Guide de styles BJCP/21B. 5. Rye IPA

Impression générale

Incontestablement houblonnée et amère, une American pale ale forte, présentant des variétés modernes de houblons américains et du malt de seigle. La balance penche vers le houblon, avec un profil de fermentation net, un final sec, et net, les malts permettant à une palette créative de houblon de s'exprimer.

Arôme

Arôme de houblon marquant à intense, présentant une ou plusieurs caractéristiques des houblons américains, comme le côté agrumeux, floral, pineux, résineux, épicé, de fruit tropical, de fruit à noyau, de melon ou de baie, etc. Beaucoup de versions ont subit un dryhopping et peuvent alors avoir un arôme supplémentaire de houblon frais ; le dryhopping est désirable mais n'est pas obligatoire. Le côté herbeux doit être minimal si il est présent. On peut trouver un léger arôme poivré dû au malt de seigle. Un léger à moyen-léger arôme clair de malt-grain peut être présent en arrière plan. Un côté fruité par la fermentation peut être trouvé dans certaine version bien qu'un caractère de fermentation neutre puisse être acceptable. Une note persistante d'alcool doit être au mieux minimum si elle est présente. N'importe quel houblon américain est acceptable ; de nouvelles variétés de houblons ne doivent pas restreindre ce style. 

Apparence

La couleur va d'un doré modéré à clair rouge ambré. Doit être claire, bien que des versions avec dryhopping et non filtrée peuvent être légèrement trouble. Mousse moyenne, blanche à blanc-cassé avec une bonne tenue.

Saveur

Saveur de houblon moyenne à très élevée, et doit refléter un caractère de houblon américain, fruit tropical, à noyau, l'arôme d'agrume, floral, épicé, de baie, de melon, de pin, résineux etc. Moyenne-élevée à très élevée amertume. Saveur de malt doit être légère à moyenne-légère et est généralement nette et grain-maltée bien que des arômes légers de caramel ou de grillé sont acceptable. Une légère saveur de grain épicé provenant du malt de seigle doit être présente. Une légère saveur fruitée venant de la levure est possible mais non obligatoire. Le malt de seigle donne un final sec ; douceur résiduelle de légère à nulle. L'amertume, la saveur du houblon et le final sec peuvent persister dans l'arrière-goût mais ne doivent pas être trop dur. Une très légère et nette saveur d'alcool peut être notée dans les versions les plus fortes.

Corps

Corps moyen-léger à moyen, avec une texture onctueuse. Carbonatation moyenne à moyenne-élevée. Pas d'astringence agressive. Très légère et douce sensation de chaleur dûe à l'alcool n'est pas un problème si elle n'interfère pas avec la balance globale.

Commentaires

Une bière artisanale américaine variante de l'American IPA. Le caractère de seigle malté doit être reconnaissable, sinon on reste dans la catégorie American IPA. Le chêne est inapproprié dans ce style ; si vraisemblablement vieillie en fût de chêne, on entre dans la catégorie "vieillie en fût de bois".

Histoire

Cherchant à complexifier et à varier leurs IPAs, les brasseurs artisanaux et les brasseurs amateurs ont remplacé par du malt de seigle une partie du malt de base. Rye IPAs, RyePAs ou encore RIPAs ont trouvé leur place dans de nombreuses rotations saisonnalles dans les brasseries artisanales.

Ingrédients

Malt pale ale ou 2-row brewers comme base, 15 à 20% de malt de seigle, houblon américain, levure américaine ou anglaise avec un léger ou nette profil fruité. Généralement tout-malt, mais empâtée à basse température pour obtenir une forte atténuation. L'ajout de sucre pour aider à l'atténuation est toléré. Le caractère de l'eau varie, légèrement à modérément sulfaté. Limiter l'utilisation de malt crystal qui pourrait à grande quantité mener à un final doux et rentrer en conflit avec le caractère houblonné.

Discussion sur le style

Plus sèche et légèrement plus épicée qu'une American IPA. L'amertume et le côté épicé provenant du seigle durent plus longtemps que dans une American IPA. On ne retrouve pas le caractère intense du malt de seigle qu'on trouve dans une Roggenbier. Quelques exemples sont plus fort, comme une Double IPA.

En chiffres

DI	1056-1075
DF	1008-1014
IBUs	50-75
EBC	6-14
A/V	5.5-8.0%

Exemples commerciaux

Arcadia Sky High Rye, Bear
Republic Hop Rod Rye, Founders Reds Rye, Great Lakes Rye of
the Tiger, Sierra Nevada Ruthless Rye