Guide de styles BJCP 2021/6B. Rauchbier

Impression générale

Une lager allemande ambrée, fumée aux bois de hêtre. Le profil Märzen attendu de malt riche en pain grillé, d'amertume contenue, de fermentation propre et d'une finale relativement sèche est rehaussé par un caractère de fumée perceptible à intense.

Arôme

Mélange de fumée et de malt, variant en équilibre et en intensité. Le caractère de la fumée du bois de hêtre peut varier de subtil à assez fort, et peut sembler fumé, boisé ou semblable au bacon. Le caractère malté peut être faible à modéré, et être quelque peu riche, grillé ou sucré. Les composants du malt et de la fumée sont souvent inversement proportionnels (c'est-à-dire que lorsque la fumée augmente, le malt diminue et vice versa). Arôme de houblon floral ou épicé faible en option. Profil de fermentation neutre.

Apparence

Très limpide, avec une grosse mousse crémeuse, riche, de couleur beige à crème. De couleur ambrée profond à brun cuivré, souvent un peu plus foncé que le style Märzen sous-jacent.

Saveur

La saveur suit généralement le profil aromatique, avec un mélange de fumée et de malt dans un équilibre et une intensité variable, tout en se soutenant mutuellement. Les qualités de type Märzen devraient être évidentes, en particulier une richesse maltée et grillée, mais la saveur de fumée du bois de hêtre peut être faible à élevée. La bouche peut être quelque peu maltée, riche et douce, mais la finale a tendance à être moyennement sèche à sèche avec le caractère fumé qui rehausse parfois la sécheresse de la finale. L'arrière-goût peut refléter à la fois la richesse du malt et des saveurs de fumée, avec une présentation équilibrée souhaitable. Amertume houblonnée modérée, équilibrée. Peut avoir une saveur de houblon modérée avec des notes épicées, florales ou herbacées. Caractère de fermentation neutre typique des lager.

La qualité et le caractère de la fumée sont importants ; elle doit être proprement fumé. À des niveaux plus élevés, la fumée peut prendre un caractère semblable à celui du jambon ou du bacon, ce qui est acceptable tant qu'elle ne vire pas dans la plage grasse. Les saveurs phénoliques de fumée du type dures, amères, brûlées, âcres, carbonisées, caoutchouteuses, sulfureuses ou créosote (ndt : huile de goudron…) sont inappropriées.

Corps

Corps moyen. Carbonatation moyenne à moyennement élevée. Caractère de lager douce. Une dureté astringente et phénolique importante est inappropriée.

Commentaires

Littéralement fumer de la bière en allemand. Le caractère et l'intensité de la fumée varient selon le malteur et la brasserie, donc permettez une variation dans le style lors du jugement - tous les exemples ne sont pas très fumés. De nombreux autres styles allemands traditionnels sont fumés ; ceux-ci doivent être entrés dans le style de bière fumée de style classique 32A. Ce style est uniquement pour la bière à base de Märzen plus courante.

Histoire

Une spécialité historique de la ville de Bamberg, dans la région franconienne de Bavière en Allemagne. Bien que les bières fumées aient certainement été fabriquées il y a longtemps, les origines de ce style spécifique ne sont pas claires mais doivent avoir été développées après la création de Märzen.

Ingrédients

Mouture de type Märzen, avec l'ajout d'une quantité importante de Rauchmalz allemand (malt de type Vienne fumé au bois de hêtre). Certaines brasseries fument leur propre malt. Levure lager allemande. Houblon traditionnel allemand ou tchèque.

Comparaison de styles

Comme un Märzen mais avec un arôme et une saveur équilibrée, sucrés et fumés et une couleur un peu plus foncée.

En chiffres

DI	1050-1057
DF	1012-1016
IBUs	20-30
EBC	24-44
A/V	4.8-6%

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