Auteur
Jean-Luc
Membre depuis le 15.12.03
Jean-Luc
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Fermentescibles
| Nom | Type | Poids | Couleur | Rendement |
|---|---|---|---|---|
| Pale Malt (2 Row) Bel | Grain | 50.000 kg | 3 | 80% |
| Candi Sugar, Amber | Sugar | 10.000 kg | 75 | 78% |
| Biscuit Malt | Grain | 5.000 kg | 23 | 79% |
| Caramel/Crystal Malt - 60L | Grain | 5.000 kg | 60 | 74% |
| Smoked Malt | Grain | 2.000 kg | 9 | 80% |
Autres houblons
| Nom | AA% | Poids | Temps | Utilisation | Forme |
|---|---|---|---|---|---|
| Cascade | 5.5 | 100 g | 60 min | First Wort | Pellet |
Levures
| Nom | Laboratoire | Type | Forme | Atténuation | Température |
|---|---|---|---|---|---|
| SafBrew Ale | DCL/Fermentis | Ale | Dry | 73% | 18–22 °C |
| SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Ale | Dry | 73% | 16–22 °C |
Brassage
Profil d’empâtage : Temperature Mash, 2 Step, Medium Body
| Nom | Type | Température | Durée | Rampe | Fin |
|---|---|---|---|---|---|
| Protein Rest | Infusion | 50 °C | 30 min | 2 min | 50 °C |
| Saccharification | Temperature | 67 °C | 45 min | 15 min | 67 °C |
| Mash Out | Temperature | 76 °C | 10 min | 10 min | 76 °C |
Fermentation
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Primaire | 4 j | 19.4 °C |
| Secondaire | 10 j | 19.4 °C |
| Tertiaire | 14 j | — |
| Garde / maturation | 30 j | 18.3 °C |
| Carbonatation | 4.5 vol. CO₂ — Sucre : Table Sugar — Température : 21.1 °C |
Informations d'import
source détectée : BeerXML (source non identifiée)
L'analyse de BrewRecipes
Recette orientée BJCP 2008 18B Belgian Dubbel : les stats s’écartent du guide — utile comme point de départ créatif.
Cohérence
- Densité initiale (OG) 1.046 hors fourchette style (1.062–1.075).
- Densité finale (FG) 1.010 dans la fourchette du style (1.008–1.018).
- Amertume (IBU) 5 hors fourchette style (15–25).
- Couleur (SRM) 23 dans la fourchette du style (20–33).
- Alcool (ABV) 4.7% hors fourchette style (6.0–7.6%).
- Rendement d’empâtage de 89 % dans une plage courante pour un brassage maison.
- Ratio BU:GU modeste (0.10) : bière plutôt maltée ou peu amère.
Qualités
- Grist équilibré avec environ 14 % de malts de caractère pour la couleur ou la complexité.
- Profil houblonné structuré : 1 ajout(s) aromatique(s).
- Levure « SafBrew Ale » (atténuation ~73 %) : choix explicite pour guider la fermentation.
- 3 palier(s) d’empâtage décrit(s) : process reproductible.
Suggestions
- Ajuster la densité initiale (OG) pour se rapprocher de la fourchette du style.
- Moduler le houblonnage d’amertume pour aligner l’IBU sur le style visé.
- Adapter le grist ou le volume pour caler l’ABV dans la plage du style.
- Après dégustation, ajouter des notes de dégustation pour capitaliser sur vos essais.
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