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| Spécialité de la région de Berlin, déjà référencée par les troupes napoléoniennes en 1809 comme le "Champagne du Nord" dû à son côté pétillant et élégant. Elle fut par le passé parfois fumée ou plus proche d'une Märzen en alcool (1.057). De plus en plus rare en Allemagne, certaines brasseries artisanales américaines produisent à présent régulièrement des bières de ce type. | | Spécialité de la région de Berlin, déjà référencée par les troupes napoléoniennes en 1809 comme le "Champagne du Nord" dû à son côté pétillant et élégant. Elle fut par le passé parfois fumée ou plus proche d'une Märzen en alcool (1.057). De plus en plus rare en Allemagne, certaines brasseries artisanales américaines produisent à présent régulièrement des bières de ce type. |
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| Les <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Berliner" class="scayt-misspell-word">Berliner</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Weisse" class="scayt-misspell-word">Weisse</span> sont brassées avec au moins 50% de grains <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="maltés" class="scayt-misspell-word">maltés</span> de blé (dans la tradition des <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="weizenbier" class="scayt-misspell-word">weizenbier</span>) avec, le plus souvent en complément du malt <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Pilsner" class="scayt-misspell-word">Pilsner</span>. La fermentation est une fermentation <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="symbiotique" class="scayt-misspell-word">symbiotique</span> avec des levures fermentation hautes et de différentes souches de <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Lactobacillus" class="scayt-misspell-word">Lactobacillus</span> qui apportent l’acidité caractéristique de ce style. Cette acidité peut être renforcée par le mélange de bière de différents vieillissement et un allongement de la durée de la garde à froid. L’amertume provenant des <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="houblons" class="scayt-misspell-word">houblons</span> ne doit pas être présente. Comme le reste des bières de blé allemandes, ces bières sont traditionnellement brassées par décoction. Les brasseurs allemands pensent que les levures <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Brettanomyces" class="scayt-misspell-word">Brettanomyces</span> sont indispensables pour obtenir le profil de saveur correct. | | Les Berliner Weisse sont brassées avec au moins 50% de malt de blé (dans la tradition de toutes les bières allemandes au blé) avec le plus souvent en complément du malt Pilsner. La fermentation est une fermentation symbiotique avec des levures de fermentation haute et de différentes souches de Lactobacillus qui apportent l’acidité caractéristique de ce style. Cette acidité peut être renforcée par l'assemblage de bières de différents vieillissement et un allongement de la durée de la garde à froid. L’amertume provenant des houblons doit rester inexistante. Ces bières sont traditionnellement brassées par décoction. Les spécialistes en brasserie allemands pensent que les levures Brettanomyces sont indispensables pour obtenir le profil de saveur correct, sans pour autant que celui ci ne deviennent trop puissant. |
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| ''<span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Wheat" class="scayt-misspell-word">Wheat</span> malt content is <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="typically" class="scayt-misspell-word">typically</span> 50% of the <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="grist" class="scayt-misspell-word">grist</span> (as is tradition <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="with" class="scayt-misspell-word">with</span> all <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="German" class="scayt-misspell-word">German</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="wheat" class="scayt-misspell-word">wheat</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="beers" class="scayt-misspell-word">beers</span>) <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="with" class="scayt-misspell-word">with</span> the <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="remainder" class="scayt-misspell-word">remainder</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="typically" class="scayt-misspell-word">typically</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="being" class="scayt-misspell-word">being</span> <span data-scayt-lang="fr_FR" data-scayt-word="Pilsner" class="scayt-misspell-word">Pilsner</span> malt. 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| === <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> === | | === <span style="line-height: 20.7999992370605px">Discussion sur le style</span> === |
Version du 27 janvier 2019 à 16:13
Impression générale
Les Berliner Weisse sont des bières de blé allemandes très claires, rafraichissantes, peu alcoolisées présentant clairement une acidité lactique et une forte carbonatation. Elles possèdent des arômes maltés de pâte à pain qui viennent soutenir l’acidité qui ne doit pas paraître artificielle. Dans ce style, les saveurs surprenantes et originales apportées par les Brettanomyces doivent rester modérées.
