Guide de styles BJCP/22B. American Strong Ale

Impression générale

Une American ale plein de goût qui défie et récompense le palais de saveurs bien maltées et houblonnées avec une solide amertume. Les saveurs sont puissantes mais complémentaires, et plus fortes et plus riches que les American pale ales et amber ales moyennes.

 

Arôme

Arômes houblonnés de moyens à élevés, présentant généralement des notes d'agrumes ou résineux même si on peut trouver d'autres caractéristiques des houblons américains (fruit exotique, à noyau, melon, etc.). Un côté malté modéré à franc soutient les houblons, avec une présence fréquente d'arôme de caramel moyen à foncé. Un côté pain ou pain grillé est possible et des notes en arrière-plan de torréfié léger et/ou de chocolat peuvent être perceptibles dans quelques exemples. Présente généralement un profil d'esters fruités nets à modérés. Des arômes d'alcools peuvent être présents s'ils sont modérés, mais ne doivent pas être chauds, aggressifs ou avec tirer sur le solvant.

 

Apparence

Ambré moyen à bronze profond ou légèrement brune. La mousse est moyennement basse à moyenne de couleur blanc-cassé à légèrement brune ; la tenue de mousse peut être assez faible. Bonne clarté. Le niveau d'alcool et la viscosité peuvent faire apparaître des "jambes" lorsqu'on fait tourner la bière dans le verre.

 

Saveur

Saveurs de malt à dextrines moyennes à hautes avec une large gamme de notes de caramel, de toffee, de fruits noirs. Les saveurs légèrement à moyennement grillées, de pain, ou spécifiques à la réaction de Maillard sont posibles et peuvent ajouter de la complexité. Amertume moyennement élevée à élevée. Le malt donne une impression de sucré moyenne à élevée sur le palais, même si la fin de bouche peut être légèrement douce à plus ou moins sèche. Les saveurs de houblons sont moyennes à élevées et les esters de fruits bas à moyens. La saveur du houblon est en adéquation avec les arômes (agrumeux, résineux, tropical, fruit à noyaux, melon, etc.). La présence d'alcool peut être détectable mais des saveurs agressives ou de solvants ne sont pas souhaitable. Des saveurs de malt grillé sont possibles mais doivent rester en arrière-plan ; les saveurs de malts torréfiés sont inappropriées. BIen que fortement maltée au palais la fin de bouche doit être amère à douce amère. Elle ne doit pas être ni sirupeux ni trop atténuée. L'arrière-goût est généralement composé de malt, houblon et alcool.

 

Corps

Corps moyen à rond. Une chaleur alcoolisée peut être présente mais ne doit pas être trop "chaude". Si une astringence est présente elle doit être à rapprocher de l'amertume franche du houblon et ne doit pas être trop insupportable au palais. La carbonatation est moyennement basse à moyenne.

 

Commentaires

Un style assez large qui peut décrire différentes bières, comme les modernes Double/Imperial/Red/Amber Ales et d'autres bières fortes, maltées-mais-houblonnées qui ne rentrent pas dans la catégorie des Barleywines. Le style est assez diversifié pour inclure ce qui pourrait être vu comme une forte American Amber Ale avec de la place pour des interprétations d'autres versions "Imperial" des styles American Ales. Beaucoup d'IPAs type "East Coast" pourrait rentrer mieux dans cette catégorie si elles ont beaucoup de crystal malt ou quoi que ce soit d'un final malté-doux.

Comments: A fairly broad style that can describe beers labeled in various ways, including modern Double/Imperial Red/Amber Ales and other strong, malty-but-hoppy beers that aren’t quite in the Barleywine class. Diverse enough to include what may be viewed as a strong American Amber Ale with room for more interpretations of other “Imperial” versions of lower gravity American Ale styles. Many “East Coast” type IPAs might fit better in this category if they have considerable crystal malt or otherwise more of a malty-sweet finish.

Histoire

Tandis que les versions artisanales modernes ont été développées comme des versions fortes "impériales" des American amber ales ou red ales, le style à plus en commun avec les historiques American Stock ales. Bières fortes et maltées qui était très houblonnées pour rester en réserve avant la prohibition. Il n'y a pas vraiment d'héritage brassicole mais la ressemblance est considérable. La Stone Arrogant Bastard est née d'un batch de pale ale qui a été accidentellement brassé avec trop d'ingrédients, ce qui a créé ce qui a pu être le prototype pour l'Imperial Amber ou Red ale. Great Lakes a brassé la Nosferatu au début des années 1990 et l'a nommée Stock Ale, bien qu'elle est désormais reconnue comme une Imperial Red ale. Donc soit pas inspiration historique soit par accident, le style s'est développé dans le milieu de la bière artisanale et est devenu plutôt populaire.

History: While modern craft versions were developed as “imperial” strength versions of American amber or red ales, the style has much in common with historic American stock ales. Strong, malty beers were highly hopped to keep as provision beers prior to prohibition. There is no continuous legacy of brewing stock ales in this manner, but the resemblance is considerable. Stone Arrogant Bastard was born out of a batch of pale ale that was mistakenly made with excess ingredients, thus creating what may have been the prototype for the imperial amber/red ale. Great Lakes first brewed Nosferatu in the early 1990s and called it a stock ale, although they now call it an imperial red ale. So whether by direct historical inspiration or by accident, the style developed independently in the craft beer era and has subsequently become quite popular.

Ingrédients

Pale malt modifiés comme base ;  des malts de caractère peuvent être appropriés, crystal malt moyens à sombres typiquement. Houblons américains pineux ou agrumeux sont commun, bien que n'importe quelle variété américain puisse être utilisé en masse, tant qu'il ne rentre pas en conflit avec le caractère du malt. On utilise généralement une levure américain avec une bonne atténuation.

Characteristic Ingredients: Well-modified pale malt as a base; some character malts would be appropriate, medium to dark crystal malts are typical. Citrusy or piney American hops are common, although any American or New World varieties can be used in quantity, provided they do not clash with the malt character. Generally uses an attenuative American yeast.

Comparaison de styles

N'est généralement pas aussi forte et riche qu'un American Barleywine. Côté malté plus prononcé qu'une American IPA ou une Double IPA avec une intensité de houblons américains plus marqués que ce que le style English Strong Ale ne tolère.

Style Comparison: Generally not as strong and as rich as an American Barleywine. More malt balanced than an American or Double IPA with more American hop intensity than an English Strong Ale style would tolerate.

En chiffres

DI	1062-1090
DF	1014-1024
IBUs	50-100
EBC	14-38
A/V	6.3-10.0%

Exemples commerciaux

Bear Republic Red Rocket Ale, Great Lakes Nosferatu, Terrapin Big Hoppy Monster, Port Brewing Shark Attack Double Red, Stone Arrogant Bastard.