Les houblons ⇒ Amérisation des pils industrielles

[pifpaf]

Je vais jeter un pavé dans la mare. Je tiens de bonne source que pour ses pils brésiliennes ABinbev n'achète ses houblons amérisants selon le taux d'AA. Peu importe le nom, ils payent à l'AA et à rien d'autre - plus il y en a plus ils payent le kilo de houblon.
On parle de bières très légères où le moindre changement de goût est perçu le jour suivant par des centaines de milliers de personnes.
Ce qui me fait dire qu'à part l'amertume, l'amérisant n'a aucune influence. Seul l'aromatisant aromatise (notez la double lapalissade en une seule phrase).

[doublejef]

C'est ce que j'ai toujours compris aussi d'ailleurs je ne fais jamais de smash avec un houblon à faible contenance en AA, je le complète avec un autre pour les 60min.

[looping]

Oui, inutile de mettre des houblons rare et chers en amerisant... Perso je l'amerisant je choisi une variété haute en acide alpha, pas cher et facilement disponible, cette année je vais tester avec du herkules from deutschland a presque 16% et 5€ le sachet de 100gr.

[Huj]

Pas d'accord a 100%, tout dépend de combien t'en mets d'amerisant.
J'ai goûté une bière avec seulement du sorachi en amérisant et un dh cascade et bien tu le sentais le sorachi...

[olivier82]

daccord aves Huj on recherchera surtout un amerisant qualifié de neutre comme par exemple le Magnum.

https://ychhops.com/varieties/magnum

[doublejef]

Pas d'accord a 100%, tout dépend de combien t'en mets d'amerisant.
J'ai goûté une bière avec seulement du sorachi en amérisant et un dh cascade et bien tu le sentais le sorachi...

Ouais mais vu le prix du sorachi c'est un peu bizarre de le mettre en amérisant. Si tu veux des aromes de Sorachi, tu le mets en fin débu et tu mets autre chose de neutre et moins cher en amérisant.

[looping]

+1, au prix du sorachi, Nelson ou citra j'utilise autre chose en amerisant.

[Fat]

Ça mérite une réflexion .

Pourquoi Brewdog utilise ces houblons en amerisant ?

Il doit bien avoir une raison

[looping]

En FWJ il y a un intérêt oui car du goût va rester dans le moût. Par contre sur une amerisation classique avec ébullition d'une heure je vois pas trop l'intérêt. À fortiori si on blinde en aromatique et DH derrière...

[Penn-Maen]

pour Brewdog : le sorachi est réputé pour être 'puissant' d'un point de vue marqueur gustatif, même utilisé en amérisant. D'ailleurs, son profil gustatif semble pas mal varier selon la base maltée, allant du citronné/litchi au coco

Il y aussi le fait de pratiquer le FWH : on utilise des houblons ayant un profil dual (cascade, centennial, sorachi, nelson, etc, très aromatiques avec un fort taux d'AA), afin de conserver une partie des arômes tout en ayant la partie amérisante. On garde ainsi le meilleur des 2 usages.