Guide de styles BJCP 2021/BH3. Lichtenhainer

Impression générale

Une bière de blé historique d’Europe centrale, fumée, légère et acide. Un profil complexe mais rafraîchissant en raison de la forte atténuation, son importante carbonatation, sa faible amertume et une acidité modérée.

Arôme

Un arôme fumé, frais, modérément fort, avec des notes légères d'acidité, d'esters fruités moyennement doux, parfois sur la pomme ou le citron. Des arômes modérés de malt sur les céréales et le pain. Le côté fumé est plus fort que les notes de pain et la fumée a un caractère "sec", comme les vestiges d'un ancien feu, mais surtout pas une fumée "grasse". Pas d’arômes de houblons.

Apparence

La mousse est abondante et blanc-cassée, avec du relief et persistante. De couleur jaune à dorée, la bière est relativement limpide mais peut présenter un léger trouble.

Saveur

La saveur est fruitée, modérément forte et peut être sur le citron ou la pomme. L'acidité lactique est neutre d'intensité modérée, sans caractère funk. Le profil fumé est semblable à l'arôme, sec évoquant le feu de bois, et de force moyenne. La fin de bouche est sèche avec de l'acidité et du fumé en arrière-goût. Une faible amertume, c’est l'acidité qui domine l'équilibre aux dépens du houblon. Elle est fraiche et nette en bouche avec un arrière-goût légèrement aigrelet. Le profil du blé est un peu laissé de côté, le fumé et l'acidité sont plus importants dans l'équilibre. Les saveurs acidulées de citron ou de pomme verte sont plus intenses en fin de bouche avec le côté fumé arrivant ensuite. Pas de saveur de houblons.

Corps

L'acidité piquante et la carbonatation importante. Le corps moyen à moyennement léger.

Commentaires

C'est une bière servie jeune. Le fumé et l'acidité s'assemblent dans une combinaison inhabituelle qui peut constituer un goût clivant.

Histoire

Originaire de Lichtenhain en Thuringe (centre de l'Allemagne), son heure de gloire se situe vers la fin des années 1800 où elle était largement disponible partout dans Thüringen. Un peu comme une Berliner Weisse d'avant 1840.

Ingrédients caractéristiques

Du malt d'orge fumé, du malt de blé, des Lacto et une levure de fermentation haute. Les moutures peuvent varier mais la proportion de blé est généralement de 30 à 50%. Elle peut également être brassée avec du malt tout-orge.

Comparaison de styles

Elle reste dans la famille générale et historique de bières de blé, au taux d'alcool plus faible et originaire d'Europe centrale, comme les Gose, Grodziskie et Berliner Weisse, avec des éléments de chacune d'entre elles, mais avec son équilibre propre et unique - l'acidité et le fumé qui ne se trouvent pas dans un autre de ces styles. Elle n'est pas aussi acide qu'une Berliner Weisse, probablement plus comme un Gose fumé mais sans la coriandre et le sel, ou comme un Grodziskie avec une acidité de Gose.

En chiffres

DI	1032-1040
DF	1004-1008
IBUs	5-12
EBC	6-12
A/V	3.5-4.7%

Exemples commerciaux

Live Oak Lichtenhainer, Wöllnitzer Weissbier