Guide de styles BJCP 2021/3D. Lager Tchèque Brune
Impression générale
Une lager tchèque riche, sombre et maltée avec un caractère torréfié qui peut varier de presque absent à assez prononcé. Un équilibre malté et un profil aromatique intéressant et complexe, avec des niveaux variables de houblonnage qui offrent une gamme d'interprétations possibles.
Arôme
Des arômes maltés d'une complexité moyenne à moyennement haute, profonds, parfois sucrés, avec d'autres notes éventuelles de croûte de pain, toast, noix, cola, fruits noirs (ndt : mûres, prunes...) ou caramel. Le profil des malts torréfiés tels que chocolat ou café doux peut varier de modéré à absent mais ne doit jamais prendre le pas sur le profil de base des malts. Les arômes légers à modérés de houblons épicés peuvent être perçus mais non indispensables. De faible niveau de diacétyle et des esters fruités (prunes ou baies) Légers à modérés peuvent également parfois être perceptibles
Apparence
Couleur cuivre foncé à presque noire, souvent avec une teinte rouge ou grenat. Limpidité claire à brillante. Grosse tête blanc cassé à beige, persistante.
Saveur
Les saveurs maltées, complexes, profondes, moyennes à moyennement hautes dominent, surtout avec les produits fortement maltés de la réaction de Maillard ainsi qu'une légère à moyenne douceur résiduelle des malts. Les saveurs telles que caramel, toast, noix, réglisse, pruneaux, chocolat et café peuvent être présentes, avec une touche de torréfié faible à modéré. Les saveurs épicées de houblons peuvent être faible à modéré. L'amertume des houblons peut être modérée à moyennement faible mais doit être perceptible. L'équilibre peut varier de clairement maltée à relativement bien équilibrée jusqu'à légèrement plus portée sur le houblon. Des esters de diacétyle légers à modérés et des esters de prunes et baies peuvent être présents.
Corps
Corps moyen à moyennement plein, la rondeur en bouche est présente sans être lourde ou écœurante. Texture moyennement crémeuse. Douce. Carbonatation modérée à faible. Peut avoir une légère chaleur d'alcool dans les versions plus fortes.
Commentaires
Ce style est une combinaison des styles tchèques tmavý ležák (11–12,9 ° P) et tmavé speciální pivo (13–14,9 ° P). Les exemples plus modernes sont plus secs et ont une amertume plus élevée tandis que les versions traditionnelles ont souvent des IBU dans la gamme 18-20 avec un équilibre plus doux.
Histoire
La brasserie U Fleků est implantée à Prague depuis 1499 et produit la version la plus connue. De nombreuses petites brasseries nouvelles brassent ce style.
Ingrédients
Les malts Pilsner et caramel foncé avec l'ajout de malts torréfiés désamérisés sont les plus courants, mais des ajouts de malt de Vienne ou de Munich sont également appropriés. Eau à faible teneur en minéraux. Houblon traditionnel tchèque. Levure lager tchèque.
Comparaison de styles
La bière est l'équivalent tchèque d'une lager brune dont le caractère va de la Munich Dunkel à la Schwarzbier, mais généralement avec une plus grande richesse de malt et de houblon (arôme, saveur et amertume).
En chiffres
DI |
1044-1060 |
---|---|
DF |
1013-1017 |
IBUs | 18-34 |
EBC | 34-70 |
A/V |
4.4-5.8% |
Exemples commerciaux
Bernard černý ležák 12°, Budvar tmavý ležák, Herold lmavé silné pivo 13°, Kozel Dark , Krušovice černé, Primátor dark lager, U Fleků Flekovský tmavý ležák 13°