Guide de styles BJCP 2021/3D. Lager Tchèque Brune

De Le Wiki du Brassage Amateur
< Guide de styles BJCP 2021
Révision datée du 28 juillet 2022 à 12:39 par Lowman (discussion | contributions) (Lowman a déplacé la page BJCP 2021/3D. Lager Tchèque Brune vers Guide de styles BJCP 2021/3D. Lager Tchèque Brune)
(diff) ← Version précédente | Voir la version actuelle (diff) | Version suivante → (diff)
Aller à la navigationAller à la recherche
Lager tchèque brune.jpg

Impression générale

Une lager tchèque riche, sombre et maltée avec un caractère torréfié qui peut varier de presque absent à assez prononcé. Un équilibre malté et un profil aromatique intéressant et complexe, avec des niveaux variables de houblonnage qui offrent une gamme d'interprétations possibles.

Arôme

Des arômes maltés d'une complexité moyenne à moyennement haute, profonds, parfois sucrés, avec d'autres notes éventuelles de croûte de pain, toast, noix, cola, fruits noirs (ndt : mûres, prunes...) ou caramel. Le profil des malts torréfiés tels que chocolat ou café doux peut varier de modéré à absent mais ne doit jamais prendre le pas sur le profil de base des malts. Les arômes légers à modérés de houblons épicés peuvent être perçus mais non indispensables. De faible niveau de diacétyle et des esters fruités (prunes ou baies) Légers à modérés peuvent également parfois être perceptibles

Apparence

Couleur cuivre foncé à presque noire, souvent avec une teinte rouge ou grenat. Limpidité claire à brillante. Grosse tête blanc cassé à beige, persistante.

Saveur

Les saveurs maltées, complexes, profondes, moyennes à moyennement hautes dominent, surtout avec les produits fortement maltés de la réaction de Maillard ainsi qu'une légère à moyenne douceur résiduelle des malts. Les saveurs telles que caramel, toast, noix, réglisse, pruneaux, chocolat et café peuvent être présentes, avec une touche de torréfié faible à modéré. Les saveurs épicées de houblons peuvent être faible à modéré. L'amertume des houblons peut être modérée à moyennement faible mais doit être perceptible. L'équilibre peut varier de clairement maltée à relativement bien équilibrée jusqu'à légèrement plus portée sur le houblon. Des esters de diacétyle légers à modérés et des esters de prunes et baies peuvent être présents.

Corps

Corps moyen à moyennement plein, la rondeur en bouche est présente sans être lourde ou écœurante. Texture moyennement crémeuse. Douce. Carbonatation modérée à faible. Peut avoir une légère chaleur d'alcool dans les versions plus fortes.

Commentaires

Ce style est une combinaison des styles tchèques tmavý ležák (11–12,9 ° P) et tmavé speciální pivo (13–14,9 ° P). Les exemples plus modernes sont plus secs et ont une amertume plus élevée tandis que les versions traditionnelles ont souvent des IBU dans la gamme 18-20 avec un équilibre plus doux.

Histoire

La brasserie U Fleků est implantée à Prague depuis 1499 et produit la version la plus connue. De nombreuses petites brasseries nouvelles brassent ce style.

Ingrédients

Les malts Pilsner et caramel foncé avec l'ajout de malts torréfiés désamérisés sont les plus courants, mais des ajouts de malt de Vienne ou de Munich sont également appropriés. Eau à faible teneur en minéraux. Houblon traditionnel tchèque. Levure lager tchèque.

Comparaison de styles

La bière est l'équivalent tchèque d'une lager brune dont le caractère va de la Munich Dunkel à la Schwarzbier, mais généralement avec une plus grande richesse de malt et de houblon (arôme, saveur et amertume).

En chiffres

DI
1044-1060
DF
1013-1017
 IBUs 18-34
EBC 34-70
A/V
4.4-5.8%

Exemples commerciaux

Bernard černý ležák 12°, Budvar tmavý ležák, Herold lmavé silné pivo 13°, Kozel Dark , Krušovice černé, Primátor dark lager, U Fleků Flekovský tmavý ležák 13°