Guide de styles BJCP/23B. Rouge des Flandres

La Bière Rouge ou Rouge des Flandres est un type de bière belge flamande à fermentation mixte : la fermentation haute est suivie pour une partie du brassin d'une fermentation spontanée secondaire en foudre de chêne, pendant au moins 18 mois. Le produit final est obtenu en mélangeant la bière « jeune » plus sucrée, et la bière « vieillie » plus acide. L'utilisation de malt caramélisé foncé lui donne sa couleur caractéristique.

Peu alcoolisée, elle a un goût aigre-doux et est parfois aromatisée à la cerise comme la Kriek. On la confond souvent avec la vieille brune (ou oud bruin, laquelle ne subit pas de matûration en fûts de bois, mais en cuves ouvertes.

Impression générale

Une bière aigre de style Belge, fruitée, ressemblant à du vin rouge, avec un supplément de saveurs intéressantes de malts et de fruits complexes. La finale sèche en bouche et le tanin lui confert l'image que l'on peu se faire d'un bon vin rouge.

A sour, fruity, red wine-like Belgianstyle ale with interesting supportive malt flavors and fruit complexity. The dry finish and tannin completes the mental image of a fine red wine

Arôme

Complexe de fruits acides avec un apport de malt qui donne souvent une impression semblable au vin. Le fruité est important avec des rappels de cérises noires, d'oranges, de prunes et de cassis. Il y a souvent des notes plus ou moins ténues de vanille et/ou de chocolat. Des phénols épicés peuvent être présents en faibles quantités pour la complexité. L'arôme aigre va d'équilibré à intense. Un caractère vinaigré acétique important est inapproprié. Aucun arôme de houblon. Le diacétyle est perçu uniquement dans des quantités très mineures, le cas échéant, comme un arôme complémentaire

Complex fruity-sour profile with supporting malt that often gives a wine-like impression. Fruitiness is high, and reminiscent of black cherries, oranges, plums or red currants. There are often low to medium-low vanilla and/or chocolate notes. Spicy phenols can be present in low amounts for complexity. The sour aroma ranges from balanced to intense. Prominent vinegary acetic character is inappropriate. No hop aroma. Diacetyl is perceived only in very minor quantities, if at all, as a complementary aroma

Apparence

Couleur rouge foncée, bordeaux à brune rougeâtre. Bonne limpidité. Tête blanche à très claire. Moyenne à bonne tenue de la mousse.

Deep red, burgundy to reddish-brown in color. Good clarity. White to very pale tan head. Average to good head retention.

Saveur

Fruité intense comprenant couramment des saveurs de : prune, orange, cerise noire ou des arômes de groseille. Présence également de saveurs douce de vanille et/ou de chocolat. Des phénols épicés peuvent être présents en faibles quantités pour la complexité. Les saveurs aigres varient de complémentaires à intenses et peuvent pésenter un piquant acide. Les saveurs maltées peuvent aller de complémentaires à proimminantes et ont souvent des saveurs douces richement toastées. Généralement quand le cractère aigre augmente, le malt se dissipe et devient plus une saveur d'arrière plan (et vice versa). Aucune saveur de houblon. Amertume du houblon retenue. Une amertume acide et tannique est souvent présente dans des quantités faibles à modérées et ajoute un caractère et un final similiaire à du vin rouge vieilli. Un goût de vinaigre acide important est inapproprié. Le diacétyle est perçu uniquement dans des quantités très minimes, le cas échéant, comme une flaveur complémentaire. Saveurs équilibrées sur le côté du malt mais dominées par le fruité, l'acide, et un impression semblable à du vin.

Intense fruitiness commonly includes plum, orange, black cherry or red currant flavors. A mild vanilla and/or chocolate character is often present. Spicy phenols can be present in low amounts for complexity. Sour flavor ranges from complementary to intense, and can have an acidic bite. Malty flavors range from complementary to prominent, and often have a soft toasty-rich quality. Generally as the sour character increases, the malt character blends to more of a background flavor (and vice versa). No hop flavor. Restrained hop bitterness. An acidic, tannic bitterness is often present in low to moderate amounts, and adds an aged red wine-like character and finish. Prominent vinegary acetic character is inappropriate. Diacetyl is perceived only in very minor quantities, if at all, as a complementary flavor. Balanced to the malt side, but dominated by the fruity, sour, wine-like impression.

