Guide de styles BJCP/21B. 4. Red IPA
Impression générale
Houblonnée, amère et moyennement forte comme une IPA Américaine, mais avec un profil malté caramel, toffee et/ou fruit noir. Gardant les caractèristiques qui font d'une IPA une bière facilement buvable (fin de bouche sèche, corps léger), la Red IPA est légèrement plus savoureuse et maltée que l'IPA Américaine, sans pour autant être sucrée ou lourde.
Arôme
L'arôme des houblons est frais, modéré à fort, présentant une ou plusieurs caractéristiques des houblons américains comme le fruit tropical, à noyau, agrumes, floral, épicé, de baie, de melon, de pin, résineux etc. De nombreuses versions sont houblonnées à cru et peuvent avoir un arôme de houblon frais supplémentaire ; ce caractère est souhaitable mais pas pour autant obligatoire. Le goût herbeux, s'il est présent, doit être minimal. L'arôme malté-sucré moyen-bas à moyen se combine bien avec les houblons choisis et présente souvent un côté chocolaté, de noix, de caramel noir, de toffee, de pain grillé, et/ou de fruits noirs. Une touche fruitée venant de la levure peut aussi être détectée dans certaines versions, bien qu'un profil neutre soit aussi acceptable. Une note d'alcool légère peut être présente, mais elle doit être au mieux minimale. N'importe quel houblon américain est acceptable ; de nouvelles variétés de houblons continuent d'apparaître et permettent de ne pas trop figer ce style.
Apparence
La couleur va de l'ambré-rouge léger à rouge cuivré sombre. Doit être claire, bien que les versions dryhoppée et non filtrée puissent être légèrement trouble. Mousse moyenne, blanche à crémeuse avec une bonne tenue.
Color ranges from light reddish-amber to dark reddish-copper. Should be clear, although unfiltered dry-hopped versions may be a bit hazy. Medium-sized, off-white to cream-colored head with good persistence.
Saveur
Les saveurs houblonnées sont moyennes à très fortes, doivent refléter les caractéristiques des houblons américains : agrume, floral, résineux, épicé, fruit tropical, fruit à noyau, baie, melon, etc. L'amertume est moyennement forte à très forte. La saveur maltée doit être moyennement basse à moyenne et est généralement nette mais aussi sucrée-maltée avec mise en avant de saveurs de caramel, toffee, grillé et/ou fruit noir. Le côté malté et les houblons choisis doivent être complémentaires et se renforcer mutuellement sans détonner. La saveur maltée ne doit pas entrer en conflit avec l'amertume et les saveurs du houblon. Une légère touche fruitée apportée par les levures est acceptable mais n'est pas obligatoire. La fin de bouche est sèche à moyennement sèche ; la douceur résiduelle doit être moyennement basse à nulle. L'amertume et la saveur du houblon doivent persister en arrière-goût mais sans être agressifs. Une très légère et nette saveur d'alcool peut être présente dans les versions plus fortes.
Corps
Le corps est moyennement léger à moyen, avec une texture onctueuse. La carbonatation est moyenne à moyennement élevée. On ne note pas d'astringence agressive des houblons. Une très faible et légère sensation d'alcool n'est pas rédhibitoire tant qu'elle ne compromet pas l'équilibre global.
Commentaires
Aurait pu être auparavant un sous-genre de l'American Amber Ale et Double Red Ales, en plus houblonné et plus fort que la normale, mais il garde une certaine buvabilité en évitant les saveurs sucrées et une fin de bouche ou un corps trop lourd.
Histoire
Un style de bière amateur moderne, basé sur l'IPA Américaine mais avec des saveurs maltés de l'AmericanAmber Ale.
Ingrédients
Les ingrédients sont similaires à ceux de l'American IPA, mais avec des malts crystal moyens ou foncés, avec éventuellement des notes maltées présentant un léger ton grillé. Il est possible d'ajouter du sucre. Les houblons aromatiques sont typiquement américains avec un profil tropical, fruité, citronné, pineux, de baie ou de melon ; le choix du houblon et le caractère du malt doivent être harmonieux - ils doivent vraiment se compléter sans se heurter.
Comparaison de styles
Comparable à la différence qui existe entre une American Amber Ale et une American Pale Ale, la Red IPA va différer de l'AmericanIPA par l'ajout de malts crystal foncés qui donne un équilibre légèrement plus sucré, plus caramélisé et plus basé sur les fruits noirs. Une Red IPA va se démarquer de l'AmericanStrong Ale par le fait que le profil malté est moins intense et qu'il y a moins de corps ; la Red IPA a encore l'équilibre d'une IPA et ne doit pas tendre vers le côté Barley Wine. La Red IPA est comme une American Amber Ale plus forte et plus houblonnée avec une fin de bouche sèche, un corps moyennement léger et une forte finale houblonnée caractéristique.
En chiffres
| DI |
1056-1070 |
|---|---|
| DF |
1008-1016 |
| IBUs |
40-70 |
| EBC | 22-37 |
| A/V | 5.5-7.5% |
Exemples commerciaux
Green Flash Hop Head Red Double Red IPA (double), Midnight Sun Sockeye Red, Sierra Nevada Flipside Red IPA, Summit Horizon Red IPA, Odell Runoff Red IPA
