Guide de styles BJCP

Qu'est-ce que le BJCP et pourquoi un guide de styles ?

Le BJCP ou Beer Judge Certification Program est un organisme étasunien (US), créé pour former des juges de concours de brassage amateur, aptes à évaluer les bières présentées sur des critères clairement établis.

Ces juges suivent de véritables formations, des examens théoriques, des épreuves pratiques et des certifications officielles du BJCP selon les niveaux atteints et leur expérience.

Les bières étant présentées par catégories, voire par style, le BJCP a pris l'initiative de créer un Guide de Styles, décrivant dans le détail les caractéristiques chaque style de bière et permettant d'évaluer les bières présentées selon ces caractéristiques dont elles sont censées se rapprocher.

La version 2015 du Guide de Style BJCP est déjà la 6ème version, après celles de 1997, 1998, 1999, 2004 et 2008. Un travail chaque fois énorme pour remettre à jour ces guides avec des styles qui évoluent de plus en plus rapidement.

Au delà d'une référence pour juger des bières de concours, le Guide de Style du BJCP est une ressource formidable pour quiconque est curieux d'explorer l'extraordinaire diversité des styles de bière, leurs particularités, leur histoire, et comment les reconnaître.

Une version française du Guide de Style BJCP 2015 voit enfin le jour,

/!\ Le guide de Styles du BJCP2015 est actuellement en cours de relecture...

Introduction

	Traduction	Relecture
Introduction au Guide de Styles 2015	B&B	JL
Glossaire	B&B	JL
Préface des traducteurs	JL

Bière Américaine Standard

Cette catégorie décrit des bières de tous les jours consommées par un très large public (du moins aux États-Unis). Regroupant à la fois des bières de fermentations hautes (ales) et basses (lagers), les bières de ce type n'ont pas de saveur particulièrement complexe mais sont plutot neutres en goût et donc accessibles à tous.

Les ales de cette catégorie ont tendance à ressembler à des lagers standard et sont destinées à un marché de masse.

Les bières dites "grand public" avec une portée ou une distribution plus internationales sont décrites dans la catégorie "Lager Internationale".

Style	Traduction	Relecture
1A. Lager Américaine Légère	samoht	JL
1B. Lager Américaine	samoht	JL
1C. Cream Ale	samoht	JL
1D. Bière de Blé Américaine	samoht	JL

Lager Internationale

Les Lagers internationales sont des bières produites partout dans le monde et leaders sur le marché mondial de la grande-distribution. Qu'elles soient produites sur une base de style européen ou américain, elles tendent toutes vers une relative uniformisation du goût et sont clairement des produits commerciaux.

Librement adaptées des Lagers originales de type Pilsner, de couleur variées, aux saveurs de malts et autres céréales utilisées en complément, elles parviennent à contenter la plupart des palais.

Dans la plupart des pays, ce style se refère au style local car aucune bière ne se revendique vraiment d'un style "international" mais c'est plus une sorte de label informel et marketing qui caractérise ces bières toutes semblables, produites partout dans le monde.

Style	Traduction	Relecture
2A. Lager Blonde Internationale	Samoht	JL
2B. Lager Ambrée Internationale	Samoht	JL
2C. Lager Brune Internationale	Samoht	JL

Lager Tchèque

Les Lagers tchèques sont en général divisées par échelle de densité (draft, lager, speciale) et couleur (blonde, ambrée et brune). Les noms tchèques pour ces catégories sont světlé (blonde), polotmavé (ambrée), et tmavé (brune). Les intervalles de densité sont výčepní (draft, 7–10 °P), ležák (lager, 11–12 °P) et speciální (spéciale, 13 °P+). Pivo est bien sûr le nom en tchèque de la bière. La division par intervalles de gravité est assez similaire à la catégorisation légale allemande en schankbier, vollbier et starkbier, avec cependant des valeurs différentes. Mais au-delà de cette classification, les bières tchèques sont souvent simplement référencées par leur densité. Il y a souvent des variations dans le regroupement par couleur surtout dans le groupe speciální (spéciale).

Ce guide de styles tente de combiner ces groupes même si d'autres bières présentes sur le marché tchèque ne sont pas décrites (comme le puissant Porter tchèque par exemple). Ceci n'induit donc pas que les catégories ci-dessous regroupent toutes les bières tchèques mais simplement qu'elles sont une façon simple de regrouper les types de bières tchèques les plus fréquents dans le but d'une évaluation (en concours de brassage).

