Guide de styles BJCP/28A. Brett Beer

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Impression générale

Le plus souvent plus sèche et plus fruitée que le style d'origine le suggère. Les notes funky vont de faibles à élevées en fonction de l'âge de la bière et de la ou des souche(s) de Brett utilisées. Le coté funky est généralement présent dans les exemplaires jeunes 100%  Brett, mais tend à augmenter avec l'âge. Peut posséder une légère acidité, bien que cela ne viennent pas des Brett.

Most often drier and fruitier than the base style suggests. Funky notes range from low to high, depending on the age of the beer and strain(s) of Brett used. Funkiness is generally restrained in younger 100% Brett examples, but tends to increase with age. May possess a light acidity, although this does not come from Brett. 

Arôme

Variable selon le style d'origine. Les bières jeunes fermentées aux Bretts auront des notes plus fruitées (par exemple fruits tropicaux, fruits à noyau ou agrumes), mais c'est très variable suivant les souches de Brett utilisées. Pour les bières 100% Brett fortement houblonnées avec des variétés de houblons américains, les flaveurs dérivées de la fermentation sont souvent difficiles à dissocier des houblons aromatiques. Les bières 100% Brett vieillies peuvent commencer à développer un peu de funk (par exemple basse-cour, foin mouillé ou des notes légèrement terreuses ou fumées) mais ces caractères ne doivent pas être dominant. Si la bière est fermentée avec de la levure de brasserie en plus des Brett, une partie du caractère de la levure peut persister. Une légère acidité est acceptable, mais ne doit pas être une caractéristique de premier plan.

Variable by base style. Young Brett-fermented beers will possess more fruity notes (e.g., tropical fruit, stone fruit, or citrus), but this is variable by the strain(s) of Brett used. For 100% Brett beers heavily hopped with American hop varieties, the fermentation-derived flavors are often difficult to tease from the hop aromatics. Older 100% Brett beers may start to develop a little funk (e.g., barnyard, wet hay, or slightly earthy or smoky notes), but this character should not dominate. If the beer is fermented with a brewer’s yeast in addition to Brett, some of the character of the primary yeast may remain. A faint sourness is acceptable but should not be a prominent character.

Apparence

Variable selon le style de base. La limpidité peut être variable, et dépend du style de base et des ingrédients utilisés. Un certain trouble n'est pas nécessairement un défaut.

Variable by base style. Clarity can be variable, and depends on the base style and ingredients used. Some haze is not necessarily a fault.

Saveur

Variable selon le style d'origine. Le caractère des Brett peut varier de minimal à agressif. Peut être très fruitée (par exemple fruits tropicaux, baies, fruits à noyau, agrumes) ou avoir certain caractère fumé, terreux ou de basse-cour. Ne doit pas être désagréablement funky avec des saveurs telles que sparadrap, fétide, vernis à ongles, fromage, etc. Une légère acidité est acceptable avec une bière étant légèrement âpre mais qui ne doit pas être vraiment aigre. Toujours fruité quand elle est jeune mais gagne en funk avec l'âge. Ne doit pas être acétique ou lactique. Les saveurs de malt sont souvent moins prononcées que dans le style d'origine et laisse à la bière le plus souvent une sécheresse et coté pétillant en raison de la forte atténuation par les Brett.

Variable by base style. Brett character may range from minimal to aggressive. Can be quite fruity (e.g., tropical fruit, berry, stone fruit, citrus), or have some smoky, earthy, or barnyard character. Should not be unpleasantly funky, such as Band-Aid, fetid, nail polish remover, cheese, etc. Light sourness is acceptable with the beer being lightly tart, but should not be truly sour. Always fruitier when young, gaining more funk with age. May not be acetic or lactic. Malt flavors are often less pronounced than in the base style, leaving a beer most often dry and crisp due to high attenuation by the Brett.

Corps

Variable selon le style d'origine. En général, un corps léger, plus léger que ce qu'on pourrait attendre avec le style de référence, mais un corps trop léger est une faute. Carbonatation généralement modérée à élevée. La tenue de la mousse est variable.

Variable by base style. Generally a light body, lighter than what might be expected from the base style but an overly thin body is a fault. Generally moderate to high carbonation. Head retention is variable.

Commentaires

Le style de référence décrit la plupart des caractèristiques de ces bières, mais l'ajout de Brett garantie un produit plus sec, avec moins de corps et plus funky. Les versions plus jeunes sont plus vives et plus fruitées tandis que celles plus agées possèdent plus de profondeur et de funk, et peuvent s'éloigner des caractèristiques du style de référence. Les versions élevées sous bois doivent être inscrites dans le style Wild Beer. Le caractère des Brett doit toujours fusionner avec le style; ces bières ne doivent jamais être une "Explosion de Brett". Notez que les Brett ne produisent pas d'acide lactique.

The base style describes most of the character of these beers, but the addition of Brett ensures a drier, thinner, and funkier product. Younger versions are brighter and fruitier, while older ones possess more depth of funk and may lose more of the base style character. Wood-aged versions should be entered in the Wild Specialty Beer style. The Brett character should always meld with the style; these beers should never be a ‘Brett bomb’. Note that Brett does not produce lactic acid.

Histoire

Interprétations modernes des bières artisanales belges de type Wild Ale ou bien expérimentations inspirées par des bières belges sauvages ou des bières anglaises historiques avec des Brett. Les bières 100% Brett ont gagné en popularité après l'an 2000; Port Brewing Mo Betta Bretta a été l'un des premiers exemples reconnu.

Modern American craft beer interpretations of Belgian wild ales, or experimentations inspired by Belgian wild ales or historical English beers with Brett. 100% Brett beers gained popularity after the year 2000; Port Brewing Mo Betta Bretta was one of the first celebrated examples.

Ingrédients

Potentiellement tous les styles de bières, fermentées de n'importe quelle manière, puis terminées avec une ou plusieurs souches de Brett. Alternativement, une bière faite avec des Brett comme seule souche de fermentation.

Virtually any style of beer, fermented in any manner, then finished with one or more strains of Brett. Alternatively, a beer made with Brett as the sole fermentation strain.

Discussion sur le style

En comparaison avec le même style de bière sans Brett, une Brett Beer sera plus sèche, plus fortement atténuée, fruiteé, avec moins de corps, et un peu plus de funk à mesure qu'elle vieillit. Moins d'aigreur et de profondeur que les bières «sauvages» belges

Compared to the same beer style without Brett, a Brett Beer will be drier, more highly attenuated, fruitier, lighter in body, and slightly funkier as it ages. Less sourness and depth than Belgian ‘wild’ ales.

Notes pour les concours

Le participant doit indiquer un style de bière de référence (style classique ou une famille de style générique) ou fournir une description des ingrédients / spécifications / caractères désirés. Le participant doit préciser si une fermentation 100% Brett a été réalisée. Le participant peut préciser la ou les souche de Brettanomyces utilisée(s).

Entry Instructions: The entrant must specify either a base beer style (Classic Style, or a generic style family) or provide a description of the ingredients/specs/desired character. The entrant must specify if a 100% Brett fermentation was conducted. The entrant may specify the strain(s) of Brettanomyces used.

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En chiffres

Variable selon le style de référence

Exemples commerciaux

Boulevard Saison Brett, Hill Farmstead Arthur, Logsdon Seizoen Bretta, Russian River Sanctification, The Bruery Saison Rue, Victory Helios

Tags: wild-fermentation, north-america, craft-style, specialtybeer