Auteur
Jean-Luc
Membre depuis le 15.12.03
Jean-Luc
Membre depuis le 15.12.03
Fermentescibles
| Nom | Type | Poids | Couleur | Rendement |
|---|---|---|---|---|
| Pilsner (2 Row) Ger | Grain | 2.750 kg | 2 | 81% |
| Wheat Malt, Dark | Grain | 1.650 kg | 9 | 84% |
| Candi Sugar, Amber | Sugar | 0.500 kg | 75 | 100% |
| Candi Sugar, Dark | Sugar | 0.450 kg | 275 | 100% |
| Caramel Wheat Malt | Grain | 0.250 kg | 61 | 75% |
| Wheat, Roasted | Grain | 0.050 kg | 508 | 54% |
Houblons d’ébullition
| Nom | AA% | Poids | Temps | Utilisation | Forme |
|---|---|---|---|---|---|
| Magnum | 14.1 | 14 g | 60 min | Boil | Pellet |
| Perle | 9.5 | 13 g | 20 min | Boil | Pellet |
| Tettnang (Tettnang Tettnager) | 4.0 | 24 g | 5 min | Boil | Pellet |
Levures
| Nom | Laboratoire | Type | Forme | Atténuation | Température |
|---|---|---|---|---|---|
| Safebrew Abbey Ale | DCL/Fermentis | Ale | Dry | 82% | 15–20 °C |
| Trappist High Gravity | Wyeast Labs | Wheat | Liquid | 76% | 18–26 °C |
Eaux
| Nom | Volume | Ca | SO4 | Cl | Na | Mg | pH |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Vaumarcus | 20.00 L | 122 | 9 | 3 | 3 | 5 | 7.31 |
Brassage
Profil d’empâtage : TrappTrapp
| Nom | Type | Température | Durée | Rampe | Fin |
|---|---|---|---|---|---|
| Protein1 | Temperature | 45 °C | 10 min | 10 min | 45 °C |
| Protein2 | Temperature | 53 °C | 10 min | 10 min | 53 °C |
| Brassage | Temperature | 63 °C | 30 min | 15 min | 63 °C |
| Brassage2 | Temperature | 72 °C | 20 min | 15 min | 72 °C |
| MashOut | Temperature | 78 °C | 10 min | 8 min | 78 °C |
Fermentation
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Primaire | 4 j | 19.4 °C |
| Secondaire | 10 j | 19.4 °C |
| Tertiaire | 7 j | — |
| Garde / maturation | 30 j | 18.3 °C |
| Carbonatation | 4.5 vol. CO₂ — Sucre : Corn Sugar — Température : 21.1 °C |
Informations d'import
source détectée : BeerXML (source non identifiée)
Notes de brassage
En plus du sucre candi liquide (Candico), j'ai encore complété avec du sirop de dattes.
Les densités sont moins importantes que celles prévues, merci le Braumeister je pense.
Les densités sont moins importantes que celles prévues, merci le Braumeister je pense.
Notes de dégustation
Sans aucun doute la meilleure bière que j'aie brassée depuis que j'ai commencé en 2003.
Après plusieurs années sans toucher un fourquet, je me suis décidé à racheter une Braumeister 20L d'occasion et retenter quelques brassins. La première une pale ale classique de chez Sios et cette TrappTrapp de chez SIOS aussi en kit tout grains.
Le résultat est incroyable et s'améliore à mesure des années. Déjà 3 ans et elle est sublime. Profonde, riche, douce, assez alcoolisée sans trop... Un vrai bonheur pour son style bien sûr.
Je ne sais pas combien d'années encore elle va se garder... mais je tâche de la faire durer !
Après plusieurs années sans toucher un fourquet, je me suis décidé à racheter une Braumeister 20L d'occasion et retenter quelques brassins. La première une pale ale classique de chez Sios et cette TrappTrapp de chez SIOS aussi en kit tout grains.
Le résultat est incroyable et s'améliore à mesure des années. Déjà 3 ans et elle est sublime. Profonde, riche, douce, assez alcoolisée sans trop... Un vrai bonheur pour son style bien sûr.
Je ne sais pas combien d'années encore elle va se garder... mais je tâche de la faire durer !
