Guide de styles BJCP/14B. Scottish Heavy

Impression générale

Une bière maltée, généralement avec des caramels, peut-être quelques esters et occasionnellement un arrière goût de caramel au beurre. Les houblons ne sont utilisés que pour équilibrer et supporter le malt, le profil malté peut varier de goût de céréale simple à un goût riche, toasté et caramel, mais il ne présente jamais un caractère torréfié, et encore moins un caractère de tourbe fumée.

Arôme

Les arômes sont faiblement à moyennement maltés, souvent avec des notes de pain toasté et de biscuit anglais ou à la cuiller. Un arôme faible à moyen de caramel et de caramel au beurre est acceptable ; une légère note fruitée est présente dans les meilleurs exemples de Scottish. On peut trouver également un arôme léger de houblons anglais traditionnels (terreux, floral, orange-agrume, épicé...), par contre un arôme de tourbe fumée est inapproprié.

Apparence

De cuivre clair à un marron très foncé, elle est normalement claire due à une longue fermentation et un passage au froid. Sa mousse est faible à modérée et blanc cassé.

Saveur

Clairement centrée sur les malts avec des saveurs allant du malt pale, brioché, avec des touches de caramel, jusqu'à un malt richement toasté avec quelques accents torréfiés (mais jamais une saveur trop forte de torréfié), ou une combinaison des saveurs citées. Des esters fruités ne sont pas obligatoires mais ajoutent de la profondeur, même s'il ne doivent jamais être trop présents. L'amertume du houblon vient pour équilibrer la base maltée et les saveurs de houblons plus présentes sont autorisées, particulièrement dans le cas de houblons anglais traditionnels (terreux, floral, agrume, épicé, etc..). La fin de bouche varie de riche et maltée à sèche et rappelant le grain. Une touche subtile de caramel au beurre est acceptable, cependant, celle de sucre brûlés est à éviter. L'équilibre malt-houblon penche du côté du malt et une fois encore, la tourbe fumée est inappropriée.

Corps

Un corps moyennement faible à moyen avec une carbonatation faible à modérée, elle peut être relativement riche et crémeuse jusqu'à sèche et rappeler le grain.

Commentaires

Une ale surtout maltée qui fonde l'essentiel de son profil sur les malts spéciaux utilisés, et non pas sur le processus de brassage. Les malts ou sucres brûlés par la caramélisation lors de l'ébullition ne font pas partie du style traditionnel, ni même une présence trop envahissante de saveurs de caramel au beurre (butterscotch). Elle est le plus souvent servie à la pression, toute note fumée sera inappropriée, car par tradition les seules notes fumées ne pourraient venir que de la qualité de l'eau utilisée qui aurait pu traverser une couche souterraine de tourbe. Les Scottish Ale fumées devront être classées comme des bières classiques de style fumé.

Histoire

Voir le texte d'introduction de la catégorie.

Ingrédients

À l'origine étaient utilisés des malt Pale écossais, du maïs en gruau ou en flocons et des malts caramels pour la couleur, puis plus tard d'autres ingrédients ont été utilisés tels que les malt ambrés et foncés, crystal, malt de blé, ainsi que du malt grillés ou des sucres foncés mais uniquement pour la couleur et aucunement pour la saveur de ces 2 derniers ingrédients. L'ajout de sucres reste dans la tradition, ainsi qu'une levure neutre ou légèrement fruitée. Les malts fumés ou tourbés ne font pas partie du style authentique et donc inappropriés.

Comparaison de styles

Proche d'une Wee Heavy mais en moins forte.

En chiffres

DI	1035-1040
DF	1010-1015
IBUs	10-20
EBC	26-44
A/V	3.2-3.9%

Exemples commerciaux

Broughton Greenmantle Ale, Caledonia Smooth, McEwan's 70, Orkney Raven Ale, Tennent’s Special Ale