Pécheur
❤️ recette favorite de :
Jean-Luc
Auteur
Jean-Luc
Membre depuis le 15.12.03
Jean-Luc
Membre depuis le 15.12.03
Fermentescibles
| Nom | Type | Poids | Couleur | Rendement |
|---|---|---|---|---|
| Pale Malt, Maris Otter | Grain | 5.000 kg | 6 | 83% |
| Melanoiden Malt | Grain | 4.200 kg | 39 | 80% |
| Caraaroma | Grain | 1.100 kg | 256 | 75% |
| Candi Sugar, Amber | Sugar | 1.000 kg | 148 | 78% |
Houblons d’ébullition
| Nom | AA% | Poids | Temps | Utilisation | Forme |
|---|---|---|---|---|---|
| Calypso | 17.0 | 20 g | 60 min | Boil | Pellet |
| Calypso | 17.0 | 20 g | 10 min | Aroma | Pellet |
| Calypso | 17.0 | 25 g | 1 min | Aroma | Pellet |
Autres houblons
| Nom | AA% | Poids | Temps | Utilisation | Forme |
|---|---|---|---|---|---|
| Calypso | 17.0 | 30 g | 60 min | First Wort | Pellet |
Levures
| Nom | Laboratoire | Type | Forme | Atténuation | Température |
|---|---|---|---|---|---|
| British Ale Yeast | Wyeast Labs | Ale | Liquid | 74% | 18–22 °C |
Brassage
Profil d’empâtage : Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
| Nom | Type | Température | Durée | Rampe | Fin |
|---|---|---|---|---|---|
| Mash Step | Infusion | 55 °C | 10 min | 4 min | 55 °C |
| Mash In | Infusion | 69 °C | 60 min | 2 min | 69 °C |
Fermentation
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Primaire | 4 j | 19.4 °C |
| Secondaire | 10 j | 19.4 °C |
| Tertiaire | 7 j | — |
| Garde / maturation | 30 j | 18.3 °C |
| Carbonatation | 2.3 vol. CO₂ — Sucre : Corn Sugar — Température : 21.1 °C |
Informations d'import
source détectée : BeerXML (source non identifiée)
Notes de brassage
Depuis le temps que j'en rêve de brasser une bière sensuelle, voici une première ébauche de ce qu'elle pourrait être.
A l'origine je pensais l'aromatiser et puis je préfère tenter d'évoquer la pomme d'amour (gourmandise de foire)
en utilisant un profil caramel et un houblon tirant sur la pomme : le Calypso. (en commande chez www.themaltmiller.co.uk)
6.9%, 1.069 de DI, Ebullition de 69mn... 1.016 en DF pour garder une certaine 'rondeur en bouche'...
Caraaroma + Melanoide pour la couleur bien rouge et les arômes caramel.
Bière brassée pour les 10 ans du forum, en multiplex live sur BrassamTV.
Etiquettes inspirées par un photographe du nom improbable de Rodney C. 'Fisher' Jr... Photographe que j'ai pris soin de contacter pour lui demander son autorisation.
Magnifique non ?
A l'origine je pensais l'aromatiser et puis je préfère tenter d'évoquer la pomme d'amour (gourmandise de foire)
en utilisant un profil caramel et un houblon tirant sur la pomme : le Calypso. (en commande chez www.themaltmiller.co.uk)
6.9%, 1.069 de DI, Ebullition de 69mn... 1.016 en DF pour garder une certaine 'rondeur en bouche'...
Caraaroma + Melanoide pour la couleur bien rouge et les arômes caramel.
Bière brassée pour les 10 ans du forum, en multiplex live sur BrassamTV.
Etiquettes inspirées par un photographe du nom improbable de Rodney C. 'Fisher' Jr... Photographe que j'ai pris soin de contacter pour lui demander son autorisation.
Magnifique non ?
Notes de dégustation
Trop de mélano donne une couleur trop foncée, et des saveurs âcres de caramel brûlé.