Les Lagers tchèques sont généralement différentiées des allemandes ou d'Europe de l'ouest en ceci que les Lagers allemandes sont quasiment toujours totalement atténuées, alors que les Lagers tchèques peuvent conserver une petite quantité d'extrait non-fermenté dans la bière finie. Cela permet de garder une densité finale un peu plus élevée (et ainsi une atténuation apparente plus basse) ; légèrement plus de corps et de rondeur en bouche ainsi qu'une saveur plus riche et légèrement plus complexe que des bières équivalentes en force et en couleur.

Les Lagers allemandes ont tendance à avoir un profil de fermentation plus neutre quand les versions tchèques sont souvent fermentées à plus basses températures (7-10°C), plus longtemps et peuvent contenir un faible, à peine perceptible, pourcentage de diacétyle qui est perçu la plupart du temps comme un corps plus rond plutôt que comme arôme ou flaveur (un diacétyle d'arôme vraiment trop "beurré" est par contre un défaut).

Les levures des Lagers tchèques ne sont pas aussi neutres et atténuantes que les allemandes, ce qui aide à garder cette densité finale plus élevée (en parallèle des méthodes de brassages et la fermentation plus basse). Les Lagers tchèques sont traditionnellement faite par décoction (souvent même double décoction) même avec des malts modernes, alors que la plupart des Lagers allemandes sont faites en infusion simple ou multipaliers. Toutes ces différences caractérisent la richesse, la rondeur en bouche et le profil des saveurs et arômes des Lagers tchèques.

Style	Traduction	Relecture
3A. Lager Tchèque Blonde	JL	JL
3B. Lager Tchèque Blonde Premium	JL	JL
3C. Lager Tchèque Ambrée	JL	JL
3D. Lager Tchèque Brune	JL	JL

Lager Blonde Européenne

Cette catégorie regroupe les lagers blondes, maltées, allemandes à majorité de malt Pilsner et allant des Vollbier plus légères aux Starkbierles plus fortes.

Bien que maltées ces bières restent des lagers nettes, bien atténuées comme la plupart des bières Allemandes.

Style	Traduction	Relecture
4A. Munich Helles	Luluberlu	JL
4B. Festbier	Samoht	JL
4C. Helles Bock/Maibock	Luluberlu	JL

Bière Blonde Amère Européenne

Cette catégorie décrit des bières blondes d'origine allemande à l'équilibre parfait voire amer avec un caractère houblonné modéré à puissant utilisant bien sûr des houblons classiques allemands. Elles sont en général de fermentation basse et/ou ont subi une garde à froid pour apporter ce profil plutôt doux et bien atténué de la plupart des bières allemandes.

Style	Traduction	Relecture
5A. German Leichtbier	JL	JL
5B. Kölsch	Samoht	JL
5C. German Helles Exportbier	Samoht	JL
5D. Pils Allemande	B&B	JL

Lager Ambrée Européenne

Catégorie de Lagers regroupant des bières d'origine germanique, de fermentation basse, à la couleur ambrée, penchant du côté malté et qui varient en force des vollbier au starkbier

Style	Traduction	Relecture
6A. Märzen	B&B	JL
6B. Rauchbier	B&B	JL
6C. Dunkel Bock	B&B	JL

Bière Ambrée Amère Européenne

Cette catégorie regroupe des bières d'origine allemande ou autrichienne de couleur ambrée et à l'amertume équilibrée

Style	Traduction	Relecture
7A. Lager Viennoise	Luluberlu	JL
7B. Altbier	B&B	JL
7C. Kellerbier	B&B	JL
7C1. Kellerbier Blonde	B&B	JL
7C2. Kellerbier Ambrée	B&B	JL

Lager Brune Européenne

Cette catégorie regroupe les Lagers de type Vollbier allemandes plus sombre que ambrée-brune.

Style	Traduction	Relecture
8A. Munich Dunkel	Luluberlu	JL
8B. Schwarzbier	Luluberlu	JL

Bière Forte Européenne

Cette catégorie regroupe des bières plus parfumées et plus fortes d'Allemagne et des régions de la Baltique. La plupart sont brunes, mais certaines blondes y figurent également.