Arôme
Ces bières présentent une dominante évidente d'acidité lactique modérée à modérément forte. Elles peuvent avoir aussi un arôme fruité modéré (citron ou tarte aux pommes). Ce côté fruité peux s’accentuer avec le vieillissement de la bière qui peut alors s’accompagner d’une légère touche florale. Elles ne présentent pas d’arômes de houblon. Le blé peut donner des arômes de pâte à pain crue pour les versions les plus fraîches qui combinés avec l’acidité peut évoquer le pain au levain. Elles développent des saveurs surprenantes et originales provenant des Brettanomyces sans pour autant que ces dernières ne dominent.
Apparence
Couleur jaune paille très claire. La limpidité variant d'un léger trouble à légérement brumeuse. La mousse est importante, dense et blanche avec une faible tenue. Une bière toujours effervescente.
Saveur
Claire prédominance d’une acidité lactique qui peut être assez forte. Cette acidité est généralement accompagnée de saveurs de blé évoquant le pain, la pâte à pain ou de grains. Aucune présence d’amertume venant des houblons ne doit être décelable ; l’équilibre de ces bières est apporté par l’acidité plutôt que par les houblons. Elles ne doivent cependant pas présenter de saveur de vinaigre. Des saveurs fruitées-citronnées ou de tarte aux pommes peuvent être présentes. La fin de bouche est sèche. L’équilibre général est dominé par l’acidité, pour autant, des arômes maltés peuvent être présents alors que ceux des houblons sont absents. Des saveurs contenues de Brettanomyces peuvent être présentes de façon optionnelle.
Corps
Corps léger. Carbonatation très importante. Absence de sensation d’alcool. Pétillante avec une acidité fruitée.
En Allemagne, elles appartiennent à la famille des Schankbier, définies par une faible densité initiale (de l’ordre de 1.028 à 1.032). Elles sont souvent servies avec du sirop de framboise (himbeer), d’aspérule odorante (waldmeister) ou d’alcool de carvi (kümmel) pour adoucir l’importante acidité. Les Berliner Weisse sont souvent décrites comme l’une des bières les plus rafraichissantes au monde.
Histoire
Spécialité de la région de Berlin, déjà référencée par les troupes napoléoniennes en 1809 comme le "Champagne du Nord" dû à son côté pétillant et élégant. Elle fut par le passé parfois fumée ou plus proche d'une Märzen en alcool (1.057). De plus en plus rare en Allemagne, certaines brasseries artisanales américaines produisent à présent régulièrement des bières de ce type.
Ingrédients
Les Berliner Weisse sont brassées avec au moins 50% de malt de blé (dans la tradition de toutes les bières allemandes au blé) avec le plus souvent en complément du malt Pilsner. La fermentation est une fermentation symbiotique avec des levures de fermentation haute et de différentes souches de Lactobacillus qui apportent l’acidité caractéristique de ce style. Cette acidité peut être renforcée par l'assemblage de bières de différents vieillissement et un allongement de la durée de la garde à froid. L’amertume provenant des houblons doit rester inexistante. Ces bières sont traditionnellement brassées par décoction. Les spécialistes en brasserie allemands pensent que les levures Brettanomyces sont indispensables pour obtenir le profil de saveur correct, sans pour autant que celui ci ne deviennent trop puissant.
Discussion sur le style
Compared to a lambic, is generally not as acidic and has a clean lactic sourness with restrained to below sensory threshold funk. Also lower in alcohol content.
Les Berliner Weisse sont généralement des bières moins acides et moins fortes que les autres Lambic et l’acidité lactique bien définie permet d’équilibrer le côté original et surprenant apporté par Brettanomyces.
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En chiffres
DI
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1028 - 1032
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DF
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1003 - 1006
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IBUs
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3-8
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EBC
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3 - 4
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A/V
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2.8 - 3.8%
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Exemples commerciaux
Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Kindl Weisse, Nodding Head Berliner Weisse, The Bruery Hottenroth
Tags: session-beer, pale-color, top-fermented, central-europe, traditional-style, wheat-beer-family, sour