Différences entre les versions de « Guide de styles BJCP/20B. Stout Americain »

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La couleur est généralement noir de jais, même si certains peuvent apparaître comme brun très foncé. La mousse est persistante et de couleur ocre pâle à brune claire. C'est une bière habituellement opaque.
La couleur est généralement noir de jais, même si certains peuvent apparaître comme brun très foncé. La mousse est persistante et de couleur ocre pâle à brune claire. C'est une bière habituellement opaque.


=== Les saveurs modérées à très élevées de <span class="scayt-misspell-word" data-scayt-word="malts" data-scayt-lang="fr_FR">malts</span> torréfiés avec souvent des&nbsp;goûts de&nbsp;café, de grains de café torréfiés, de chocolat noir ou doux-amer,&nbsp;peuvent être accompagnées&nbsp;de&nbsp;saveurs de marc de café légèrement brûlé, mais ce caractère ne doit pas être dominant. ===
Les saveurs modérées à très élevées de malts torréfiés avec souvent des&nbsp;goûts de&nbsp;café, de grains de café torréfiés, de chocolat noir ou doux-amer,&nbsp;peuvent être accompagnées&nbsp;de&nbsp;saveurs de marc de café légèrement brûlé, mais ce caractère ne doit pas être dominant.


=== Le sucré&nbsp;du&nbsp;malt est faible à moyen, avec souvent de riches saveurs de chocolat ou de caramel.  ===
=== Le sucré&nbsp;du&nbsp;malt est faible à moyen, avec souvent de riches saveurs de chocolat ou de caramel.  ===

Version du 19 octobre 2016 à 06:18

Avery Out of Bounds Stout

Impression générale

Un stout très torréfié, amer, foncé, houblonné et assez fort, avec le corps et les saveurs foncées typiques des Stouts mais le caractère ainsi que l'amertume plus agressifs des houblons américains.

 

Arôme

Arôme modéré à fort de malts torréfiés avec souvent des notes de café torréfié ou de chocolat noir. Les arômes brûlés ou carbonisés sont acceptables à des niveaux faibles. L'arôme des houblons est moyen à très faible avec souvent des aspects agrumes ou résineux. Les esters sont moyens à nuls et des notes aromatiques légères des dérivés d'alcool facultatives.

 

Apparence

La couleur est généralement noir de jais, même si certains peuvent apparaître comme brun très foncé. La mousse est persistante et de couleur ocre pâle à brune claire. C'est une bière habituellement opaque.

Les saveurs modérées à très élevées de malts torréfiés avec souvent des goûts de café, de grains de café torréfiés, de chocolat noir ou doux-amer, peuvent être accompagnées de saveurs de marc de café légèrement brûlé, mais ce caractère ne doit pas être dominant.

Le sucré du malt est faible à moyen, avec souvent de riches saveurs de chocolat ou de caramel.

L'amertume est moyenne à élevée avec de faibles à importantes saveurs de houblons généralement agrumes ou résineux. Les esters sont faibles à nuls et la fin de bouche moyenne à sèche, avec parfois des notes légèrement brûlées. L'alcool peut être présent jusqu'à des niveaux moyens mais doit rester discret au goût.

 

Corps

Corps moyen à corsé. Peut être un peu crémeux, en particulier si une petite quantité d'avoine a été utilisée pour améliorer la sensation en bouche. Peut aussi posséder un peu d'astringence dérivé du torréfié, mais cela ne doit pas être excessif. Carbonatation moyennement élevée à élevée. Legère à modérément forte présence d'alcool, mais ronde et pas trop brulante.

Medium to full body. Can be somewhat creamy, particularly if a small amount of oats have been used to enhance mouthfeel. Can have a bit of roast-derived astringency, but this character should not be excessive. Medium-high to high carbonation. Light to moderately strong alcohol warmth, but smooth and not excessively hot. 

Commentaires

Chaque brasserie exprime sa particularité en ajustant le coté torréfié, la douceur et les saveurs des malts utilisés ainsi que les quantités de houblons utilisés en aromatique. Généralement plus franche en saveurs de malts torréfiés et de houblons que les autres Stouts traditionnels (sauf les Imperial Stouts).

Breweries express individuality through varying the roasted malt profile, malt sweetness and flavor, and the amount of finishing hops used. Generally has bolder roasted malt flavors and hopping than other traditional stouts (except Imperial Stouts).

Histoire

Un style de prédilection des brasseries artisanales modernes et des brasseur amateurs qui appliquent un houblonnage américain agressif à un Stout Anglais ou Irlandais déjà fort. La version brassam était précédemment connu sous le nom de West Coast Stout, qui est une règle de nommage classique pour les bières très fortement houblonnées.

A modern craft beer and homebrew style that applied an aggressive American hoping regime to a strong traditional English or Irish stout. The homebrew version was previously known as West Coast Stout, which is a common naming scheme for a more highly-hopped beer. 

Ingrédients

Malts de base et levure caractéristiques américains. Utilisation variée de malts sombres et torréfiés ainsi que des malts de type caramel. Compléments tels que des flocons d'avoine peuvent être présents en faibles quantités. Variétés de houblon américains.

Common American base malts and yeast. Varied use of dark and roasted malts, as well as caramel-type malts. Adjuncts such as oatmeal may be present in low quantities. American hop varieties. 

Discussion sur le style

Ressemble à une version houblonnée, amère, fortement torréfiée d'un Extra ou d'un Export Stout. Beaucoup plus de torréfié et de corps qu'une Black IPA. Les versions plus fortes appartiennent au style des Russian Imperial Stout. Plus forte et plus affirmée, en particulier dans les ajouts de malts et de céréales fonçés et le caractère houblonné que les Porter Américains.

Like a hoppy, bitter, strongly roasted Extra or Export Stout. Much more roast and body than a Black IPA. Bigger, stronger versions belong in the Russian Imperial Stout style. Stronger and more assertive, particularly in the dark malt/grain additions and hop character, than American Porter. 

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En chiffres

DI 1050 - 1075
DF 1010 - 1022
 IBUs 35 - 75
EBC 30 - 40
A/V 5.0 - 7.0 %

OG: 1.050 – 1.075 IBUs: 35 – 75 FG: 1.010 – 1.022 SRM: 30 – 40 ABV: 5.0 – 7.0%

Exemples commerciaux

Avery Out of Bounds Stout, Deschutes Obsidian Stout, North Coast Old No. 38, Rogue Shakespeare Stout, Sierra Nevada Stout  Mots-clés ===