Guide de styles BJCP 2021/22A. Double IPA / Imperial IPA

Impression générale

Une pale ale amère intensément houblonnée, assez forte, sans la richesse et la complexité maltée, ni la sucrosité résiduelle et le corps d'un Barleywine américain. Fortement houblonnée, mais nette, sèche et sans âpreté. Malgré sa force, la buvabilité est une considération importante.

Arôme

Un arôme de houblon proéminent à intense présentant généralement des caractéristiques de houblon américain moderne ou du Nouveau Monde telles que les agrumes, les fleurs, le pin, la résine, les épices, les fruits tropicaux, les fruits à noyau, les baies ou le melon. Un malt soutenu, propre, neutre ou de céréales peut être trouvé en arrière-plan. Profil de fermentation neutre à légèrement fruité. L'alcool peut être noté, mais ne doit pas rappeler le dissolvant.

Apparence

De couleur dorée à orange-cuivré clair, mais la plupart des versions modernes sont assez clairs. Bonne limpidité, bien qu'un peu de brume soit acceptable. Tête de taille moyenne, persistante, blanche à blanc cassé.

Saveur

Saveur de houblon forte et complexe (mêmes descripteurs que l'arôme). Amertume modérément élevée à très élevée, mais ne devrait pas être dure. Caractère de malt faible à moyen, net, léger et discret ; peut avoir des saveurs légères de caramel ou de pain grillé. Finale sèche à moyennement sèche, ni sucré ni lourde, avec un arrière-goût amer persistant de houblon. Fruité faible à modéré éventuellement. Une saveur d'alcool légère, nette et douce est autorisée.

Sensation en bouche

Corps moyennement léger à moyen, avec une texture onctueuse. Carbonatation moyenne à moyennement élevée. Aucune astringence dérivée du houblon. Chaleur modérée et douce d'alcool acceptable.

Commentaires

Rarement appelée Imperial IPA. De nombreuses versions modernes ont plusieurs ajouts de houblon à froid.

Histoire

Une innovation de bière artisanale américaine développée pour la première fois au milieu des années 1990 en tant que version plus intense de l'IPA américaine. Devenu plus courant et populaire tout au long des années 2000, elle a inspiré une créativité IPA supplémentaire. Pliny the Elder de Russian River, brassée pour la première fois en 2000, a contribué à populariser le style.

Ingrédients caractéristiques

Malt de base neutre. Les ajouts de sucre sont communs et les malts cristal rares. Houblon américain ou du Nouveau Monde. Levure neutre ou légèrement fruitée. Pas de vieillissement sur bois

Comparaison des styles

Plus forte que les IPA anglaises et américaines en termes d'alcool, d'amertume et plus houblonnée. Moins riche en malt, moins ronde, plus sèche et avec un meilleur équilibre global du houblon que le Barleywine américain.

En chiffres

DI	1,065 – 1,085
DF	1,008 – 1,018
IBUs	60 – 100
EBC	12-28
A/V	7,5 - 10,0%

Exemples commerciaux

Columbus Brewing Bohdi, Fat Head's Hop Juju, Port Brewing Hop-15, Russian River Pline the Elder, Stone Ruination Double IPA 2.0, Wicked Weed Freak of Nature