Style	Traduction	Relecture
9A. Doppelbock	Luluberlu	JL
9B. Eisbock	Luluberlu	JL
9C. Baltic Porter	B&B	JL

Bière de Blé Allemande

Cette catégorie contient les vollbier et starkbier allemande non acides brassées avec des malts de blé et de couleur claire à foncée.

Style	Traduction	Relecture
10A. Weissbier	Luluberlu	JL
10B. Dunkles Weissbier	Luluberlu	JL
10C. Weizenbock	Luluberlu	JL

Bitter Anglaise

La famille des Bitters Anglaises s'est construite sur la base des Pale Ales anglaises pour être servies à la pression à la fin du 19ème siècle. L'utilisation de malt crystal dans les Bitters devint par la suite plus répandue après la première guerre mondiale. Traditionnellement servie très jeune avec peu de pression (servie par gravité ou pompe à main) à température de cave (d'où le terme de "Real Ale" : bière authentique).

La plupart des versions en bouteilles ou en fûts de ces Bitters produites au Royaume-Uni sont souvent plus fortes en alcool et en carbonatation que celles produites en fûts pour l'export, en plus d'avoir des caractéristiques et un équilibre différent de leur équivalent servi à la pression en Grande-Bretagne (souvent plus douces et moins houblonnées que les versions en fûts). Ce guide se réfère aux version "Real Ales" de ce style et non aux versions export.

Il existe plusieurs variantes régionales de Bitters, des versions plus brunes, plus douces servies avec quasiment aucune mousse aux versions plus claires, blondes, houblonnées avec une mousse plus abondante et tenace, et entre les deux toutes les variantes possibles.

Les juges de concours ne devront pas trop se focaliser sur les quelques saveurs de caramel des Bitters car les versions "Export" peuvent s'oxyder et accentuer leur présence (ainsi que d'autres faux-goûts moins agréables), il ne faut donc pas en déduire qu'elles sont des caractéristiques traditionnelles ou requises pour ce style.

Style	Traduction	Relecture
11A. Ordinary Bitter	6ril	JL
11B. Best Bitter	6ril	JL
11C. Strong Bitter	B&B	JL

Bière Blonde du Commonwealth

Cette catégorie regroupe des bière blondes amères, houblonnées, modérément fortes et provenant de l'ancien Empire Britannique.

Style	Traduction	Relecture
12A. Golden Ale anglaise	6ril - B&B	JL
12B. Sparkling Ale australienne	B&B	JL
12C. IPA anglaise	B&B	JL

Bière Brune Anglaise

Bien que la Dark Mild, la Brown Ale ou le Porter anglais aient tous un long et riche historique, ce guide s'est attaché à décrire les versions modernes de ces styles. Ils sont regroupés dans cette catégorie à des fins d'évaluation ou de comparaison uniquement pour leurs saveurs et équilibre suffisamment proches, et non pas pour leur ascendance commune. Les caractéristiques sont similaires : force faible à modérée, couleur sombre, équilibre général malté et ancêtres britanniques.

Ces styles n'ont pourtant aucune filiation l'un à l'autre au sens ou aucun de ces styles n'est une évolution d'un autre ou ne dérive d'un autre. Le nom de la catégorie n'a donc pas été choisi sur une base historique pour regrouper ces bières; il est simplement le nom que nous avons choisi pour désigner une catégorie de concours.

La "Brown Beer" était un produit historique distinct et important mais n'a absolument aucun lien avec le nom de cette catégorie.

Style	Traduction	Relecture
13A. Dark Mild	6ril	JL
13B. Ale Brune Anglaise	6ril	JL
13C. Porter Anglais	6ril - B&B	JL

Bière Écossaise

La véritable origine du nom de "Ale au schilling" (schilling ale) a été décrite de manière incorrecte pendant des années. Jamais un style de bière n'a été désigné par 60, 70 ou 80 schillings : les schillings font ici seulement référence au coût du baril de bière, ce qui veut également dire qu'il y avait aussi des Stouts à 54 schillings, des IPAs à 86 schillings, etc...

