Guide de styles BJCP/22C. Barleywine Américain

Impression générale

Une interprétation américaine bien houblonnée des Ales anglaises les plus complexes et les plus fortes. Le profil houblonné doit être bien présent tout le long de la dégustation, mais sans déséquilibrer l'ensemble. La force de l'alcool et de l'amertume du houblon se combinent souvent pour laisser une très longue fin de bouche.

 

Arôme

Profil houblonné modéré à affirmé et mettant en avant les notes d'agrumes, de fruits ou résineux du Nouveau Monde (bien que des variétés plutôt  anglaises : florales, terreuses, épicées ou encore un mélange de variétés puisse être utilisées). Richement malté, avec un profil qui peut être sucré, caramel, pain, ou plutôt neutre. Des esters de fruits et arômes d'alcools bas à moyennement forts. Par contre, l'intensité des arômes diminue souvent avec le temps. Les houblons tendent à s'équilibrer avec le malt au niveau arôme, avec l'alcool et les esters loin derrière.

 

Apparence

La couleur va de l'ambré clair au cuivre moyen ; peut rarement être foncé jusqu'au brun clair. On observe souvent avec des reflets rubis. La mousse est moyennement faible à importante, blanc-cassé à légèrement brune ; elle peut avoir une faible tenue. Elle peut être trouble à basses températures, mais généralement une bonne à très bonne clarté quand elle se réchauffe. La couleur peut sembler avoir une belle profondeur, comme si vue à travers une épaisse lentille de verre. Le haut taux d'alcool et la viscosité peuvent être visibles dans les "jambes" lorsque la bière est tournée dans le verre.
 

Saveur

Fortement et richement maltée avec une saveur et une amertume du houblon prononcées en contre-poids. Le sucré du malt sur le palais est moyennement bas à moyennement haut, bien que la fin de bouche puisse être douce à plutôt sèche (variable avec le temps de garde). L'amertume du houblon peut être de moyennement forte à aggressive. Bien que fortement maltée, l'équilibre doit toujours tendre vers l'amertume. Les saveurs de houblon sont moyennes à élevées : n'importe quelle variété, mais des caractéristiques de houblons du Nouveau-Monde sont souvent présentes). Les esters fruités sont bas à moyens. La présence de l'alcool est détectable mais est bien intégrée dans l'ensemble. Les saveurs vont s'adoucir et décliner au cours du temps, mais toute note liée à l'oxydation doit rester indétectable (et est généralement masquée par les houblons). Elle peut présenter des saveurs de malt caramel ou de pain, qui ne doivent pas êtres trop élevées ; mais des saveurs de malts grillés ou brûlés seront inappropriées.

Corps

Un corps bien rond et onctueux  avec une texture veloutée, savoureuse (bien que le corps puisse s'amenuiser avec l'âge). La chaleur de l'alcool doit être détectable mais rester douce. Ne doit être ni sirupeux ni trop peu atténuée. La carbonatation peut être basse à modérée, dépendant de l'âge et du conditionnement.

 

Commentaires

Parfois connu comme "Barley Wine" ou "Barleywine style ale" (ce dernier est dû à des exigences légales plutôt qu'à la préférence des brasseurs).

Comments: Sometimes known as “Barley Wine” or “Barleywine style ale” (the latter due to legal requirements, not brewery preference).

Histoire

Généralement la ale la plus forte proposée par une brasserie, souvent associée avec l'hiver ou la saison des vacances, et vieillie. Comme de nombreux styles de bières artisanales américaines, ce style dérive d'exemples anglais mais utilisant des ingrédients américains et présentant un profil houblonné beaucoup plus mis en avant.  L'une des premières versions artisanales américaines était Anchor Old Foghorn, brassée pour la première fois en 1975. La Sierra Nevada Bigfoot, brassée en 1983, a posé le standard du style actuel mettant en avant le houblon. La légende raconte que lorsque Sierra Nevada ont envoyé leur Bigfoot pour des analyses, le laboratoire a appelé et dit "votre barleywine est trop amère" - ce à quoi Sierra Nevada répondit, "merci".

History: Usually the strongest ale offered by a brewery, often associated with the winter or holiday season and vintage-dated. As with many American craft beer styles, derived from English examples but using American ingredients and featuring a much more forward hop profile. One of the first American craft beer versions was Anchor Old Foghorn, first brewed in 1975. Sierra Nevada Bigfoot, first brewed in 1983, set the standard for the hop-forward style of today. The story goes that when Sierra Nevada first sent Bigfoot out for lab analysis, the lab called and said, “your barleywine is too bitter” – to which Sierra Nevada replied, “thank you.”

Ingrédients

Le pale malt doit être la colonne vertébrale de la mouture. Des malts spéciaux ou de caractère peuvent être utilisés. Les malts noirs doient être utilisés avec une grande modération sinon pas du tout, car la majorité de la couleur provient de la longue ébullition. Les houblons du Nouveau-Monde sont communs, bien que n'importe quelle variété puisse être utilisée en quantité. On utilise en général une levure pour American ale avec une bonne atténuation.
Characteristic Ingredients: Well-modified pale malt should form the backbone of the grist. Some specialty or character malts may be used. Dark malts should be used with great restraint, if at all, as most of the color arises from a lengthy boil. New World hops are common, although any varieties can be used in quantity. Generally uses an attenuative American ale yeast.

Comparaison de styles

La version américaine du Barleywine tend à avoir une plus grande accentuation de l'amertume du houblon, de la saveur et de l'arôme que le Barleywine anglais, et présente souvent des variétés de houblon américaines. Typiquement plus pâle que les plus sombres Barleywines anglais (et manquant de la profondeur de la saveur de malt) mais plus sombre qu'un Barleywine anglais doré. Se différencie de la Double IPA par les houblons qui ne sont pas extrême, le malt est moins en avant, et le corps est plus plein est souvent plus riche. Le Barleywine américain a plus de douceur résiduelle que la Double IPA, ce qui affecte le caractère buvable global (à siroter contre à boire).

Style Comparison: The American version of the Barleywine tends to have a greater emphasis on hop bitterness, flavor and aroma than the English Barleywine, and often features American hop varieties. Typically paler than the darker English Barleywines (and lacking in the deeper malt flavors) but darker than the golden English Barleywines. Differs from a Double IPA in that the hops are not extreme, the malt is more forward, and the body is fuller and often richer. An American Barleywine typically has more residual sweetness than a Double IPA, which affects the overall drinkability (sipping vs. drinking).

En chiffres

DI	1080-1120
DF	1016-1030
IBUs	50-100
EBC	20-37
A/V	8-12.0%

Exemples commerciaux

Avery Hog Heaven Barleywine, Anchor Old Foghorn, Great Divide Old Ruffian, Rogue Old Crustacean, Sierra Nevada Bigfoot, Victory Old Horizontal