Différences entre les versions de « Guide de styles AFIBRA »

De Le Wiki du Brassage Amateur
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Si vous souhaitez participer à ce chantier, envoyez un simple MP à Jean-Luc sur le forum.
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Merci par avance à tous pour vos commentaires, suggestions et collaborations à ce passionnant projet.<br/>
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== Références ==
== Références ==

Version du 6 juin 2015 à 16:21

Un des gros projets de l'AFIBRA est de réaliser un guide de styles Francophone.

Alors pourquoi un nouveau guide de styles ?

Et bien,

  • pour parler en français des styles francophones,
  • pour commencer à s'émanciper et se référer à un guide en français plutôt qu'à un guide américain ou suédois,
  • pour compléter ou valoriser des styles francophones pas ou mal répertoriés,

Par quoi commencer ?

Inspiré largement du BJCP 2008 histoire de ne pas réinventer la roue et être le plus compatible possible,
il s'agit donc non seulement de franciser ce qui peut l'être mais surtout d'enrichir quand c'est nécessaire certaines catégories
typiquement francophones, par exemple les bières belges, françaises (continentales ou DOM-TOM), ou même suisses et québécoises pourquoi pas.

Une première étape : la traduction des catégories du guide BJCP 2008 avec une première proposition d'évolution francophone.


Le BJCP 2015 est arrivé

Le plan de guide de style ci-dessous intègre déjà les nouveautés !

Pour vos traductions, merci de vous référer au nouveau guide de style 2015 disponible ici

Deux plans de guide de styles AFIBRA

Un nouveau "Plan de Guide" basé sur un codage simple, signifiant, est en cours de développement :

Un guide, deux listes

une double approche, par continent et pays ou par style.

Son codage signifiant

Plutôt que d'adopter une numérotation arbitraire, compliquée à réordonner et n'apportant aucune information sur le style concerné,
nous proposons d'adopter un codage facile à comprendre et fournissant déjà un bon nombre d'indications :

  • A - pour AFIBRA
  • E/M/S/F/O - pour les continents : Europe, aMériques, aSie, aFrique, Océanie
  • A-Z - pour les pays : F pour France, B pour Belgique, R pour Royaume-Uni, E pour Etats-Unis, J pour Japon, etc...
  • H/B/M/A - pour les fermentations : Haute, Basse, Mixte, Acide
  • 1-99 - pour la couleur/force, calquée si possible sur l'échelle de couleurs EBC

Ainsi, en 4 lettres et 2 chiffres max, vous aurez une idée : du continent, du pays, de la fermentation et de la couleur/force de la bière.

Exemples : AEBH1 = Bière Blanche Belge, AEIH99 = Stout Irlandaise, AMEH15 - American Pale Ale, etc...

Les principes de base 

  • Garder autant que possible la nomenclature du BJCP tout en apposant le codage AFIBRA,
  • Franciser certains termes tout en gardant les appellations d'origines connues dans leur langue d'origine "Irish Ale" ou "Munich Helles" par exemple mais "Lager blonde".
  • Enrichir les styles du BJCP par des styles originaux, justifiant par leurs spécificités de figurer dans le guide. Une pils peut être la même partout, mais une pils au riz parfumée pourra présenter suffisament d'originalité pour être signalée.

Vous êtes volontaire pour devenir rédacteur/traducteur/contributeur ?

Sur le principe même du Wiki, vous pouvez modifier,compléter, annoter, traduire n'importe quelle page de ce guide de style,
libre à vous !.

Astuce : pour traduire un style, commencez par coller le texte original en anglais disponible sur le site du guide 2015 du BJCP en fin du modèle de fiche de style, puis de le passer en italique pour le différencier de la Version Française.

Traduction des termes techniques ici : Dictionnaire Anglais-Français des termes brassicoles ou là : Lexique francais/anglais

Un mode d'emploi du contributeur au guide de styles est à votre disposition, faites en bon usage.

Merci par avance de votre participation !


En attendant la finalisation du nouveau plan de guide AFIBRA, ci-dessous le plan du guide BJCP2015 :

BIERE AMERICAINE STANDARD

Cette catégorie décrit des bières de tous les jours consommées par un très large public. Regroupant à la fois des bières de fermentations hautes (ale) et basses (lager), les bières de ce type n'ont pas de saveurs particulièrement complexes mais sont plutot neutres en gout et accessible à tous. Les ales de cette catégorie ont tendance à ressembler à des lagers ou sont destinées à un marché de masse pour amateur de lager. Les bières grand public avec une portée ou une distribution plus intérnationale sont décrites dans la catégorie "Lager internationale".

