Guide de styles BJCP/21A. IPA Américaine

Impression générale

Une pale ale américaine résolument houblonnée et amère, modérément forte, mettant en avant les variétés de houblon modernes américaines et du Nouveau Monde. L’équilibre penche du côté du houblon avec un profil de fermentation propre, une finale sèche et nette qui souligne le côté malté, permettant à une large palette créative de profils houblonnés de briller.

Arôme

Un arôme proéminent à intense de houblon comportant une ou plusieurs caractéristiques des houblons américains ou du Nouveau Monde, tel qu’un côté agrume, floral, pin, résineux, épicé, fruits tropicaux, drupes, baies, melon, etc.

Beaucoup de versions sont houblonnées à cru et peuvent avoir un arôme supplémentaire de houblon frais ; c'est une caractéristique attendue, mais pas obligatoire. Le côté herbeux devrait être minime, s'il est présent. Un faible à léger arôme de malt et de grains peut être retrouvé en arrière-plan. Un côté fruité des levures peut aussi être détecté dans certains exemples, cependant un caractère neutre de fermentation est aussi acceptable. Une note limitée d’alcool peut être présente mais devrait être minime, au mieux. N’importe quel caractère de houblon américain ou du Nouveau Monde est acceptable ; de nouvelles variétés continuent apparaissant sans cesse, ce style ne doit pas être restreint aux variétés plus anciennes.

Apparence

La couleur varie du doré moyen à l’ambré clair rougeâtre. Elle doit être limpide, bien que les versions non filtrées et houblonnées à cru puissent être un peu troubles. La mousse est de taille moyenne, blanche à blanc cassé avec une bonne tenue.

Saveur

La saveur de houblon est de moyenne à très forte et devrait refléter les profils des houblons américains ou du Nouveau Monde, tel que agrumes, floral, pin, résineux, épicé, fruits exotiques, drupes, baies, melon, etc. L’amertume doit être moyennement forte à très forte. Le goût de malt devrait être faible à limité, doit généralement être net et porté sur le malté ou les grains bien que des goûts légers de caramel ou de toasté soient acceptables. Un peu de fruité venant des levures est acceptable mais non requis. La finale est sèche à moyennement sèche ; les sucres résiduels devraient être faibles à absents. L’amertume et le goût de houblon peuvent être persistants en fin de bouche mais ne doivent pas être âpres. Un très léger goût d’alcool propre peut être perçu dans les exemples  plus forts. Elle peut être légèrement souffrée, mais la plupart des exemples ne présentent pas ce profil.

Corps

Le corps est léger à moyen, avec une texture douce, la carbonatation moyenne à forte, aucune astringence dérivée du houblon. Une chaleur très légère et douce d’alcool n’est pas rédibitoire si elle n’interfère pas avec l’équilibre général.

Commentaires

Une interprétation de bière artisanale et américaine moderne d’un style anglais historique, brassée avec des ingrédients et un esprit américains. Elle sert de base pour beaucoup de variations modernes, incluant  la plus forte Double IPA ou les IPAs avec d’autres ingrédients variés. Ces autres IPAs  devraient en général être enregistrées dans le style IPA spéciales. Le chêne n’est pas approprié pour ce style ; si le chêne ressort de façon notable, la bière est à présenter dans la catégorie vieillie en fût.

Histoire

Il est généralement considéré que le premier exemple moderne de bière artisanale américaine était la Anchor Liberty Ale, brassée pour la première fois en 1975 et utilisant du houblon Cascade sous forme de cônes ; le style s'est alors développé au-delà de cette bière d’origine, qui ressemble désormais plus maintenant à une pale ale américaine. Les IPAs américaines des périodes plus anciennes ne sont pas inconnues (en particulier la recherchée Ballantine’s IPA, une bière vieillie en chêne utilisant une ancienne recette anglaise). Le style décrit ici est basé donc sur les exemples de bières artisanales modernes.

Ingrédients

Du malt pale ou deux rangs comme malt de base, des houblons américains ou du Nouveau Monde, de la levure américaine ou anglaise avec un profil neutre ou légèrement fruité. Généralement uniquement composée de malts, mais empâté à une température inférieure pour obtenir une forte atténuation. Des ajouts de sucre pour aider à l’atténuation sont acceptables. Un usage limité de malts crystals s'ils sont utilisés, étant donné que de grandes quantités peuvent amener une finale sucrée risquant de se heurter au profil houblonné.

Comparaison de styles

Plus forte et plus fortement houblonnée qu'une American Pale Ale. Comparée avec une IPA anglaise, elle a moins le côté "anglais" des malts, houblons et levure (moins de caramel, pain et toasté ; plus de houblons américains/Nouveau Monde que la version anglaise, moins d'esters des levures), moins de corps, souvent un équilibre plus prononcé sur le houblon et légèrement plus forte dans la plupart des versions. Moins d'alcool qu'une Double IPA mais un équilibre identique.

En chiffres

DI	1056-1070
DF	1008-1014
IBUs	40-70
EBC	6-14
A/V	5.5-7.5%

Exemples commerciaux

Alpine Duet, Bell’s Two-Hearted Ale, Fat Heads Head Hunter IPA, Firestone Walker Union Jack, Lagunitas IPA, Russian River Blind Pig IPA, Stone Brewing IPA