Guide de styles BJCP/22D. Wheatwine

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Impression générale

Une bière avec une texture riche, haute en alcool, sirotante, avec des saveurs de grains et de pains, un corps onctueux. L'accentuation est d'abord sur le caractère pain, les saveurs de blé avec une intéressante complexité des malts, houblons, de la levure à caractère fruité et de la complexité de l'alcool.

Arôme

Arôme de houblon est léger et peut représenter juste à peu près n'importe quel houblon arômatique. Caract-re de blé, de pain moyen à moyen-fort, avec souvent addition de complexité du malt : miel, caramel. Un arôme d'alcool léger et net peut être noté. Des notes fruitées basse à moyenne peuvent être apparentes. Des niveau très bas de diacétyl sont acceptables mais ne sont pas requis. Un caractère de levure Weisen (banane, clou de girofle) est inapproprié.

Apparence

La couleur s'étale du doré à l'ambré profond, souvent avec des reflets grenats ou rubis. Mousse blanche basse à moyenne. La mousse peut avoir une texture crémeuse et une bonne tenue. Un trouble colloïdale est acceptable mais généralement disparaît lorsque la bière se réchauffe. Le haut taux d'alcool et la visquosité peuvent être visible dans les "jambes" lorsqu'on fait tourner la bière dans un verre.

Saveur

Saveur de malt de blé modérée à modérée-haute, qui domine dans la balance sur n'importe quel caractère du houblon. Des notes basses à moyennes de pain, de grillé, de caramel, de miel sont une complexité bienvenue, bien que non requises. Saveur de houblon basse à moyenne, et peut présenter n'importe quelle variété. Caractère fruité moyen à moyen-élevé, souvent avec un caractère de fruit sec. L'amertume du houblon peut aller de basse à moyenne ; la balance s'équilbre de malté à équilibré. Ne doit pas être sirupeux ou sous-atténué. Des saveurs oxydées ou de vins peuvent être présentes, comme les légères notes d'alcool qui sont nettes et douces mais complexes. Un caratère de soutien complémentaire de chêne est bienvenue mais n'est pas requis.

Corps

Le corps est moyen-plein à plein et onctueux, souvent avec une texture veloutée, succulente. Carbonatation basse à moyenne. Une légère à moyenne chaleur d'alcool peut également être présente.

Commentaires

Les malts noirs doivent être utilisés avec modération. La plupart de la couleur provient de la longue ébullition. Des exemples commerciaux peuvent dépasser les statistiques, et certains ne sont pas brassés tous les ans.

Histoire

Une style de bière artisanale américain relativement récent qui a été brassé la première fois par la Rubicon Brewing Company en 1988. Souvent avec une sortie hivernale, millesimée ou unique. Les brasseries expérimentent régulièrement sur ce style, ce qui conduit à une palette d'interprétations.

Ingrédients

Brassé typiquement avec une combinaison d'orge américain deux-rangs et de blé américain. Le style utilise généralement 50% ou plus de malt de blé. N'importe quelle variété de houblon peut être utilisée. Peut être vieilli en fût de chêne.

Discussion sur le style

Plus que simplement un Barleywine basé sur le blé, de nombreuses versions ont des notes très expressives fruitées et houblonnées, tandis que d'autres développent une complexité à travers le vieillissement en fût de chêne. L'accent est moins mis sur le houblon que dans le Barleywine américain. Trouve ses racines dans la Bière de blé américaine plutôt que dans les style d'allemandes au blé, donc ne doit pas avoir de caractère de levure de Weizen allemande.

En chiffres

DI	1080-1120
DF	1016-1030
IBUs	30-60
EBC	16-30
A/V	8.0-12.0%

Exemples commerciaux

Rubicon Winter Wheat Wine, Two Brothers Bare Trees Weiss Wine, Smuttynose Wheat Wine, Portsmouth Wheat Wine

VO BJCP 2015

Overall Impression: A richly textured, high alcohol sipping beer with a significant grainy, bready flavor and sleek body. The emphasis is first on the bready, wheaty flavors with interesting complexity from malt, hops, fruity yeast character and alcohol complexity.

Aroma: Hop aroma is mild and can represent just about any late hop aromatic. Moderate to moderately-strong bready, wheaty malt character, often with additional malt complexity such as honey and caramel. A light, clean, alcohol aroma may noted. Low to medium fruity notes may be apparent. Very low levels of diacetyl are acceptable but not required. Weizen yeast character (banana/clove) is inappropriate.

Appearance: Color ranges from gold to deep amber, often with garnet or ruby highlights. Low to medium off-white head. The head may have creamy texture, and good retention. Chill haze is allowable, but usually clears up as the beer gets warmer. High alcohol and viscosity may be visible in “legs” when beer is swirled in a glass.

Flavor: Moderate to moderately-high wheaty malt flavor, dominant in the flavor balance over any hop character. Low to moderate bready, toasty, caramel, or honey malt notes are a welcome complexity note, although not required. Hop flavor is low to medium, and can reflect any variety. Moderate to moderately-high fruitiness, often with a dried-fruit character. Hop bitterness may range from low to moderate; balance therefore ranges from malty to evenly balanced. Should not be syrupy and under-attenuated. Some oxidative or vinous flavors may be present, as are light alcohol notes that are clean and smooth but complex. A complementary, supportive oak character is welcome, but not required.

Mouthfeel: Medium-full to full bodied and chewy, often with a luscious, velvety texture. Low to moderate carbonation. Light to moderate smooth alcohol warming may also be present.

Comments: Dark malts should be used with restraint. Much of the color arises from a lengthy boil. Some commercial examples may be larger than the Vital Statistics, and some may not be brewed every year.

History: A relatively recent American craft beer style that was first brewed at the Rubicon Brewing Company in 1988. Often a winter seasonal, vintage, or one-off release. Breweries frequently experiment with this style, leading to a range of interpretations.

Characteristic Ingredients: Typically brewed with a combination of American two-row and American wheat. Style commonly uses 50% or more wheat malt. Any variety of hops may be used. May be oak-aged.

Style Comparison: More than simply a wheat-based barleywine, many versions have very expressive fruity and hoppy notes, while others develop complexity through oak aging. Less emphasis on the hops than American Barleywine. Has roots in American Wheat Beer rather than any German wheat styles, so should not have any German weizen yeast character.

Vital Statistics: OG: 1.080 – 1.120 IBUs: 30 – 60 FG: 1.016 – 1.030 SRM: 8 – 15 ABV: 8.0 – 12.0%

Commercial Examples: Rubicon Winter Wheat Wine, Two Brothers Bare Trees Weiss Wine, Smuttynose Wheat Wine, Portsmouth Wheat Wine

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