Style
Page
Fiche
VO
Traduction
Relecture
Photo
AFIBRA
Auteurs
1A. Lager Américaine Légère
ok
ko




AMEB1

1B. Lager Américaine
ok
ko




AMEB5

1C. Cream Ale
ok
ko




AMEH5

1D. Bière de Blé Américaine
ok
ko




AMEH1

LAGER INTERNATIONALE

Les Lagers internationales sont des bières produites partout dans le monde et leaders sur le marché mondial de la grande-distribution. Qu'elles soient produitent sur une base de style européen ou américain, elles tendant toutes vers une relative uniformisation du gout et sont surtout des produits commerciaux. Librement adaptées des Lagers de type Pilsner d'origine, avec des variations de couleur ayant des saveurs rajoutés aux malts, elles conservent l'attrait de la plupart des palais. Dans beaucoup de pays, ce style se refère au style local car aucune bière ne se revendique vraiment d'un style "international" mais c'est plus une étiquette qui caractérise des bières similaires produites partout dans le monde.

2A. Lager internationale blonde

2B. Lager internationale ambrée

2C. Lager internationale brune

LAGER TCHEQUE

Les Lagers Tchèques sont en général divisées par échelle de densité (draft, lager, speciale) et couleur (blonde, ambrée et brune). Les noms tchèques pour ces catégories sont světlé (blonde), polotmavé (ambrée), and tmavé (brune). Les intervalles de densité sont výčepní (draft, 7–10 °P), ležák (lager, 11–12 °P), and speciální (spéciale, 13 °P+). Pivo est le nom en tchèque de la bière. La division par intervalles de gravité est assez similaire à la catégorisation légale allemande en schankbiervollbier, and starkbier, avec cependant des valeurs différentes. Mais au-delà de cette classification, les bières tchèques sont souvent simplement référencées par leur densité. Il y a de plus des exceptions dans le groupement par couleur surtout dans le groupe speciální (spéciale). Le guide de style tente de combiner toutes ces caractéristiques même si d'autres styles de bières sont décrits sur le marché tchèque comme un Porter Tchèque par exemple. Ce classement n'implique donc pas que l'on retrouve toutes les bières tchèques classées mais c'est une façon simple de regrouper pour pouvoir juger des typologies similaires.

Les Lagers Tchèques sont différentiables de celle d’Allemagne et d'Europe de l'ouest par ceci que les Lagers allemandes ont un degré d'atténuation plus important, alors que les Lagers Tchèques peuvent contenir une partie résiduelle non-fermentée non négligeable dans le produit fini. Cela procure une densité finale plus importante (et ainsi une atténuation apparente plus basse); relativement plus de corps et de tenue en bouche, et une saveur plus riche et complexe que des bières équivalentes en force et en couleur. Les Lagers Tchèques sont souvent fermentées plus basses (7-10°C) et plus longtemps et peuvent contenir un faible, à peine perceptible, pourcentage de diacétyle qui est perçu la plupart du temps dans le corps plutôt que comme note aromatique ou parfumée. Les levures des Lagers Tchèques sont pas aussi discrètes et atténuantes que les allemandes, ce qui aide à garder une densité finale plus élevée (en parallèle des méthodes de brassages et la fermentation plus basse). Les Lagers Tchèques sont traditionnellement faite par décoction (avec un double palier) même avec des malts modernes, alors que la plupart des Lagers allemandes sont faites en infusion simple ou par paliers. Toutes ces différences caractérisent la richesse, la bouche et le profil aromatique des Lagers Tchèques.


3A. Lager Tchèque Blonde

3B. Lager Tchèque Blonde Premium / ex Bohemian Pilsner (<-Attention fiche d'origine complétement modifiée à réécrire)

3C. Lager Tchèque Ambrée

3D. Lager Tchèque Brune

LAGER BLONDE EUROPEENNE (PALE MALTY EUROPEAN LAGER)

Cette catégorie regroupe le style de bières blondes de fermentation basse, de type pilsner allemande à base de malt allant d'une Vollbier à une Starkbier. Bien que maltées ces bières conservent une bonne attenuation et la limipidité de la plupart des Lagers Allemandes.