Les bières écossaises dont il est question ici étaient désignées comme Légères ("Scottish Light"), Fortes ("Scottish Heavy") ou Export ("Scottish Export"), ce qui couvrait une gamme de prix entre 60 et 90 schillings le baril pour des bières brunes aux saveurs maltées. Les "120 schilling ales" tombent donc en dehors de cette catégorie, de même que les blondes écossaises les plus fortes (aussi appelées "Wee Heavy").

Cette catégorie regroupant les blondes écossaises Légères, Fortes ou Export reprennent à peu près les même commentaires pour chacun de ces styles de bières, même si avec l'augmentation de la densité le caractère de la bière est de plus en plus accentué.

Historiquement, les trois types de bières étaient bien liés aux différentes forces de celles ci et étaient en quelque sorte une interprétation des Ales Anglaises mais avec une force et un houblonnage moindre, ainsi qu'une couleur plus foncée (souvent due aux ajouts de maltcaramel). Les versions plus modernes (du moins d'après la seconde guerre mondiale) ont tendance à faire appel à des combinaisons de malts plus complexes.

Style	Traduction	Relecture
14A. Scottish Light	Chente	JL
14B. Scottish Heavy	Chente	JL
14C. Scottish Export	Chente	JL

Bière Irlandaise

Les bières traditionnelles d'Irlande figurant dans cette catégorie sont de ambrées à brunes, de fermentation haute et de moyennement à légèrement fortes et sont souvent mal comprises du fait des spécificités des versions Export, ou trop axées sur les aspects particuliers des bières produites en masse par des marques bien connues.

Pourtant chacun des styles présent dans ce groupe regroupe une gamme plus large qu'on ne pourrait généralement le penser.

Style	Traduction	Relecture
15A. Irish Red Ale	Miko	JL
15B. Stout Irlandais	Miko	JL
15C. Extra Stout Irlandais	B&B	JL

Bière Noire Britannique

Catégorie des bières noires d'origines britanniques de style Stout de moyennes à fortes, de douces à amères. Originaires pour la plupart d'Angleterre même si maintenant très associées à l'Irlande, ce style britannique se retrouve actuellement dans la plupart des pays anglo-saxons.

Style	Traduction	Relecture
16A. Sweet Stout	B&B	JL
16B. Oatmeal Stout	B&B	JL
16C. Tropical Stout	B&B	JL
16D. Foreign Extra Stout	B&B	JL

Bière Forte Anglaise

Cette catégorie regroupe les bières fortes Britanniques mais non torréfiées.

Style	Traduction	Relecture
17A. Ale Forte Anglaise	B&B	JL
17B. Old Ale	B&B	JL
17C. Wee Heavy	B&B	JL
17D. Barley Wine Anglais	B&B	JL

Bière Blonde Américaine

Cette catégorie regroupe les bière blondes (ou Pale Ale) américaine modernes de force moyenne, couleur claire, de saveurs modérément maltées et amères.

Style	Traduction	Relecture
18A. Ale Blonde	B&B	JL
18B. American Pale Ale	B&B	JL

Bière Brune ou Ambrée Américaine

Cette catégorie regroupe les bières ambrées et brunes, américaines et modernes, de fermentation haute, au taux d'alcool standard, et qui peuvent être d'équilibrées à assez amères.

Style	Traduction	Relecture
19A. Bière Ambrée Américaine	B&B	JL
19B. California Common	B&B	JL
19C. Bière Brune Américaine	B&B	JL

Porter et Stout américains

Ces bières sont toutes des évolutions de leurs cousines anglaises de renom et ont été totalement revisitées par les brasseries artisanales américaines. Généralement plus houblonnées, plus fortes, plus poussées dans les notes torrefiées, ces bières ont une histoire et un profil qui en fait un style à part entière.

Style	Traduction	Relecture
20A. Robust Porter	B&B	JL
20B. Stout Américain	B&B	JL
20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout	B&B	JL

IPA - India Pale Ale

La nouvelle catégorie IPA est spécifiques aux IPAs américaines modernes et toutes les variantes qui en découlent. Cela n'implique pas que les IPAs anglaises ne sont pas à proprement parler des IPAs ou qu'il n'y a pas de relations entre elles. Ce n'est qu'une façon arbitraire de grouper des styles similaires afin de les faire concourir dans une même catégorie. Les IPAs anglaises sont regroupées avec les autres bières anglaises, et les IPAs doubles plus fortes avec les bières américaines fortes. Le terme d'IPA en lui même n'est pas intentionnellement décomposé en "India Pale Ale" car aucune de ces bières n'a jamais fais le voyage aux Indes comme c'était historiquement le cas et beaucoup d'entre elles ne sont même pas blondes (pale). Le fait est que le terme d'IPA est devenu un style à part entière dans le brassage actuel.

