Formules

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Couleur de la bière

On calcul l'apport en EBC de chaque malt selon la formule suivante (Rager), puis on additionne

EBC = 2.939 * (4.23 * EBC_grain * Poids grain / Volume )^0.6859

• Le poids du grain est en kilogrammes
• Le volume est en litre : il s'agit du volume prévu dans le fermenteur.

Note : cette valeur est parfois corrigée de la façon suivante EBC post-ébullition = EBCpré-ébullition + durée d'ébullition * coefficient La durée d'ébullition est en heure Le coefficient varie de 1.25 à 8, avec une moyenne à 4. Ce coefficient est rarement utilisé par les logiciels. Sources :

• Handbook of Food Products Manufacturing, 2 Volume Set, Par Nirmal Sinha, Ph.D. - page 458
• Effect of boilling on the colour of laboratory malt worts, par T.S. Brenner, May 1963

Amertume objective de la bière

La formule utilisée est celle de Tinseth, et sa plage de validité couvre les volumes jusqu'à environ 150/200 litres. On détermine l'apport de chaque ajout de houblon, puis on additionne.

IBUs = [1.65 * 0.000125^{(densité -1)} ] * [ ( 1- e^{(-0.04 x durée en minutes)} ) /4.15 ]* %alpha du houblon * quantité / volume de moût

• La densité est celle du moût est celle du moût en fin d'ébullition, en point de densité relative. Si votre densité est de 1.049, la valeur à utiliser est 0.049
• "e" est la constante mathématique base du logarithme naturel (aussi appelée "nombre d'Euler"). Il vaut environ 2,718281828
• La quantité est donnée en kilogramme
• Le volume de moût est celui attendu en fin d'ébullition

Note : cette valeur est parfois corrigée des facteurs suivants :

• en cas de houblonnage "premier jus" (First Wort Hoping), on majore la valeur de 10%. Ce coefficient fait consensus.
•  si utilisation de pellets, une majoration de 5 à 10% est parfois appliquée. Ce coefficient ne fait pas consensus :
  • les "pro" correction prétendent que le pellet permet une meilleure diffusion de la lupuline dans le moût, donc une meilleure isomérisation : la résine ne reste pas "protégée" dans le cône
  • les "anti" correction prétendent que le taux d'alpha stipulé sur les sachets prend déjà en compte cette correction : à récolte identique, la valeur indiquée pour un sachet de pellet serait 10% plus haute que  le même houblon conditionné en cônes

Amertume subjective

L'amertume d'une bière sera ressentie différemment selon la biologie de chacun, et aussi selon d'autres paramètres tels que la quantité de sucre résiduel, le taux d'alcool, etc.

Certains ratios, simples, sont utilisées.