Guide de styles BJCP/22D. Wheatwine

Impression générale

Une bière avec une texture riche, forte en alcool, sirupeuse, avec des saveurs de grains et de pain, un corps lisse. L'accentuation est avant tout sur les notes de pain, les saveurs de blé avec une intéressante complexité des malts, des houblons, de la levure aux notes fruité de la complexité supplémentaire apportée par l'alcool.

Arôme

L'arôme de houblon est léger et peut include à peu près n'importe quel houblon arômatique. Des notes de blé, de pain moyen à moyennement fort, avec souvent une complexité supplémentaire du malt avec des notes de miel ou caramel. Un arôme d'alcool léger et net peut être noté. Des notes fruitées basses à moyennes peuvent être présentes. Des niveaux très bas de diacétyle sont acceptables mais ne sont pas obligatoires. Le profil des levure de Weizen (banane ou clou de girofle) est par contre inapproprié.

Apparence

La couleur va du doré à l'ambré profond, souvent avec des reflets grenats ou rubis. La mousse est blanche, faible à moyenne, peut avoir une texture crémeuse et une bonne tenue. Un trouble au froid est acceptable mais généralement il disparaît lorsque la bière se réchauffe. Le haut taux d'alcool et la visquosité peuvent être visibles dans les "jambes" lorsqu'on fait tourner la bière dans un verre.

Saveur

Des saveurs de malt de blé modérées à modérément hautes, qui dominent dans l'équilibre comparé aux houblons. Des notes basses à modérées de pain, de grillé, de caramel, de miel apportent une complexité bienvenue, bien que non obligatoire. Les saveurs de houblons sont basses à moyennes, et peuvent être de n'importe quelle variété. Les notes fruitées sont moyennes à moyennement élevées, souvent avec un côté fruits secs. L'amertume du houblon peut aller de basse à modérée ; l'équilibre tend plutôt sur le malté mais peut être égal. Le tout ne doit être ni sirupeux ni sous-atténué. Des saveurs oxydées ou de vins peuvent être présentes, comme de légères notes d'alcool nettes et douces mais complexes. Un soutien complémentaire apporté par le chêne est bienvenu mais n'est pas obligatoire.

Corps

Le corps est moyennement rond à rond et onctueux, souvent avec une texture veloutée, savoureuse. La carbonatation est basse à moyenne. Une chaleur d'alcool légère à modérée peut également être présente.

Commentaires

Les malts noirs doivent être utilisés avec modération. L'essentiel de la couleur provient surtout de la longue ébullition. Des exemples commerciaux peuvent dépasser les valeurs habituelles, et certains ne sont pas forcément brassés tous les ans.

Histoire

Une style de bière artisanale américain relativement récent qui a été brassé la première fois par la Rubicon Brewing Company en 1988. Souvent avec une sortie hivernale, millesimée ou unique. Les brasseries expérimentent régulièrement sur ce style, ce qui conduit à une palette d'interprétations.

 

History: A relatively recent American craft beer style that was first brewed at the Rubicon Brewing Company in 1988. Often a winter seasonal, vintage, or one-off release. Breweries frequently experiment with this style, leading to a range of interpretations.

 

Ingrédients

Brassé typiquement avec une combinaison d'orge américain deux-rangs et de blé américain. Le style utilise généralement 50% ou plus de malt de blé. N'importe quelle variété de houblon peut être utilisée. Peut être vieilli en fût de chêne.

 

Characteristic Ingredients: Typically brewed with a combination of American two-row and American wheat. Style commonly uses 50% or more wheat malt. Any variety of hops may be used. May be oak-aged.

Comparaison de styles

Plus que simplement un Barleywine basé sur le blé, de nombreuses versions ont des notes très expressives fruitées et houblonnées, tandis que d'autres développent une complexité à travers le vieillissement en fût de chêne. L'accent est moins mis sur le houblon que dans le Barleywine américain. Trouve ses racines dans la Bière de blé américaine plutôt que dans les style d'allemandes au blé, donc ne doit pas avoir de caractère de levure de Weizen allemande.

 

Style Comparison: More than simply a wheat-based barleywine, many versions have very expressive fruity and hoppy notes, while others develop complexity through oak aging. Less emphasis on the hops than American Barleywine. Has roots in American Wheat Beer rather than any German wheat styles, so should not have any German weizen yeast character.

 

En chiffres

DI	1080-1120
DF	1016-1030
IBUs	30-60
EBC	16-30
A/V	8.0-12.0%

Exemples commerciaux

Rubicon Winter Wheat Wine, Two Brothers Bare Trees Weiss Wine, Smuttynose Wheat Wine, Portsmouth Wheat Wine

VO BJCP 2015

Vital Statistics: OG: 1.080 – 1.120 IBUs: 30 – 60 FG: 1.016 – 1.030 SRM: 8 – 15 ABV: 8.0 – 12.0%

 

Commercial Examples: Rubicon Winter Wheat Wine, Two Brothers Bare Trees Weiss Wine, Smuttynose Wheat Wine, Portsmouth Wheat Wine

 

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