Guide de styles BJCP/24A. Witbier
modèle de fiche : 1.03
Impression générale
Une bière à base de blé savoureuse et douce, élégante et rafraîchissante.
A refreshing, elegant, tasty, moderate-strength wheat-based ale.
Arôme
Douceur maltée modérée (souvent avec de légères notes de miel et/ou de vanille) avec des aromes légers, épicés de céréales de blé avec souvent un peu d'acidité. Léger parfum de coriandre, avec souvent des notes complexes herbacées, épicées, et même poivrées en arrière-plan. Arôme fruité modéré de zestes d'oranges ou d'agrumes. Un faible arôme de houblon optionel, herbeux ou épicé, mais qui ne doit jamais dominer les autres caractéristiques. Des arômes végétaux ou similaire à du céleri ou du jambon sont inappropriés. Les épices doivent se combiner aux arômes fruités, floraux et sucré et ne doivent pas être trop forte.
Moderate malty sweetness (often with light notes of honey and/or vanilla) with light, grainy, spicy wheat aromatics, often with a bit of tartness. Moderate perfumy coriander, often with a complex herbal, spicy, or peppery note in the background. Moderate zesty, citrusy-orangey fruitiness. A low spicy-herbal hop aroma is optional, but should never overpower the other characteristics. Vegetal, celery-like, or ham-like aromas are inappropriate. Spices should blend in with fruity, floral and sweet aromas and should not be overly strong.
Apparence
Couleur paille très clair à dorée léger. La bière est très trouble, à cause de l'amidon et/ou de la levure qui lui procure une couleur laiteuse blanc-jaune. Tête dense, blanche, et mousseuse. La rétention de la tête doit être relativement bonne.
Very pale straw to very light gold in color. The beer will be very cloudy from starch haze and/or yeast, which gives it a milky, whitish-yellow appearance. Dense, white, moussy head. Head retention should be quite good.
Saveur
Agréable saveur douce et maltée de céréales (avec, souvent, une note de miel et/ou de vanille) et des saveurs fruitées d'orange ou d'agrumes. Un fruité d'orange-agrumes acidulé. Rafraîchissante et pétillante avec une finition sèche, souvent acidulée/acide . Peut avoir une saveur de blé brioché faible. A éventuellement une acidité lactique très légère. Les saveurs à base de plantes-épicées, qui peuvent inclure la coriandre et autres épices, sont communes et doivent être subtiles et équilibrées, pas trop puissantes. Une saveur de houblon épicé-terreuse est faible à nulle, et si présente, jamais dans la même mesure que les épices. L'amertume houblonnée est faible à moyenne, et n'interfère pas avec des saveurs rafraîchissantes de fruits et d'épices, ni ne persiste dans la finition. L'amertume des zestes d'orange ne doit pas être présente. Végétal, les saveurs de céleri, jambon, ou savon sont innappropriées.
Notes rafraîchissantes et assez sèches. Peut avoir une légère saveur de blé. Occasionnellement, une légère acidité lactique.
Saveurs herbales et épicées, qui peuvent inclure la coriandre et autres épices. Ces saveurs doivent être subtiles et équilibrées.
Un goût de houblon épicé et terreux est faible ou nul. Si présent, n'atteint jamais le niveau des autres épices.
L'amertume est faible à moyen-bas (comme pour les Hefeweizen), et n'interfère jamais avec les saveurs rafraîchissantes de fruits et d'épices, ou ne persiste pas sur la fin. L'amertume des zestes d'orange ne doit pas être présente.
Les saveurs végétales, de céléri, de jambon, ou savonneuse sont à exclure. Pas de diacétyle.
Pleasant malty-sweet grain flavor (often with a honey and/or vanilla character) and a zesty, orange-citrusy fruitiness. Refreshingly crisp with a dry, often tart, finish. Can have a low bready wheat flavor. Optionally has a very light lactic-tasting sourness. Herbal-spicy flavors, which may include coriander and other spices, are common should be subtle and balanced, not overpowering. A spicy-earthy hop flavor is low to none, and if noticeable, never gets in the way of the spices. Hop bitterness is low to medium-low, and doesn’t interfere with refreshing flavors of fruit and spice, nor does it persist into the finish. Bitterness from orange pith should not be present. Vegetal, celery-like, ham-like, or soapy flavors are inappropriate.