4A. Munich Helles

4B. Festbier

4C. Helles Bock / Maibock

BIERE BLONDE AMERE EUROPEENNE (PALE BITTER EUROPEAN BEER)

Cette catégorie décrit des bières blondes d'origine gérmanique à l'amértume équilibrée avec un caractère houblonné modéré à prononcé utilisant des houblons classique allemand. Elles sont en général de fermentation basse et mise en cave pour apporter un profil assez doux et une bonne attenuation comme la puplart des bières allemandes.

5A. German Leichtbier

5B. Kölsch

5C. German Helles Exportbier

5D. Pils Allemande

LAGER AMBREE EUROPEENNE (AMBER MALTY EUROPEAN LAGER)

Catégorie de Lagers regroupant des bières d'origine germanique, de fermentation basse, à la couleur ambrée, au maltage équilibré et qui vont en force des vollbier au starkbier


6A. Märzen

6B. Rauchbier

6C. Dunkles Bock

BIERE AMBREE AMERE EUROPEENNE (AMBER BITTER EUROPEAN BEER)

7A. Lager Viennoise

7B. Altbier

  1. 7A. Altbier Allemande du Nord* < voir s'il y a un terme allemand
  2. 7C. Düsseldorf Altbier*

7C. Kellerbier

  1. Kellerbier: Kellerbier Blonde
  2. Kellerbier: Kellerbier Ambrée

LAGER BRUNE EUROPEENNE

8A. Munich Dunkel

8B. Schwarzbier (Bière Noire)

STRONG EUROPEAN BEER

9A. Doppelbock (Bock double)

9B. Eisbock

9C. Baltic Porter

BIERE DE BLE / SEIGLE ALLEMANDE

10A. Weizen-Weissbier

10B. Dunkles Weissbier / Dunkelweizen

10C. Weizenbock

10D. Roggenbier (bière au seigle allemande)

10E. Berliner Weisse

BITTER ANGLAISE

The family of British bitters grew out of English pale ales as a draught product in the late 1800s. The use of crystal malts in bitters

became more widespread after WWI. Traditionally served very fresh under no pressure (gravity or hand pump only) at cellar temperatures (i.e., “real ale”). Most bottled or kegged versions of UK-produced bitters are often higher-alcohol and more highly carbonated versions of cask products produced for export, and have a different character and balance than their draught counterparts in Britain (often being sweeter and less hoppy than the cask versions). These guidelines reflect the “real ale” version of the style, not the export formulations of commercial products.

Several regional variations of bitter exist, ranging from darker, sweeter versions served with nearly no head to brighter, hoppier, paler versions with large foam stands, and everything in between.

Judges should not over-emphasize the caramel component of these styles. Exported bitters can be oxidized, which increases caramel- like flavors (as well as more negative flavors). Do not assume that oxidation-derived flavors are traditional or required for the style.


Style
Page
Fiche
VO
Traduction
Relecture
Photo
AFIBRA
Auteurs
11A. Ordinary Bitter / Standard
ok
ok
ok
ok



6ril
11B. Best Bitter
/ Special-Best-Premium Bitter
ok
ok
ok
ok



6ril
11C. Strong Bitter
/ Extra Special-Strong Bitter
ok
ok
ok
ok



6ril


















BIERE BLONDE ANGLO-SAXONNE (PALE COMMONWEALTH BEER)

This category contains pale, moderately-strong, hop-forward, bitter ales from countries within the former British Empire.

Style
Page
Fiche
VO
Traduction
Relecture
Photo
AFIBRA
Auteurs
12A. British Golden Ale







6ril
12B. Australian Sparkling Ale







6ril
12C. IPA anglaise
ok
ok





6ril


















BIERE BRUNE ANGLAISE*

While Dark Mild, Brown Ale, and English Porter may have long and storied histories, these guidelines describe the modern versions. They are grouped together for judging purposes only since they often have similar flavors and balance, not because of any implied common ancestry. The similar characteristics are low to moderate strength, dark color, generally malty balance, and British

ancestry. These styles have no historic relationship to each other; especially, none of these styles evolved into any of the others, or was ever a component of another. The category name was never used historically to describe this grouping of beers; it is our name for the judging category. “Brown Beer” was a distinct and important historical product, and is not related to this category name.


