How to brew/Section 2

Section 2 - Le brassage à base d’extrait et de grains spéciaux

Dans cette section, je vais vous apprendre comment fabriquer du moût à partir de grains maltés. Nous passerons tout d'abord par une étape intermédiaire sur le chemin du brassage tout grains, plus connue sous le nom de trempage, qui permet, en complément du brassage à base d’extraits, de produire un goût nouveau et plus complexe que celui produit à partir d’extrait seul. Ce processus n’est pas difficile mais prend un temps plus long et qui plus est, vous aurez besoin pour ce faire de comprendre un peu mieux les saveurs et caractères des différents malts, entre autres ceux qui peuvent être trempés et ceux qui doivent être brassés. Cette méthode vous sera donc expliquée dans les deux chapitres suivants.

Dans le chapitre 12 – qu’est ce que le malt ?, je vais passer en revue ce qu’est le malt et comment il est produit, puis je vous décrirai les malts les plus répandus ainsi que leurs différentes utilisations. Dans la dernière partie de ce chapitre, nous verrons comment est mesuré le rendement et l’efficacité d’un brassage tout grains, puis on comparera ces résultats avec ceux obtenus à partir de la méthode dite du trempage.

Le chapitre 13 – l'empâtage des grains spéciaux, nous verrons comment améliorer votre brassage à base d’extraits en utilisant une petite quantité de grains spéciaux au travers d’une recette de Porter. Cette méthode ne nécessite pas d’équipement supplémentaire (à l’exception d’une chaussette ou d’un sac de brassage) et offre plus de flexibilité dans la production du moût d’un style de bière visé. Ce chapitre vous guidera pas à pas dans l’ajout de grains dans le processus de brassage d'extraits. Le travail supplémentaire est tellement négligeable et les résultats si gratifiants que vous ne brasserez probablement jamais plus uniquement avec des extraits.

Sommaire

12 . Qu'est ce que le malt ?

13 . L'empâtage des grains spéciaux

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