Il faut absolument baisser la proportion de ce malt et faire de nouveaux essais
Il faut absolument baisser la proportion de ce malt et faire de nouveaux essais
L'analyse de BrewRecipes
Recette orientée BJCP 2008 8C Extra Special/Strong Bitter (English Pale Ale) : les stats s’écartent du guide — utile comme point de départ créatif.
Cohérence
- Densité initiale (OG) 1.069 hors fourchette style (1.048–1.060).
- Densité finale (FG) 1.010 dans la fourchette du style (1.010–1.016).
- Amertume (IBU) 54 hors fourchette style (30–50).
- Couleur (SRM) 51 hors fourchette style (12–35).
- Alcool (ABV) 7.8% hors fourchette style (4.6–6.2%).
- Rendement d’empâtage de 72 % dans une plage courante pour un brassage maison.
- Ratio BU:GU de 0.79 : équilibre amertume / corps généralement harmonieux.
Qualités
- Grist équilibré avec environ 9 % de malts de caractère pour la couleur ou la complexité.
- Profil houblonné structuré : 3 houblon(s) d’amertume, 1 ajout(s) aromatique(s).
- Levure « British Ale Yeast » (atténuation ~74 %) : choix explicite pour guider la fermentation.
- 2 palier(s) d’empâtage décrit(s) : process reproductible.
- Notes de brassage renseignées : la recette est documentée pour la réplication.
Suggestions
- Ajuster la densité initiale (OG) pour se rapprocher de la fourchette du style.
- Ajuster les malts colorants pour rapprocher la couleur du style de référence.
- Adapter le grist ou le volume pour caler l’ABV dans la plage du style.
- Envisager un dry hop léger pour renforcer le nez sans augmenter l’amertume.
- Après dégustation, ajouter des notes de dégustation pour capitaliser sur vos essais.
L'analyse de Gemini (IA)
Belle initiative pour cette 'Pécheur' qui s'annonce gourmande ! C'est une excellente base pour explorer des saveurs uniques.
Cette partie de l’analyse peut être enrichie par une intelligence artificielle. Il s’agit d’un avis indicatif, pas d’un jugement officiel BJCP ni d’un conseil de brassage garanti.
Cohérence
- La densité initiale (OG 1.069), l'amertume (IBU 54.3), la couleur (SRM 50.7) et l'alcool (ABV 7.8%) s'écartent significativement des plages du style BJCP 8C Extra Special/Strong Bitter.
- La densité finale (FG 1.010) est bien dans la cible du style, ce qui est un bon point pour l'atténuation.
- Le rendement d'empâtage de 72% est tout à fait cohérent pour un brassage amateur.
- Le ratio BU:GU de 0.79 suggère un bon équilibre entre amertume et corps, malgré les valeurs élevées.
Qualités
- Le grist est bien équilibré avec une bonne proportion de malts de caractère pour la complexité.
- Le choix du houblon Calypso est pertinent pour la note 'pomme d'amour' recherchée, offrant un profil aromatique unique.
- La levure 'British Ale Yeast' est un excellent choix pour le caractère souhaité, favorisant un profil fermentaire adapté.
- Les notes de brassage sont bien détaillées, ce qui facilite la compréhension de l'intention et la réplication de la recette.
Suggestions
- Si l'objectif est de se rapprocher du style BJCP 8C, ajuster la densité initiale et la couleur en modifiant le grist.
- Pour renforcer l'arôme de 'pomme d'amour' sans augmenter l'amertume, un dry hop avec Calypso ou un houblon complémentaire pourrait être envisagé.
- Le houblonnage en First Wort et à 60 minutes est généreux ; une légère réévaluation pourrait permettre d'affiner l'équilibre de l'amertume.
- Explorer des températures de fermentation pour optimiser l'expression des esters de la levure British Ale et affiner le caractère 'sensuel'.
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© 2026 Jean-Luc B.
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