Style
Page
Fiche
VO
Traduction
Relecture
Photo
AFIBRA
Auteurs
13A. Dark Mild
ok
ok
ok




6ril
13B. Ale Brune Anglaise
ok
ok
ok




6ril
13C. Porter Anglais
ok
ok
ok




6ril
( 11B. Southern English Brown )








( 11C. Northern English Brown )








ALE ECOSSAISE

The original meaning of ‘schilling’ (/-) ales have been described incorrectly for years. A single style of beer was never designated as a 60/-, 70/- or 80/-. 'he schillings only referring to the cost of the barrel of beer. Meaning there were 54/- Stouts and 86/- IPAs and so on. The Scottish Ales in question were termed Light, Heavy and Export which cover the spectrum of costs from around 60/- to 90/- and simply dark, malt-focused ales. The larger 120/- ales fall outside of this purview as well as the strongest Scotch ales (aka Wee Heavy).The Scottish Light, Heavy and Export guidelines read nearly the same for each style of beers. As the gravity increases, so does the character of the beers in question. Historically, the three types of beer were parti-gyled to different strengths, and represented an adaptation of English pale ales but with reduced strengths and hopping rates, and darker colors (often from added caramel). More modern versions (post-WWII, at least), tended to use more complex grists.

Style
Page
Fiche
VO
Traduction
Relecture
Photo
AFIBRA
Auteurs
14A. Scottish Light 60/-
ok
ok
2015




chente
14B. Scottish Heavy 70/-
ok
ok
2015




chente
14C. Scottish Export* 80/-
ok
ok
2015




chente
(9E. Strong Scotch Ale )








BIERE IRLANDAISE

The traditional beers of Ireland contained in this category are amber to dark, top-fermented beers of moderate to slightly strong strength, and are often widely misunderstood due to differences in export versions, or overly focusing on the specific attributes of beer produced by high-volume, well-known breweries. Each of the styles in this grouping has a wider range than is commonly believed.


Style
Page
Fiche
VO
Traduction
Relecture
Photo
AFIBRA
Auteurs
15A. Bière rousse irlandaise
(ex 9D. Irish Red Ale)
ok






JL
15B. Stout Irlandais
(ex 13A. Dry Stout)
ok






JL
15C. Extra Stout Irlandais
(ex 13D. Foreign Extra Stout)
ok






JL









BIERE NOIRE ANGLAISE

16A. Sweet Stout

16B. Oatmeal Stout

16C. Tropical Stout

16D. Foreign Extra Stout

BIERE FORTE ANGLAISE

17A. Ale anglaise forte
17B. Old Ale
17C. Wee Heavy
17D.Barleywine Anglais (ex 19B)

PALE ALE AMERICAINE

18A. Blonde Ale

18B. American Pale Ale

BIERE BRUNE ET AMBREE AMERICAINE

19A. American Amber Ale
19B. Bière Classique Californienne / California Common
19C. American Brown Ale

PORTER ET STOUT AMERICAINS

Ces bières sont toutes des évolutions de leurs cousines anglaises de renom et ont été totalement revisitées par les brasseries artisanales américaines. Généralement plus houblonées, plus fortes, plus pousées en gout torrefié, ces bières ont une histoire et un profil qui en fait un style à part entière.

20A. American Porter / Robust Porter

20B. American Stout

20C. Imperial Stout / Russian Imperial Stout

IPA - INDIA PALE ALE

La nouvelle catégorie IPA est spécifiques aux IPAs américaines modernes et toutes les variantes qui en découlent. Cela n'implique pas que les IPAs anglaises ne sont pas à proprement parler des IPAs ou qu'il n'y a pas de relations entre elles. Ce n'est qu'une façon arbitraire de grouper des styles similaires afin de les faire concourir dans la même catégorie. Les IPAs anglaises sont regroupées avec les autres bières anglaises, et les IPAs double plus forte avec les bières américaines fortes. Le terme d'IPA en lui même n'est pas intentionnellement décomposé en "India Pale Ale" car aucune de ses bières n'a jamais fais le voyage aux Indes comme c'était historiquement le cas et beaucoup d'entre elles ne sont même pas blonde (pale). Bien que, le terme d'IPA soit devenu un style à part entière dans le brassage actuel.

Style
Page
Fiche
VO
Traduction
Relecture
Photo
AFIBRA
Auteurs
21A. IPA Américaine AIPA?








