Guide de styles BJCP/21B. 5. Rye IPA
Impression générale
Incontestablement houblonnée et amère, une American pale ale forte, présentant des variétés modernes de houblons américains et du malt de seigle. La balance penche vers le houblon, avec un profil de fermentation net, un final sec, et net, les malts permettant à une palette créative de houblon de s'exprimer.
Arôme
Arôme de houblon marquant à intense, présentant une ou plusieurs caractéristiques des houblons américains, comme le côté citronné, floral, pineux, résineux, épicé, de fruit tropical, de fruit à noyau, de melon ou de baie, etc. Beaucoup de versions ont subit un dryhopping et peuvent alors avoir un arôme supplémentaire de houblon frais ; le dryhopping est désirable mais n'est pas obligatoire. Le côté herbeux doit être minimal si il est présent. On peut trouver un léger arôme poivré dû au malt de seigle. Un léger à moyen-léger arôme clair de malt-grain peut être présent en arrière plan. Un côté fruité par la fermentation peut être trouvé dans certaine version bien qu'un caractère de fermentation neutre puisse être acceptable. Une note persistante d'alcool doit être au mieux minimum si elle est présente. N'importe quel houblon américain est acceptable ; de nouvelles variétés de houblons ne doivent pas restreindre ce style.
Apparence
La couleur va d'un doré modéré à clair rouge ambré. Doit être claire, bien que des versions avec dryhopping et non filtrée peuvent être légèrement trouble. Mousse moyenne, blanche à blanc-cassé avec une bonne tenue.
Saveur
Saveur de houblon moyenne à très élevée, et doit refléter un caractère de houblon américain, fruit tropical, à noyau, l'arôme d'agrume, floral, épicé, de baie, de melon, de pin, résineux etc. Moyenne-élevée à très élevée amertume. Saveur de malt doit être légère à moyenne-légère et est généralement nette et grain-maltée bien que des arômes légers de caramel ou de grillé sont acceptable. Une légère saveur de grain épicé provenant du malt de seigle doit être présente. Une légère saveur fruitée venant de la levure est possible mais non obligatoire. Le malt de seigle donne un final sec ; douceur résiduelle de légère à nulle. L'amertume, la saveur du houblon et le final sec peuvent persister dans l'arrière-goût mais ne doivent pas être trop dur. Une très légère et nette saveur d'alcool peut être notée dans les versions les plus fortes.
Corps
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Histoire
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Ingrédients
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En chiffres
DI |
1030-1039 |
---|---|
DF |
1008-1012 |
IBUs | 10-25 |
EBC | 4-16 |
A/V | 4.3-5.6% |
Exemples commerciaux
Brasserie - Bière, Brasserie - Bière, ...