Guide de styles BJCP/BH6. Pre-Prohibition Lager
modèle de fiche : 1.03
Impression générale
Une lager blonde, neutre, rafraîchissante mais amère, présentant souvent une saveur douce de maïs. Toutes les versions à base de malt ou de riz ont un caractère plus pétillant et plus neutre. Le niveau d'amertume plus élevé est le plus grand facteur de différenciation entre ce style et la plupart des Lager blondes modernes du marché de masse, mais le profil de saveurs plus robuste les démarque également.
A clean, refreshing, but bitter pale lager, often showcasing a grainy-sweet corn flavor. All malt or rice-based versions have a crisper, more neutral character. The higher bitterness level is the largest differentiator between this style and most modern mass-market pale lagers, but the more robust flavor profile also sets it apart.
Arôme
Des arôme faibles à moyens de céréales, de maïs ou de malt sucré peuvent être évidents (bien que des bières à base de riz soient plus neutre). Arôme moyen à modérément élevé de houblon, avec une gamme de caractère de rustique à floral ou herbeux/épicé; un caractère fruité ou d'agrumes des houblons modernes est inapproprié. Caractère de Lager neutre. Des DMS faibles sont acceptables. Peut présenter un certain caractère de levure, comme pour les lagers américaines modernes; il est permis un certain éventail de notes subtiles de levure en arrière plan.
Low to medium grainy, corn-like or sweet maltiness may be evident (although rice-based beers are more neutral). Medium to moderately high hop aroma, with a range of character from rustic to floral to herbal/spicy; a fruity or citrusy modern hop character is inappropriate. Clean lager character. Low DMS is acceptable. May show some yeast character, as with modern American lagers; allow for a range of subtle supporting yeast notes.
Apparence
Couleur jaune à dorée profonde. Mousse blanche, conséquente et à la bonne tenue. Limpiditié éclatante.
Yellow to deep gold color. Substantial, long lasting white head. Bright clarity.
Saveur
Malté avec des saveurs de céréales moyennes à moyennement élevées et éventuellement la rondeur du maïs et une impression de douceur. Amertume significative du houblon s'attarde sur le malt et persiste à travers une fin sèche. Toutes les versions à base de malt et de riz sont souvent plus pétillante, sèche, et manquent généralement de saveurs de maïs. Saveur de houblon moyenne à haute avec un coté rustique, floral, ou un caractère herbeux / épicé. Amertume du houblon moyenne à élevée qui ne doit pas être ni trop lourde ni avoir un arrière-goût âpre. Accepter une gamme de caractères de levure de type Lager, comme avec les lagers américaines modernes, mais généralement assez neutre.
Medium to medium-high maltiness with a grainy flavor, and optionally a corn-like roundness and impression of sweetness. Substantial hop bitterness stands up to the malt and lingers through the dry finish. All malt and rice-based versions are often crisper, drier, and generally lack corn-like flavors. Medium to high hop flavor, with a rustic, floral, or herbal/spicy character. Medium to high hop bitterness, which should neither be overly coarse nor have a harsh aftertaste. Allow for a range of lager yeast character, as with modern American lagers, but generally fairly neutral.
Corps
Corps moyen avec une impression en bouche crémeuse modérément riche. Harmonieuse et bien fermentée. Niveaux de carbonatation moyens à élevés.
Medium body with a moderately rich, creamy mouthfeel. Smooth and well-lagered. Medium to high carbonation levels.
Commentaires
La Pilsner Américaine Classique a été brassée à la fois avant et après la Prohibition avec quelques différences. Des densités initiales de 1050 à 1060 auraient été appropriées pour les bières pré-prohibition alors que les densitées ont chuté à 1044 - 1048 après la Prohibition. Les IBUs correspondant ont chuté d'un niveau de 30-40 avant la Prohibition à 25-30 après.
The classic American Pilsner was brewed both pre-Prohibition and post-Prohibition with some differences. OGs of 1.050–1.060 would have been appropriate for pre-Prohibition beers while gravities dropped to 1.044–1.048 after Prohibition. Corresponding IBUs dropped from a pre-Prohibition level of 30–40 to 25–30 after Prohibition.
Histoire
Une version de Pilsner, brassée aux Etats-Unis par les brasseurs allemands immigrants qui ont apporté le processus et la levure avec eux, mais qui ont dû adapter leurs recettes et travailler avec du houblon et des malt locaux. Ce style a disparu après la Prohibition, mais a été ressuscité par les brasseurs amateurs dans les années 1990. Quelques versions commerciales sont produites de sorte que le style reste encore principalement un phénomène brassam.
A version of Pilsner brewed in the USA by immigrant German brewers who brought the process and yeast with them, but who had to adapt their recipes to work with native hops and malt. This style died out after Prohibition but was resurrected by homebrewers in the 1990s. Few commercial versions are made, so the style still remains mostly a homebrew phenomenon.
Ingrédients
Orge à six rangs avec 20% à 30% des flocons de maïs (corn flakes) ou de riz pour diluer les niveaux de protéines excessives; les versions modernes peuvent être tout malt. Des houblons amérindiens telles que le cluster, houblon continentaux traditionnels ou modernes croix de type noble sont également appropriés. Houblons américains modernes tels que Cascade sont inappropriées. Eau avec une haute teneur en minéraux peut conduire à une grossièreté désagréable dans la saveur et de la dureté en bouche. Une large gamme de caractère de levure de bière peut être exposée, bien que les versions modernes ont tendance à être assez propre.
Six-row barley with 20% to 30% flaked maize (corn) or rice to dilute the excessive protein levels; modern versions may be all malt. Native American hops such as Clusters, traditional continental hops, or modern noble-type crosses are also appropriate. Modern American hops such as Cascade are inappropriate. Water with a high mineral content can lead to an unpleasant coarseness in flavor and harshness in aftertaste. A wide range of lager yeast character can be exhibited, although modern versions tend to be fairly clean.
Discussion sur le style
Équilibre et amertume équivalents aux Lager Tchèque Blonde Premium (3B) mais présentant des céréales américaines locales et des houblons US datant d'avant la Prohibition. Plus robuste, amère et savoureuse que les Lagers Blondes Américaines modernes et souvent avec un taux d'alcool plus élevé.
Similar balance and bitterness as modern Czech Premium Pale Lagers, but exhibiting native American grains and hops from the era before US Prohibition. More robust, bitter, and flavorful than modern American pale lagers, and often with higher alcohol.
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En chiffres
| DI |
1044-1060 |
|---|---|
| DF |
1010-1015 |
| IBUs | 25-40 |
| EBC | 6-12 |
| A/V | 4.5-6.0% |
OG: 1.044 – 1.060
Exemples commerciaux
Anchor California Lager, Coors Batch 19, Little Harpeth Chicken Scratch
Tags: standard-strength, pale-color, bottom-fermented, lagered, north-america, historical-style, pilsner-family, bitter, hoppy