21B. Specialty IPA








21B. 1. IPA belge








21B. 2. Black IPA








21B. 3. Brown IPA








21B. 4. Red IPA








21B. 5. Rye IPA








21B. 6. White IPA



























Anciennes tentatives AFIBRA pour des styles absents du BJCP2008 :

14C. Imperial IPA* IIPA
+14D. IPA Allemande*

+14F. IPA Française*
+14G. IPA Brune*
+14H. IPA Noire*
+14I. IPA Blanche*

+14K. Triple IPA*
+14L. Quadruple IPA*

BIERE AMERICAINE FORTE

22A. Double IPA
22B. American Strong Ale
22C. Barleywine Américain (ex 19C)
22D. Wheatwine

BIERE ACIDE EUROPEENNE*

23A. Berliner Weisse
23B. Rouge des Flandres
23C. Brune des Flandres/Vieille Brune/Oud Bruin
23D. Lambic
23E. Gueuze
23F. Lambic aux fruits
23G. Gueuze aux fruits (pas pareil ?)

+23H Faro

BIERE BELGE

24A. Witbier - Blanche (à valider)
24B. Belge Blonde
24C. Bière de Garde

BIERE BELGE FORTE

25A. Belge blonde
25B. Saison
25C. Belge dorée Forte* (Belgian Golden Strong Ale)

BIERE TRAPPISTE

26A. Trappiste Simple
26B. Belge Double*
26C. Belge Triple*
26D. Belgian Dark Strong Ale*

BIERE FRANCAISE

16D. Bière de Garde
16E. Bière de Mars
16F. Bière Ambrée Alsacienne (anciennement appelée Bock)
16G. Bière d'Abbaye
16H. Bière de ménage*


BIERES SPECIALES

AMERICAN WILD ALE

28A. Brett Beer

28B. Mixed-Fermentation Sour Beer

28C. Wild Specialty Beer

BIERE AUX FRUITS

29A. Bière aux fruits
29B. Bière aux fruits et aux épices
29C. Bière aux fruits spéciale

BIERE AUX EPICES / HERBES / LEGUMES (ex 21)*

30A. Bière aux épices, herbes ou légumes
30B. Bière d'Automne
30C. Bière de Noël

BIERE ALTERNATIVE

31A. Bière alternative à base de grain

31B. Bière alternative à base de sucre

BIERE FUMEE

32A. Bière fumée classique

32B. Autres Bières Fumées

BIERE VIEILLIE EN FUT

33A. Bières Vieillies en Fûts

33B. Bières Vieillies en Fûts Originales

BIERE SPECIALE

34A. Clône

34B. Bière de style mixte

34C. Bière expérimentale

BIERE HISTORIQUE

BH1. Gose

BH2. Kentucky Common

BH3. Lichtenhainer

BH4. London Brown Ale

BH5. Piwo Grodziskie

Pre-Prohibition Lager

Pre-Prohibition Porter

Roggenbier

Sahti

Bière noire de Lyon (Porter Lyonnaise)

A classer

2D. Pils Alsacienne 2D. Pils Alsacienne*

5A. Maibock-Helles Bock
5B. Bock Traditionnel


6B. Blonde hybride*

4A. Lager Brune Américaine*


+18I. Belge Spéciale* -> 25?
+18J Petite Bière* (Pater Beer ?) -> 25 ?
+18K. Abbaye Blonde* -> 25 ?

12A. Brown Porter
12B. Robust Porter

A ajouter/documenter

BIERE AFRICAINE

- Le dolo

BIERE SCANDINAVE

Bayer (NOR) -> Lager brune de type bavaroise légérment plus édulcorée 

Juleøl (NOR) Julebryg (DNK) Jólabjór (ISL) -> Bière brune de Noël

Bokkøl (NOR) -> Une Lager foncée foret ( 6-7% ABV) avec des saveurs douce en complexe de type Bock allemand.

Hvidtøl (DNK) -> 

Nisseøl  (DNK) -> 

Påskeøl (DNK) ->  Bière de Pâques


BIERES AMERICAINES

Quebec : Annedd'ale Québécoise

Notes

La liste des styles présentées ici reprend intégralement le nouveau guide BJCP2015.

Pour plus d'informations sur ce guide, voir l'introduction au guide du BJCP2015

Le guide de style de l'AFIBRA est un chantier, il va évoluer, être corrigé, rectifié, modifié, etc..

Si vous souhaitez participer à ce chantier, envoyez un simple MP à Jean-Luc sur le forum.

Merci par avance à tous pour vos commentaires, suggestions et collaborations à ce passionnant projet.

Références

Beer Judge Certification Program - BJCP . Styles Guideline 2008 + Styles Guideline 2015

Brewers Association - BA : Styles Guideline 2013

Australian Amateur Brewing Championships - AABC : Styles Guideline 2012