Guide de styles BJCP 2021/BH4. London Brown Ale

Impression générale

Une bière de type Ale, brune foncée, douce, pulpeuse, maltée, faible en alcool, avec une complexité de malt faite de caramel et toffee avec une finition douce.

Arôme

Des arômes de malt sucré modérés, souvent avec un profil riche de caramel ou de toffee. Des esters fruités faibles à moyen, souvent sur les fruits noirs comme les prunes. Très faible arôme optionnel de houblon aux notes terreuses ou florales.

Apparence

De couleur brune de teinte moyenne à très foncée mais elle peut être quasiment noire. Elle est généralement presque opaque mais sinon elle doit être relativement limpide. Sa mousse blanc-cassée à beige est faible à modérée.

Saveur

Des saveurs maltées profondes de caramel ou de toffee, au palais et durables en fin de bouche, avec souvent des touches de biscuit et de café. Certains esters de fruits foncés peuvent être présents. Le profil de fermentation est relativement neutre pour une bière anglaise. Une faible amertume, et de légères et optionnelles saveurs de houblons terreurs ou floraux, plutôt rares. D’éventuelles saveurs torréfiées ou amères modérément basses de malts noirs. La fin de bouche est modérément douce avec un arrière-goût malté moelleux. Elle peut avoir aussi une saveur douce de sucrerie.

Corps

Le corps est moyen, mais les sucres résiduels peuvent donner une impression plus ronde. La carbonatation est moyennement basse à moyenne. Elle possède une texture très crémeuse et douce, en particulier pour sa faible densité.

Commentaires

Une bière de plus en plus rare, Mann's ayant plus de 90% de part de marché en Grande-Bretagne mais dans un marché de niche extrêmement restreint. Elle est toujours conditionnée en bouteille. Fréquemment utilisée comme un sirop doux en mélange avec les Milds et les Bitters à la pression dans les pubs. Les versions commerciales peuvent être pasteurisées et resucrées, ce qui renforce son côté bonbon sucré.

Histoire

Elle fut développée par Mann's dans une version bouteille en 1902 et vantée un moment comme étant "la bière la plus douce de Londres". Les versions d'avant la Première Guerre mondiale titraient autour de 5% A/V avec le même équilibre général. Elle a décliné en popularité dans la deuxième moitié du 20ème siècle et a maintenant presque disparu.

Ingrédients caractéristiques

Du malt Pale Ale anglais comme base avec une large proportion de malts caramels foncés et souvent quelques malts noirs et du malt de blé (il s'agit de la mouture traditionnelle de Mann's - d'autres brasseries pouvant utiliser des sucres bruns pour ajouter couleur et saveur). Brassée avec une eau moyennement à fortement riche en carbonate. Des variétés de houblons anglais. Refermentée en bouteille avec du lactose, des édulcorants artificiels ou du saccharose si elle est pasteurisée.

Comparaison de styles

Elle peut ressembler un peu à une version moins toastée d'un Sweet Stout (avec une densité plus faible au moins pour les exemples de Sweet Stout US) ou une version sucrée d'une Dark Mild.

En chiffres

DI	1033-1038
DF	1012-1015
IBUs	15-20
EBC	43-70
A/V	2.8-3.6%

Exemples commerciaux

Harveys Bloomsbury Brown Ale, Mann's Brown Ale