Guide de styles BJCP 2021/8B. Schwarzbier

Impression générale

Lagers brunes allemandes avec un bon équilibre de saveurs de malts torréfiés mais douces avec une amertume modérée des houblons, leur corps est plus léger, une certaine sécheresse et une absence d'astringence ou arrière goût trop fort rendent cette bière plutôt facile à boire.

Arôme

Arômes maltés faibles à modérés, avec une sensation de douceur maltée-sucrée souvent accompagnée d’une touche de malts torréfiés. Ces arômes maltés sont souvent assez neutres, modérément riches tirant vers les saveurs du pain et peuvent développer un côté caramel brun. Les notes torréfiées s’approchent du chocolat noir ou du café mais ne doivent jamais s'approcher des arômes de brûlé. De faibles arômes de houblons épicés, floraux ou herbeux sont possibles, le profil de fermentation est neutre.

Apparence

De brun moyennement sombre à sombre les Schwarzbier possèdent souvent des reflets rubis à grenat mais elles ne sont presque jamais réellement noires. Ce sont des bières très limpides avec une mousse légèrement brunie, abondante et persistante.

Saveur

Les saveurs maltées sont légères à modérées avec un côté pain-malté léger à modérément riche. Les malts torréfiés peuvent rappeler au palais le chocolat amer, mais jamais de saveurs de brûlé. L'amertume est modérément basse à moyenne. Les houblons apportent des saveurs épicées, florales ou herbeuses, légères à modérées. La fermentation au profil neutre est caractéristique des lagers. La fin de bouche est sèche. Une certaine touche de sucre résiduelle est acceptable mais pas traditionnelle. L'arrière-goût d’amertume houblonnée complétée de subtiles notes de grains torréfiés en arrière plan.

Corps

Corps moyennement léger à moyen. Carbonatation modérée à modérément élevée. Limpide. Pas d'âpreté ni d'astringence malgré l'utilisation de malts noirs et torréfiés.

Commentaires

Schwarzbier signifie littéralement bière noire en allemand. Bien qu'elle soit parfois appelée « pils noire », la bière est rarement aussi sombre au point d’être noire ou aussi houblonné et amère qu'une Pils. Fortement torréfié, les saveurs de type Porter sont un défaut.

Histoire

Une spécialité régionale de Thuringe, de Saxe et de Franconie en Allemagne. A servi d'inspiration pour les lagers brunes brassées au Japon. La popularité a augmenté après la réunification allemande en 1990.

Ingrédients

Malt allemand de Munich et malts Pilsner pour la base, avec des malts torréfiés foncés sans écorce qui ajoutent des saveurs de torréfaction sans saveurs brûlées. Les variétés de houblon allemand et les levures lager allemandes neutre sont traditionnelles.

Comparaison de styles

En comparaison d’une Munich Dunkel, les Schwarzbier sont souvent plus sombres, plus sèches au palais avec un corps plus léger et une présence notable mais non dominante de grains torréfiés pour équilibrer les malts de base. Elles ne doivent pas s'approcher en goût d’un Porter américain même fermenté avec des levures de fermentation basse. Elles sont plus sèches, moins maltées et moins houblonnées que les Lager brunes Tchèques.

En chiffres

DI	1046-1052
DF	1010-1016
IBUs	20-35
EBC	38-60
A/V	4.4-5.4%

Exemples commerciaux

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