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croixdebois
Membre depuis le 08.07.08
croixdebois
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Fermentescibles
| Nom | Type | Poids | Couleur | Rendement |
|---|---|---|---|---|
| gg - pilsner | Grain | 4.000 kg | 1 | 81% |
| Carared | Grain | 1.000 kg | 20 | 75% |
| gg - munich | Grain | 0.500 kg | 7 | 80% |
| Barley, Flaked | Grain | 0.250 kg | 1 | 70% |
| gg - cara | Grain | 0.250 kg | 152 | 75% |
Houblons d’ébullition
| Nom | AA% | Poids | Temps | Utilisation | Forme |
|---|---|---|---|---|---|
| gg - hallertau perle | 7.0 | 17 g | 90 min | Boil | Leaf |
| Simcoe | 12.0 | 9 g | 90 min | Boil | Pellet |
| gg - hallertau perle | 7.0 | 14 g | 10 min | Boil | Leaf |
| Simcoe | 12.0 | 7 g | 10 min | Boil | Pellet |
| gg - hallertau perle | 7.0 | 10 g | 5 min | Boil | Leaf |
Levures
| Nom | Laboratoire | Type | Forme | Atténuation | Température |
|---|---|---|---|---|---|
| SafBrew Specialty Ale | DCL Yeast | Ale | Dry | 73% | 15–22 °C |
Brassage
Profil d’empâtage : 02 - ambree - rouge
| Nom | Type | Température | Durée | Rampe | Fin |
|---|---|---|---|---|---|
| Empatage - proteolytique | Infusion | 50 °C | 20 min | 2 min | 50 °C |
| Palier mixte - beta & alpha | Temperature | 63 °C | 20 min | 2 min | 63 °C |
| Palier alpha | Temperature | 68 °C | 45 min | 2 min | 68 °C |
| Arret enzymatique | Temperature | 78 °C | 10 min | 2 min | 78 °C |
Fermentation
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Primaire | 4 j | 20.0 °C |
| Secondaire | 7 j | 20.0 °C |
| Tertiaire | 7 j | — |
| Garde / maturation | 28 j | 15.0 °C |
| Carbonatation | 2.0 vol. CO₂ — Sucre : Corn Sugar — Température : 15.0 °C |
Informations d'import
source détectée : BeerXML (source non identifiée)
Notes de brassage
Objectif : Bière de Noël. C à d couleur ambrée/rouge avec arôme de fruit et épice.
Hallertau Perle => côté épicé, Simcoe => fruit (notament rouge) renforcé par le malt ambré.
Bon gout de malt => cara, carared, unich et pilsner.
Un bon corps.
Hallertau Perle => côté épicé, Simcoe => fruit (notament rouge) renforcé par le malt ambré.
Bon gout de malt => cara, carared, unich et pilsner.
Un bon corps.
L'analyse de BrewRecipes
Base solide en BJCP 2004 9D Irish Red Ale (~63 % d’adéquation) : quelques axes méritent un ajustement avant le brassin.
Cohérence
- Densité initiale (OG) 1.056 dans la fourchette du style (1.044–1.060).
- Densité finale (FG) 1.020 hors fourchette style (1.010–1.014).
- Amertume (IBU) 29 hors fourchette style (17–28).
- Couleur (SRM) 25 hors fourchette style (9–18).
- Alcool (ABV) 4.7% dans la fourchette du style (4.0–6.0%).
- Rendement d’empâtage de 75 % dans une plage courante pour un brassage maison.
- Ratio BU:GU de 0.52 : équilibre amertume / corps généralement harmonieux.
Qualités
- Grist simple, base malt dominante : recette facile à reproduire.
- Profil houblonné structuré : 5 houblon(s) d’amertume.
- Levure « SafBrew Specialty Ale » (atténuation ~73 %) : choix explicite pour guider la fermentation.
- 4 palier(s) d’empâtage décrit(s) : process reproductible.
- Notes de brassage renseignées : la recette est documentée pour la réplication.
Suggestions
- Revoir la FG (levure, température ou empâtage) pour coller au profil attendu.
- Ajuster les malts colorants pour rapprocher la couleur du style de référence.
- Envisager un dry hop léger pour renforcer le nez sans augmenter l’amertume.
- Après dégustation, ajouter des notes de dégustation pour capitaliser sur vos essais.
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