Guide de styles BJCP/23A. Berliner Weisse

Impression générale

Les Berliner Weisse sont des bières de blé allemandes très claires, rafraichissantes, peu alcoolisées présentant clairement une acidité lactique et une forte carbonatation.  Elles possèdent des arômes maltés de pâte à pain qui viennent soutenir l’acidité qui ne doit pas paraître artificielle.  Dans ce style, les saveurs surprenantes et originales apportées par les Brettanomyces doivent rester modérées.

Arôme

Ces bières présentent une dominante évidente d'acidité lactique modérée à modérément forte. Elles peuvent avoir aussi un arôme fruité modéré (citron ou tarte aux pommes). Ce côté fruité peux s’accentuer avec le vieillissement de la bière qui peut alors s’accompagner d’une légère touche florale. Elles ne présentent pas d’arômes de houblon. Le blé peut donner des arômes de pâte à pain crue pour les versions les plus fraîches qui combinés avec l’acidité peut évoquer le pain au levain. Elles développent des saveurs surprenantes et originales provenant des Brettanomyces sans pour autant que ces dernières ne dominent.

Apparence

Couleur jaune paille très claire. La limpidité variant d'un léger trouble à légérement brumeuse. La mousse est importante, dense et blanche avec une faible tenue. Une bière toujours effervescente.

Saveur

Claire prédominance d’une acidité lactique qui peut être assez forte. Cette acidité est généralement accompagnée de saveurs de blé évoquant le pain, la pâte à pain ou de grains. Aucune présence d’amertume venant des houblons ne doit être décelable ; l’équilibre de ces bières est apporté par l’acidité plutôt que par les houblons. Elles ne doivent cependant pas présenter de saveur de vinaigre. Des saveurs fruitées-citronnées ou de tarte aux pommes peuvent être présentes. La fin de bouche est sèche. L’équilibre général est dominé par l’acidité, pour autant, des arômes maltés peuvent être présents alors que ceux des houblons sont absents. Des saveurs contenues de Brettanomyces peuvent être présentes de façon optionnelle.

Corps

Corps léger. Carbonatation très importante. Absence de sensation d’alcool. Pétillante avec une acidité fruitée.

Commentaires

En Allemagne, elles appartiennent à la famille des Schankbier, définies par une faible densité originale (de l’ordre de 1.028-10.32). Elles sont souvent servies avec du sirop de framboise, d’Aspérule odorante ou d’alcool de carvi pour adoucir l’importante acidité lactique. Les Berliner Weisse sont souvent décrites comme l’une des bières les plus rafraichissantes au monde.

 In Germany, it is classified as a Schankbier denoting a small beer of starting gravity in the range 7-8 °P. Often served with the addition of a shot of sugar syrups (mit schuss) flavored with raspberry (himbeer), woodruff (waldmeister), or Caraway schnapps (Kümmel) to counter the substantial sourness. Has been described by some as the most purely refreshing beer in the world.

Histoire

C’est une spécialité de Berlin et de ces alentours. Déjà référencée par les troupes napoléoniennes en 1809 comme le "Champagne du Nord" dû à son caractère pétillant et raffiné. Elle fut par le passé parfois fumée ou plus proche d'une Märzen en alcool (14°P). De plus en plus rare en Allemagne, certaines brasseries artisanales américaines produisent à présent régulièrement des bières de ce type.

De plus en plus rare en Allemagne, certaines brasseries artisanales américaines produisent à présent régulièrement des bières de ce type.

A regional specialty of Berlin; referred to by Napoleon's troops in 1809 as “the Champagne of the North” due to its lively and elegant character. At one point, it was smoked and there used to be Märzen-strength (14 °P) version. Increasingly rare in German, but some American craft breweries now regularly produce the style.

Ingrédients

Les Berliner Weisse sont brassées avec au moins 50% de grains maltés de blé (dans la tradition des weizenbier) avec, le plus souvent en complément du malt Pilsner. La fermentation est une fermentation symbiotique avec des levures fermentation hautes et de différentes souches de Lactobacillus qui apportent l’acidité caractéristique de ce style. Cette acidité peut être renforcée par le mélange de bière de différents vieillissement et un allongement de la durée de la garde à froid. L’amertume provenant des houblons ne doit pas être présente. Comme le reste des bières de blé allemandes, ces bières sont traditionnellement brassées par décoction. Les brasseurs allemands pensent que les levures Brettanomyces sont indispensables pour obtenir le profil de saveur correct.

Wheat malt content is typically 50% of the grist (as is tradition with all German wheat beers) with the remainder typically being Pilsner malt. A symbiotic fermentation with top-fermenting yeast and Lactobacillus (various strains) provides the sharp sourness, which may be enhanced by blending of beers of different ages during fermentation and by extended cool aging. Hop bitterness is non-existent. Decoction mashing with mash hopping is traditional. German brewing scientists believe that Brettanomyces is essential to get the correct flavor profile, but this character is never strong.

Discussion sur le style

Compared to a lambic, is generally not as acidic and has a clean lactic sourness with restrained to below sensory threshold funk. Also lower in alcohol content.

Les Berliner Weisse sont généralement des bières moins acides et moins fortes que les autres Lambic et l’acidité lactique bien définie permet d’équilibrer le côté original et surprenant apporté par Brettanomyces.

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En chiffres

DI	1028 - 1032
DF	1003 - 1006
IBUs	3-8
EBC	3 - 4
A/V	2.8 - 3.8%

Exemples commerciaux

Bayerischer Bahnhof Berliner Style Weisse, Berliner Kindl Weisse, Nodding Head Berliner Weisse, The Bruery Hottenroth

Tags: session-beer, pale-color, top-fermented, central-europe, traditional-style, wheat-beer-family, sour