Corps

Moyennement corsé. Carbonatation faible à moyenne. Astringence faible à moyenne, comme un vin rouge bien vieilli, souvent avec une acidité piquante. Trompeusement légère et pétillante en bouche bien qu'une finition légèrement sucrée ne soit pas rare.

Medium bodied. Low to medium carbonation. Low to medium astringency, like a well-aged red wine, often with a prickly acidity. Deceivingly light and crisp on the palate although a somewhat sweet finish is not uncommon.

Commentaires

Un vieillissement prolongé et l'assemblage de bières jeunes et d'autres bien vieillies a souvent lieu, ajoutant finesse et complexité, même si le produit vieilli est parfois aussi vendu comme une bière de connaisseur. Connu sous le nom de "Bourgogne de Belgique", c'est plus que n'importe quel autre style de bière celui qui se rapproche le plus du vin. La couleur rougeâtre est un apport du malt bien qu'une partie importante, moins que congrue de l'ébullition puisse aider à ajouter une teinte attrayante Bourgogne. Le vieillissement pourra également assombrir la bière. La Rouge des Flandre est plus  acétique (mais jamais vinaigre) et les saveurs fruitées rappellent plus un vin rouge qu'une Oud Bruin. Peut avoir une atténuation apparente jusqu'à 98%.

Long aging and blending of young and well-aged beer often occurs, adding to the smoothness and complexity, though the aged product is sometimes released as a connoisseur’s beer. Known as the Burgundy of Belgium, it is more wine-like than any other beer style. The reddish color is a product of the malt although an extended, less-than-rolling portion of the boil may help add an attractive Burgundy hue. Aging will also darken the beer. The Flanders red is more acetic (but never vinegar-like) and the fruity flavors more reminiscent of a red wine than an Oud Bruin. Can have an apparent attenuation of up to 98%.

Histoire

Une bière originaire de Flandre occidentale, représentée par les produits de la brasserie Rodenbach, établie en 1820 en Flandre occidentale, mais qui reflète des traditions brassicoles antérieures. La bière est vieilli jusqu'à deux ans, souvent dans d'énormes fûts de chêne qui contiennent les bactéries résidentes nécessaires pour acidifier la bière. Il était commun, par la passé, en Belgique et en Angleterre d'assembler de vieilles bières avec des jeune pour équilibrer l'acidité et l'aigreur qui se trouvent dans la bière agée. Le mélange de brassin pour l'homogénéisation est maintenant courant dans les grandes brasseries mais ce type de mélange est un art en voie de disparition.

An indigenous beer of West Flanders, typified by the products of the Rodenbach brewery, established in 1820 in West Flanders but reflective of earlier brewing traditions. The beer is aged for up to two years, often in huge oaken barrels which contain the resident bacteria necessary to sour the beer. It was once common in Belgium and England to blend old beer with young to balance the sourness and acidity found in aged beer. While blending of batches for consistency is now common among larger breweries, this type of blending is a fading art.

Ingrédients

Une base de Malt Vienna et/ou Munich, avec des proportions legères à moyennes de Malt Cara ainsi qu'une petite quantité de spécial B et jusqu'à 20% de maïs. Des houblons aux acides alphas faibles de type continental sont couramment utilisés (éviter les houblons haut en acide alpha ou typé américain). Saccharomyces, Lactobacillus et Brettanomyces (et Bactérie acétique) contribuent à la fermentation et aux saveurs éventuelles.

A base of Vienna and/or Munich malts, light to medium cara-malts, and a small amount of Special B are used with up to 20% maize. Low alpha acid continental hops are commonly used (avoid high alpha or distinctive American hops). Saccharomyces, Lactobacillus and Brettanomyces (and acetobacter) contribute to the fermentation and eventual flavor.

Discussion sur le style

Moins richement malté qu'une Oud Bruin, souvent avec un profil plus fruité et acidulé.

Less malty-rich than an Oud Bruin, often with more of a fruity-tart profile.

Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)

En chiffres

DI	1048 - 1057
DF	1002-1012
IBUs	10-25
EBC	10-16
A/V	4.6-6.5%

​OG: 1.048 – 1.057 IBUs: 10 – 25 FG: 1.002 – 1.012 SRM: 10 – 16 ABV: 4.6 – 6.5

Exemples commerciaux

Cuvée des Jacobins Rouge, Duchesse de Bourgogne, Rodenbach Grand Cru, Rodenbach Klassiek, Vichtenaar Flemish Ale

Tags: standard-strength, amber-color, top-fermenting, western-europe, traditional-style, sour-ale-family, balanced, sour, wood