Style	Traduction	Relecture
21A. IPA Américaine	Simon Roy	JL
21B. IPA Spéciales	Simon Roy et B&B	JL
21B1. IPA Belge	Ark	JL
21B2. IPA Noire	Simon Roy	JL
21B3. IPA Brune	Ark	JL
21B4. IPA Rousse	Ark	JL
21B5. IPA au Seigle	Ark	JL
21B6. IPA Blanche	Ark	JL

Bière Américaine Forte

Cette catégorie inclue les bières fortes américaines de type Ale avec un équilibre variable entre le houblon et le malt. Cette catégorie est plutôt légitimée par la teneur en alcool elevée et l'absence d'arôme torréfié.

Style	Traduction	Relecture
22A. Double IPA / Imperial IPA	Ark	JL
22B. American Strong Ale	Ark	JL
22C. Barleywine Américain	Ark	JL
22D. Wheatwine	Ark	JL

Bière Acide Européenne

Cette catégorie comprend les styles de bière acides traditionnelles d’Europe qui sont toujours produites, beaucoup (mais pas toutes) ayant une composante de blé. La plupart ont une faible amertume, l’acidité de la bière offrant l’équilibre habituellement apporté par l’amertume du houblon. Certaines sont sucrées ou aromatisées, soit à la brasserie soit lors de leur consommation.

Style	Traduction	Relecture
23A. Berliner Weisse	Luluberlu et B&B	JL
23B. Rouge des Flandres	B&B	JL
23C. Brune des Flandres - Vieille Brune - Oud Bruin	B&B	JL
23D. Lambic	B&B	JL
23E. Gueuze	B&B	JL
23F. Lambic aux fruits	B&B	JL

Bière Belge

Cette catégorie contient les bières belges et françaises, maltées à équilibrées et plus fortement aromatisés.

Style	Traduction	Relecture
24A. Witbier - Blanche Belge	B&B	JL
24B. Belge Blonde Legère - Belgian Pale Ale	B&B	JL
24C. Bière de Garde	B&B	JL

Bière Belge Forte

Cette catégorie contient les bières blondes, bien atténuées, équilibrées à amères, souvent plus idenfiables par le caractère de la levure que les saveurs de malt, avec un taux l'alcool en général plus élevé même si une des niveaux variables existent dans chaque style de cette catégorie.

Style	Traduction	Relecture
25A. Belge Blonde	Rodrik	JL
25B. Saison	B&B	JL
25C. Belge Blonde Forte	B&B	JL

Bière Trappiste

L'appellation Trappiste, ou Bière Trappiste, est une une appellation contrôlée pour des bières brassées au sein même de l'abbaye par ou sous contrôle des moines trappistes. Ces bières trappistes sont généralement de fermentation haute et doivent être brassées dans le respect des critères définis par l'Association Trappiste Internationale si elles veulent pouvoir arborer le logo Authentic Trappist Product délivré par cette association privée. Cependant nous pouvons aussi utiliser ce terme pour décrire un type ou des styles de bières produites par ces brasseries ou celles aux styles similaires. Les bières de type Trappistes sont toutes caractérisées par une atténuation forte, une carbonatation importante en bouteille ainsi que des levures caractéristiques et souvent prédominantes.

Style	Traduction	Relecture
26A. Trappiste Simple	Rodrik	JL
26B. Belge Double	Rodrik	JL
26C. Belge Triple	Rodrik	JL
26D. Brune Forte Belge	Rodrik	JL

Bière historique

La catégorie Bières Historiques contient des styles qui ont soit disparu de nos jours, soit qui ont été beaucoup plus populaires par le passé et ne sont maintenant connus que par des formes de réinterprétation. Cette catégorie peut également être utilisée pour les bières traditionnelles ou locales d'une importance culturelle dans certains pays. Classer une bière dans la catégorie historique ne signifie pas qu'elle ne soit plus du tout produite mais juste qu'elle appartient à un style très mineur ou qu'elle est en cours de redécouverte par les brasseries artisanales.

