Guide de styles BJCP/BH1. Gose

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La Gose est une bière allemande à fermentation haute spontanée. La recette a été trouvée à Goslar dans le massif du Harz (centre de l'Allemagne) dès 1397. Son nom provient de la petite rivière homonyme, la Gose, qui traverse Goslar. Elle aurait été également brassée à Leipzig dès 1738. En tout cas sa présence y est documentée à partir de 1824 où elle fut très appréciée, jusqu'à devenir autour de 1900 la boisson emblématique de Leipzig. Elle s'est répandue aussi à Halle et Dessau.

La Gose procède d'une fermentation alcoolique classique complétée d'une fermentation bactérienne dégageant de l'acide lactique, d'où une saveur réellement très différente de celle des autres bières allemandes, moins amère et plus douce, avec en même temps une légère acidité caractéristique. En cela elle est assez analogue aux lambics belges et spécialement à la gueuze (dont le nom pourrait bien provenir de la Gose).

Elle a failli disparaître dans la seconde moitié du XXème siècle. La seule brasserie de Gose en état de marche en 1945 fut démontée et saisie par les occupants soviétiques et toute production cessa. Un brasseur artisanal relança une production à petite échelle en 1949 mais l'expérience s'arrêta en 1966. Il fallut cette fois attendre vingt ans pour que la Gose réapparaisse, à l'initiative d'un professeur qui ouvrit en 1986 à Leipzig une taverne spécialisée appelée Ohne Bedenken en faisant brasser selon la recette traditionnelle de la Gose. Avec la chute du communisme Ohne Bedenken devint un lieu branché, d'autres bars similaires sont apparus depuis, d'autres centres de production également. La Gose retrouve peu à peu son statut de spécialité typique de Lepizig. En 2004 elle a même fait son retour à Goslar, où elle n'était plus brassée depuis le milieu du xixe siècle.

Impression générale

Un  bière de blé fruité acidulé et très gazéifiée avec des notes contenues salées et de coriandre ainsi qu'une amertume faible. Très rafraîchissante avec des saveurs vives et une forte atténuation.

 A highly-carbonated, tart and fruity wheat ale with a restrained coriander and salt character and low bitterness. Very refreshing, with bright flavors and high attenuation.

Arôme

Arôme fruité léger à modéré de fruits à pépins. Légère acidité, un peu piquante. Coriandre perceptible, qui peut avoir des notes aromatiques citronnées et une intensité allant jusqu'à modérée. Légèrement sur des arômes de pain, de pâte et de levure comme pain au levain non cuit. L'acidité et la coriandre peuvent laisser une impression vive et claire. Le sel peut être perçu comme une brise de mer très légère ou tout simplement une fraîcheur générale, du moins si perceptible.

Light to moderately fruity aroma of pome fruit. Light sourness, slightly sharp. Noticeable coriander, which can have an aromatic lemony quality, and an intensity up to moderate. Light bready, doughy, yeasty character like uncooked sourdough bread. The acidity and coriander can give a bright, lively impression. The salt may be perceived as a very light, clean sea breeze character or just a general freshness, if noticeable at all.

Apparence

Non filtrée, avec un trouble moyenne à important. Mousse modérée à haute, blanche avec de fines bulles et une bonne tenue. Effervescente. Couleur jaune moyenne.

Unfiltered, with a moderate to full haze. Moderate to tall sized white head with tight bubbles and good retention. Effervescent. Medium yellow color.

Saveur

Acidité modérée à sobre mais perceptible comme un filet de citron dans le thé glacé. Saveur de malt type pain/pâte à pain modérée. Caractère fruité léger à modéré de fruits à pépins, fruits à noyau ou de citron. Goût salé léger à modéré jusqu'au seuil du perceptible; le sel doit être ressenti (en particulier dans le goût initial), mais pas comme un goût ouvertement salé. Une faible amertume mais aucune saveur du houblon. Note finale sèche, entièrement atténué, avec une acidité et un équilibre non houblonné du malt. L'acidité peut être plus perceptible dans la finition et améliorer la qualité rafraîchissante de la bière. L'acidité doit être bien équilibrée et non en avant (bien que les versions historiques pouvaient être très aigre).