L'analyse de BrewRecipes
Recette orientée BJCP 2015 26C Belgian Tripel : les stats s’écartent du guide — utile comme point de départ créatif.
Cohérence
- Densité initiale (OG) 1.056 hors fourchette style (1.075–1.085).
- Densité finale (FG) 1.010 dans la fourchette du style (1.008–1.014).
- Amertume (IBU) 32 dans la fourchette du style (20–40).
- Couleur (SRM) 32 hors fourchette style (9–14).
- Alcool (ABV) 6.1% hors fourchette style (7.5–9.5%).
- Rendement d’empâtage de 65 % dans une plage courante pour un brassage maison.
- Ratio BU:GU de 0.56 : équilibre amertume / corps généralement harmonieux.
Qualités
- Grist équilibré avec environ 17 % de malts de caractère pour la couleur ou la complexité.
- Profil houblonné structuré : 3 houblon(s) d’amertume.
- Levure « Safebrew Abbey Ale » (atténuation ~82 %) : choix explicite pour guider la fermentation.
- 5 palier(s) d’empâtage décrit(s) : process reproductible.
Suggestions
- Ajuster la densité initiale (OG) pour se rapprocher de la fourchette du style.
- Ajuster les malts colorants pour rapprocher la couleur du style de référence.
- Adapter le grist ou le volume pour caler l’ABV dans la plage du style.
- Envisager un dry hop léger pour renforcer le nez sans augmenter l’amertume.
- Après dégustation, ajouter des notes de dégustation pour capitaliser sur vos essais.
L'analyse de Claude (IA)
TrappTrapp est une belle exploration créative aux accents belges foncés — quelques ajustements de densité et de couleur suffiront à l'aligner davantage sur le style Tripel.
Cette partie de l’analyse peut être enrichie par une intelligence artificielle. Il s’agit d’un avis indicatif, pas d’un jugement officiel BJCP ni d’un conseil de brassage garanti.
Cohérence
- L'OG mesurée (1.056) est nettement en dessous de la fourchette Belgian Tripel (1.075–1.085), probablement liée au rendement du Braumeister comme tu le notes toi-même — la bière se rapproche davantage d'une Dubbel en termes de corps.
- La couleur SRM (≈32) dépasse largement la plage du style (9–14 SRM) : l'utilisation combinée de malt de blé foncé, sucres candis ambrés et foncés, et blé torréfié pousse la robe bien au-delà d'une Tripel classique.
- L'amertume (31.5 IBU) est bien dans la fourchette du style (20–40 IBU) et le ratio BU:GU de 0.56 promet un équilibre plaisant malgré l'OG basse.
- L'utilisation de deux levures (Safebrew Abbey Ale + Trappist High Gravity) est une approche intéressante, mais l'interaction entre les deux souches mériterait d'être documentée pour assurer la reproductibilité.
Qualités
- Le profil de houblonnage en trois additions (Magnum, Perle, Tettnang) offre une structure d'amertume solide avec une touche aromatique florale/herbacée en fin de boil.
- L'ajout de sirop de dattes et de sucres candis ambrés et foncés promet une complexité aromatique remarquable — fruits secs, caramel profond, légère épice.
- La FG (1.010) bien dans la fourchette du style indique une bonne atténuation, gage d'une bière sèche et digestible malgré la richesse du grist.
- La documentation des notes de brassage (Braumeister, sirop de dattes, candico) est un vrai atout pour ajuster et reproduire la recette lors du prochain brassin.
Suggestions
- Pour retrouver l'OG cible d'une Tripel (1.075+), tu peux augmenter la quantité de Pilsner ou de sucre candi clair, qui allégeront aussi la couleur — deux problèmes résolus d'un coup !
- Réduire ou remplacer le malt de blé foncé et le blé torréfié par du malt de blé classique permettrait de ramener la couleur dans la fourchette dorée caractéristique du style.
- Si tu souhaites conserver ce profil foncé et fruité, envisage de revendiquer un style hybride type Belgian Dark Strong Ale (26D) qui correspondrait bien mieux aux stats actuelles.
- Penser à noter les proportions exactes de sirop de dattes utilisé : cet ingrédient signature mérite d'être précisément calibré pour garantir la régularité d'un brassin à l'autre.
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© 2026 Jean-Luc B.
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