Instructions pour les concours : Le participant doit soit spécifier un style avec une description BJCP fournie à partir de la liste ci-dessous soit spécifier un style de bière historique différente qui n'est pas décrites dans ce guide. Dans le cas d'un style qui a changé considérablement au cours des années (comme les Porters ou les Stouts), le participant peut spécifier un style du BJCP existant ainsi qu'une période (par exemple Porter Anglais des années 1820). Lorsque le participant indique un style qui n'est pas sur la liste fournie par le BJCP, il doit fournir pour les juges une description du style suffisamment détaillée pour permettre à la bière d'être jugée. Si une bière est inscrite avec juste un nom de style et aucune description, il est très peu probable que les juges puisse savoir comment l'évaluer.

Exemples actuellement définis: Gose, Piwo Grodziskie, Lichtenhainer, Roggenbier, Sahti, Kentucky Common, Pré-Prohibition Lager, Pré-Prohibition Porter, London Brown Ale.

Style	Traduction	Relecture
BH1. Gose	B&B	JL
BH2. Kentucky Common	B&B	JL
Guide_de_styles_BJCP/BH3. Lichtenhainer	B&B	JL
Guide_de_styles_BJCP/BH4. London Brown Ale	B&B	JL
Guide_de_styles_BJCP/BH5. Piwo Grodziskie	B&B	JL
Guide_de_styles_BJCP/BH6. Pre-Prohibition Lager	B&B	JL
Guide_de_styles_BJCP/BH7. Pre-Prohibition Porter	B&B	JL
BH8. Roggenbier	Luluberlu	JL
BH9. Sahti	B&B	JL

Introduction aux bières spéciales

Style	Traduction	Relecture
Introduction aux Bières Spéciales	B&B	JL

Bière sauvage américaine

Le nom American Wild Ale (Bière Sauvage Américaine) est d'un usage courant par les brasseurs artisanaux et amateurs. Cependant, le mot sauvage (Wild) ne signifie pas que ces bières soient nécessairement de fermentation spontanée; il indique plutôt qu'elles sont influencées par des micro-organismes autres que les levures de bière traditionnelles. Cette catégorie est destinée à regrouper un large éventail de bières qui ne correspondent pas aux styles acides ou sauvages européens classiques. Tous les styles de cette catégorie sont essentiellement des Bières Spéciales où de nombreuses interprétations créatives sont possibles, ces styles étant définis uniquement par l'utilisation de profils de fermentation et d'ingrédients spécifiques. Comme les styles de bières spéciales, la description obligatoire prévue pour le participant est de la plus haute importance pour le juge. Tout au long de cette catégorie, le terme Brett est utilisé comme abréviation de Brettanomyces. C'est le terme que la majorité des brasseurs artisans et amateurs utilisent dans leurs conversations, même si ce n'est pas le cas dans les publications officielles.

Style	Traduction	Relecture
28A. Brett Beer	B&B	JL
28B. Bière Acide de Fermentation Mixte	B&B	JL
28C. Bière sauvage spéciale	B&B	JL

BIERE AUX FRUITS

La catégorie Bière aux Fruits est déstinée aux bières faites à partir de n'importe quel fruit ou avec une combinaison de ceux-ci telle que définies dans cette catégorie. C’est la définition culinaire et non botanique du fruit qui est utilisée ici - structures charnues à graines ou noyau d'une plante qui peuvent être sucrées ou acides, et comestibles crûes. Les exemples incluent les fruits à pépins (pomme, poire, coing), les fruits à noyau (cerise, prune, pêche, abricot, mangue, etc.), les baies (groseilles, cassis, framboises...), les agrumes, les fruits secs (dates, pruneaux, raisins, etc.), les fruits tropicaux (banane, ananas, goyave, papaye, etc.), les figues, la grenade, la figue de Barbarie, et ainsi de suite. Sont donc exclus les épices, les herbes et les légumes définies dans la catégorie suivante (30), et plus spécifiquement les fruits traités comme des légumes (tomate, courgette, poivrons, etc.). En résumé, si on doit justifier "techniquement" l'utilisation d'un fruit dans la description du style, alors on s'éloigne du sujet.