Moderate to restrained but noticeable sourness, like a squeeze of lemon in iced tea. Moderate bready/doughy malt flavor. Light to moderate fruity character of pome fruit, stone fruit, or lemons. Light to moderate salt character, up to the threshold of taste; the salt should be noticeable (particularly in the initial taste) but not taste overtly salty. Low bitterness, no hop flavor. Dry, fully-attenuated finish, with acidity not hops balancing the malt. Acidity can be more noticeable in the finish, and enhance the refreshing quality of the beer. The acidity should be balanced, not forward (although historical versions could be very sour).

Corps

Carbonatation élevée à très élevée, effervescente. Corps moyen-léger à moyen-plein. Le sel, s'il est perçu, peut donner un peu de pétillant et l'eau à la bouche. La levure et le blé peuvent apporter un peu de corps mais ne doivent pas avoir une sensation lourde.

 High to very high carbonation, effervescent. Medium-light to medium-full body. Salt may give a slightly tingly, mouthwatering quality, if perceived at all. The yeast and wheat can give it a little body, but it shouldn’t have a heavy feel.

Commentaires

Servie dans des verres cylindriques traditionnels. Les versions historiques peuvent avoir été plus aigre que les exemples modernes en raison de la fermentation spontanée et auraient pu être mélangées avec des sirops comme on le fait avec les Berliner Weisse ou du Kümmel, une liqueur aromatisée au carvi, cumin et fenouil. Les exemples modernes sont inoculées avec des lactobacilles, sont plus équilibrés et n'ont généralement pas besoin d'édulcorant. Prononcé GOH-Zé.

Served in traditional cylindrical glasses. Historical versions may have been more sour than modern examples due to spontaneous fermentation, and may be blended with syrups as is done with Berliner Weisse, or Kümmel, a liqueur flavored with caraway, cumin, and fennel. Modern examples are inoculated with lactobacillus, and are more balanced and generally don’t need sweetening. Pronounced GOH-zeh.

Histoire

Style mineur associé à Leipzig mais remontant en réalité au Moyen Age dans la ville de Goslar sur la rivière Gose. Les premiers documents la citent à Leipzig autour de 1740. Leipzig  était réputé pour avoir 80 Maisons de Gose en 1900. La production a baissé de manière significative après la Seconde Guerre mondiale, et complètement cessé en 1966. La production moderne a été relancé dans les années 1980, mais la bière n'est pas largement distribuée.

Minor style associated with Leipzig but originating in the Middle Ages in the town of Goslar on the Gose River. Documented to have been in Leipzig by 1740. Leipzig was said to have 80 Gose houses in 1900. Production declined significantly after WWII, and ceased entirely in 1966. Modern production was revived in the 1980s, but the beer is not widely available.

Ingrédients

Malt Pilsner et de blé ainsi qu'une utilisation modérée de sel, de graines de coriandre et des lactobacillus. La coriandre doit avoir une note fraîche, d'agrumes (citron ou orange amère), nette et ne pas être végétale, comme du céleri ou du jambon. Le sel doit avoir un caractère de sel de mer ou frais aux notes d'iode et non métallique.

Pilsner and wheat malt, restrained use of salt and coriander seed, lactobacillus. The coriander should have a fresh, citrusy (lemon or bitter orange), bright note, and not be vegetal, celery-like, or ham-like. The salt should have a sea salt or fresh salt character, not a metallic, iodine note.

Discussion sur le style

L'acidité perçue n'est pas aussi intense qu'une Berliner Weisse ou une Gueuze. L'utilisation modérée de sel, de coriandre et de Lactobacillus - ne doit pas avoir un gôut ouvertement salé. L'arôme de coriandre peut être assez semblable à une Witbier. Trouble similaire à une Weissbier.

Perceived acidity is not as intense as Berliner Weisse or Gueuze. Restrained use of salt, coriander, and lactobacillus – should not taste overtly salty. Coriander aroma can be similar to a witbier. Haziness similar to a Weissbier.

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En chiffres

DI	1036 - 1056
DF	1.006 – 1.010
IBUs	5 - 12
SRM	3 - 4
A/V	4.2 – 4.8%

Exemples commerciaux

Anderson Valley Gose, Bayerisch Bahnhof Leipziger Gose, Döllnitzer Ritterguts Gose, SULAUZE Gose'illa

Tags: standard-strength, pale-color, top-fermented, centraleurope, historical-style, wheat-beer-family, sour, spice