasser une ambrée avec baies de genévrier et écorces d'orange amères dans la semaine et je n'ai pas trouvé quelle quantité de baies ajouter.
Je comptais en mettre 5-10 grammes pour 75 litres pour un premier essai ; c'est assez puissant comme épice je trouve, un peu comme la cardamome.

[hyper]

J'ai eu une réponse d'une boutique d'épices
Ça ressemble assez au gingembre il parrait ?

Moi j'ai mis 40 grammes de gingembre pour 100 litres !

J'espère comme toi avoir une réponse ici ! Moi je prévois une blanche !

[luthierbrasseur]

Jamais testé, mais regardez ça, ça pourrait vous intéresser!

Sahti, une bière traditionnelle finlandaise, aromatisée aux baies de genévrier. J'ajouterais même filtrée sur lit de branches de genévrier!

http://brewingtv.com/episodes/2010/11/1 ... wdown.html

[hyper]

Merci beaucoup pour le lien sympa !!
Malheureusement rien de spécial pour la dose à utiliser !

[luthierbrasseur]

Merci beaucoup pour le lien sympa !!
Malheureusement rien de spécial pour la dose à utiliser !

Non dans ce cas c'est très aléatoire, et je suis prêt à parier que l'arôme est très intense.

[kenypixel]

C'est marrant que vous en parliez en ce moment, justement j'ai en tète de faire une bière style "st feuillien" blonde, et j'ai trouvé dans un livre avec des recettes de bières connu cela:

Pour 18.7L (5gallon°

...................................
Add water until total volume in the brew pot is 2.5 gallons (9 L). Boil for 45 minutes then add:
1 tsp. (5 ml) Curacao bitter orange peel
1 tsp. (5 ml) sweet orange peel
¼ tsp. (1 ml) crushed juniper berries
½ oz. (14 g) Styrian Goldings (flavor hop)
1 tsp. (5 ml) Irish moss
Boil for 10 minutes then add:
1 tsp. (5 ml) Curacao bitter orange peel
1 tsp. (5 ml) sweet orange peel
½ tsp. (2 ml) ground coriander

Soit 1 gramme je suppose.. par contre comment est ce que cela rend ? Je ne sais pas, mais 1g pour 19L.. sa doit être quand même puissant

[hyper]

Aucune idée effectivement 1 gramme ça dois arraché ????
Ça me paraît quand même léger comme dosage !

Bon les épices c'est toujours délicats !!!!

Mais si ça ressemble au gingembre alors je me testerai j'avais mis 40 gr pour 100 litres
Et au 2 ème brassin 46 gr

D'après la boutique d'épices c'est pareille gingembre et genièvre ???

[hyper]

J'ai envoyé un email chez Brouwland et la malterie du château qui en vendent !
Dès que j'aurais info je le mets ici !

[Penn-Maen]

de mémoire, le gingembre est une racine, et la baie de genièvre est une ... baie (de la même famille que les églantiers si je me souviens bien).
Donc non, ce n'est pas la même chose