Style	Traduction	Relecture
29A. Bière aux fruits	B&B	JL
29B. Bière aux fruits et aux épices	B&B
29C. Bière aux fruits spéciale	B&B

BIERE AUX EPICES / HERBES / LEGUMES

Sont utilisés ici les noms communs des épices, des herbes et des légumes et non les noms scientifiques. En général, les épices sont des graines séchées, des poudres, des racines, des écorces, etc.. de plantes utilisées en cuisine pour l'asaisonnement. Les végétaux sont des plantes à feuilles ou seulement une partie (feuilles, fleurs, pétales, tiges...) utilisés là aussi comme ingrédients culinaires. Les légumes sont savoureux, plus ou moins sucrés ou commestible cru, utilisés principalement cuit ou plus rarement cru. Certains légumes peuvent être des fruits au sens botanique.

Cette catégorie regroupe de manière explicite toutes les épices, herbes, légumes, végétaux, aussi bien que toutes noix, y compris la noix de coco, piments, café, chocolat, pignons de pin, cynorrhodon, fleurs d'hibiscus, peaux et zestes de fruits (mais pas les jus), rhubarbe, et tout ce qui ressemble. Cela n'inclut pas les fruits et les graines culinaires. Les sirops ou sucres fermentiscibles (agave, nectar, sirop d'érable, mélasses, sorgho, miel...) peuvent en faire partie mais uniquement en complément avec d'autres ingrédients autorisés et ne doivent représenter le caractère dominant. Toute combinaison des ingrédients admis peut aussi être considérée. (Voir la catégorie 29 pour la définition et les examples de fruits)

Style	Traduction	Relecture
30A. Bière aux épices, herbes ou légumes	B&B
30B. Bière d'Automne	B&B
30C. Bière de Noël	B&B

BIERE ALTERNATIVE

Cette catégorie contient des Bières Spéciales qui ont des ingrédients supplémentaires (des céréales ou de sucre) qui ajoutent un caractère distinctif.

This category contains specialty beers that have some additional ingredient (grain or sugar) that adds a distinctive character.

Style	Traduction	Relecture
31A. Bière aux céréales alternatives	B&B
31B. Bière aux sucres alternatifs	B&B	JL

BIERE FUMEE

Cette catégorie regroupe les bières avec un caractère fumé particulier.

Style	Traduction	Relecture
32A. Bière Fumée Classique	B&B
32B. Bière Fumée Spéciale	B&B

BIÈRE VIEILLIE EN FUT

Cette catégorie contient des Bières Spéciales élevées sous bois avec ou sans caractère ajouté d'alcool.

This category contains specialty beers with a wood-aged character, with or without added alcohol character.

Style	Traduction	Relecture
33A. Bière vieillie en fût de bois	B&B
33B. Bière élevée en fût de bois spéciaux	B&B

BIERE SPECIALE

Bien qu'il existe de nombreuses catégories de bières de type spéciale dans ce guide, la sous-catégorie Bière Spéciale est destinée aux bières qui n'ont pas de place ailleurs. Comme le nombre de catégories de type spéciale est assez important, la plupart des bières sont censées être inscrites ailleurs à moins qu'il n'y ait quelque chose d'assez inhabituel ou d'unique à leur sujet. Vérifier bien toutes les autres catégories avant de décider d'inscrire une bière dans l'un de ces styles.

While there are many Specialty-Type Beers in these guidelines, the Specialty Beer category is intended for those beers that do not fit anywhere else. As the number of Specialty-Type categories is quite large, most beers are expected to be entered elsewhere unless there is something quite unusual or unique about them. Please check each other Specialty-Type category first before deciding to enter a beer in one of these styles.

Style	Traduction	Relecture
34A. Bière clônée	B&B
34B. Bière de style mixte	B&B
34C. Bière expérimentale	B&B

Notes

• La liste des styles présentées ici reprend intégralement le nouveau guide BJCP2015.
• Ce chantier de traduction se fait bien évidemment avec la bénédiction de Gordon Strong, Président du BJCP.
• Merci par avance à tous pour vos commentaires, suggestions et collaborations à ce passionnant projet.
• "Catégorie" (pas toute en MAJUSCULES) = style traduit, relu, corrigé, finalisé.
• L'avancement des traductions et relectures (GoogleSheet)

Références

• Beer Judge Certification Program - BJCP (version pdf) : Styles Guideline 2015