Corps
Corps moyen à léger, ayant souvent une douceur et une légère onctuosité due à la présence de blé non malté et éventuellement d'avoine. Malgré le corps et l'onctuosité, la fin est sèche et souvent avec un peu d'aigreur. Caractère effervescent dû à une haute carbonatation. Rafraîchissant grâce à la carbonatation, la légère acidité et le manque d'amertume en fin de bouche. Pas d'astringence ou de tranchant due aux zestes d'oranges. Ne doit pas être trop sèche ni légère, ni trop épaisse ni lourde.
Medium-light to medium body, often having a smoothness and light creaminess from unmalted wheat and the occasional oats. Despite body and creaminess, finishes dry and often a bit tart. Effervescent character from high carbonation. Refreshing, from carbonation, light acidity, and lack of bitterness in finish. No harshness or astringency from orange pith. Should not be overly dry and thin, nor should it be thick and heavy.
Commentaires
La présence, le caractère et la proportion d'épices et d'acidité lactique est variable. Des bières trop épicées et/ou acides ne sont pas de bons exemples du style. Certaines espèces de coriandre peuvent donner un goût inapproprié de jambon ou de céleri. La bière a tendance à être fragile et ne vieillit pas bien si bien que les exemples jeunes, frais et correctement manipulés sont plus désirables. Dans la plupart des cas, le taux d'alcool est d'environ 5%.
The presence, character and degree of spicing and lactic sourness varies. Overly spiced and/or sour beers are not good examples of the style. Coriander of certain origins might give an inappropriate ham or celery character. The beer tends to be fragile and does not age well, so younger, fresher, properly handled examples are most desirable. Most examples seem to be approximately 5% ABV.
Histoire
Un style de bière Belge vieux de 400 ans, qui a disparu dans les années 1950. Il a ensuite été réssucité par Pierre Celis à Hoegaarden, et n'a cessé de croître en popularité avec le temps autant grace aux petites brasseries artisanales qu'aux productions plus industrielle qui ont vu une bière saisonnière d'été fruité et désaltérante.
A 400-year-old Belgian beer style that died out in the 1950s; it was later revived by Pierre Celis at Hoegaarden, and has grown steadily in popularity over time, both with modern craft brewers and mass-market producers who see it as a somewhat fruity summer seasonal beer.
Ingrédients
Environ 50% de blé non malté et 50% malt d'orge pâle (habituellement du Malt Pils) constituent la mouture. Dans certaines versions, jusqu'à 5-10% d'avoine peut être utilisé. Des épices de coriandre fraîchement moulue et de curaçao ou parfois d'écorce d'orange douce complètent l'arôme doux et sont tout à fait caractéristique. Des autres épices (par exemple camomille, cumin, cannelle, graines de paradis) peuvent être utilisés pour la complexité, mais sont beaucoup moins préhominentes. La levure de bière produisant de douces saveurs épicées est très caractéristique. Dans certains cas, on a une fermentation lactique très limitée, ou même parfois un ajoût d'acide lactique.
About 50% unmalted wheat and 50% pale barley malt (usually Pils malt) constitute the grist. In some versions, up to 5-10% raw oats may be used. Spices of freshly-ground coriander and Curaçao or sometimes sweet orange peel complement the sweet aroma and are quite characteristic. Other spices (e.g., chamomile, cumin, cinnamon, Grains of Paradise) may be used for complexity but are much less prominent. Ale yeast prone to the production of mild, spicy flavors is very characteristic. In some instances a very limited lactic fermentation, or the actual addition of lactic acid, is done.
Discussion sur le style
Faible amértume et équilibre assez proche d'une de styles AFIBRA/10A. Weizen-Weissbier Weissbier allemande avec cependant un caractère épicé et d'agrume provenant d'ajout plutot que de la levure.
Low bitterness level with a balance similar to a Weissbier, but with spice and citrus character coming from additions rather than the yeast.
En chiffres
| DI |
1.044 – 1.052 |
|---|---|
| DF |
1.008 – 1.012 |
| IBUs | 8 – 20 |
| EBC | 2 – 4 |
| A/V | 4.5 – 5.5 % |
Exemples commerciaux
Blanche de Hoegaarden, St. Bernardus Blanche, Celis White, Vuuve 5, Brugs Tarwebier (Blanche de Bruges), Blanche de Namur, Wittekerke, Allagash White, Blanche de Bruxelles, Ommegang Witte, Avery White Rascal, Unibroue Blanche de Chambly, Sterkens White Ale, Bell’s Winter White Ale, Victory Whirlwind Witbier, Hitachino Nest White Ale.
Exemples extrêmes: Hoegaarden Grand Cru (titre à 8%/vol).
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