Sahti

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Le Sahti (du germanique saft, « jus ») est une boisson fermentée originaire de Finlande, spécialité traditionnelle protégée géographiquement en Europe. Cette bière traditionnelle est brassée dans les foyers à partir de plusieurs céréales maltées ou non (orge, seigle, froment, et avoine). Elle est parfois confectionnée à partir de pain et garde des particularités régionales assez forte au sein des différentes provinces de Finlande, de Suède ou d'Estonie où elle est brassée.

Le sahti est aromatisé avec des baies de genièvre en plus ou en lieu et place du houblon; les branches du genevrier servent aussi à la filtration qui se faisait traditionnellement dans un tronc creux. Il s'agit d'un breuvage de fermentation haute qui reste fragile à la température car malgré une longue infusion, sans ébullition, le moût n'est pas suffisamment chauffé, lui donnant parfois un goût aigre. Le Sahti est une bière forte (6 à 12 % d'alcool en vol.), trouble, sombre, avec un goût de banane dû à l'action de la levure.

Impression générale

Une bière traditionnelle forte finlandaise, forte, douce, charpentée avec du seigle, du genévrier et la saveur des baies de genièvre ainsi un fort caractère de levure sur la banane et le clou de girofle.

A sweet, heavy, strong traditional Finnish beer with a rye, juniper, and juniper berry flavor and a strong banana-clove yeast character.

Arôme

Importants esters de bananes avec des composés phénoliques modérés ou modérément élevés de clou de girofle. Pas aigre. Peut avoir un faible à modérée caractère de genièvre. Malt sur les céréales, le caramel et le seigle en arrière-plan. Arôme d'alcool léger. Douce impression de malt.

High banana esters with moderate to moderately-high clove-like phenolics. Not sour. May have a low to moderate juniper character. Grainy malt, caramel, and rye in background. Light alcohol aroma. Sweet malt impression.

Apparence

Couleur jaune claire à brune foncée; la plupart sont ambrée moyenne à foncée. Généralement très trouble (non filtrée). Mousse mince en raison de la faible carbonatation.

Pale yellow to dark brown color; most are medium to dark amber. Generally quite cloudy (unfiltered). Little head, due to low carbonation.

Saveur

Saveurs de levures fortes de banane et modérées à modérément élevées de clous de girofle. Saveur modérée de céréale de seigle. Faible amertume. Finale assez douce. Le genièvrier peut ajouter une saveur de pin; les baies de genièvre peuvent ajouter une saveur qui ressemble au gin; les deux doivent être complémentaires, pas dominant. Sans saveur de houblon perceptible. Goût de caramel modérée mais aucun goût de grillé. Saveurs multiples et complexes avec une sorte caractère de moût qui est inhabituel dans d'autres styles de bière. Pas aigre.

Strong banana and moderate to moderately-high clove yeast character. Moderate grainy rye flavor. Low bitterness. Fairly sweet finish. Juniper can add a pine-like flavor; juniper berries can add a gin-like flavor; both should be complementary, not dominant. No noticeable hop flavor. Moderate caramel flavor but no roast. Multi-layered and complex, with kind of a wortiness that is unusual in other beer styles. Not sour.

Corps

Corps épais, visqueux et lourd avec des protéines (pas d'ébullition signifie pas de cassure à chaud). Presque plate à moyennement carbonatée. Fort rechauffement du au taux d'alcool et au jeune âge mais souvent masquée par la douceur.

Thick, viscous, and heavy with protein (no boil means no hot break). Nearly still to medium-low carbonation. Strongly warming from the alcohol level and young age, but often masked by sweetness.

Commentaires

L'utilisation du seigle ne signifie pas qu'il doit avoir le goût de cumin (une saveur dominante dans le pain de seigle). L'utilisation de baies de genièvre donnera une saveur comme du Gin (boisson alcoolisée similaire aromatisée aux baies de genièvre). Le genévrier agit un peu comme le houblon dans l'équilibre et la saveur en fournissant un certain contrepoids au malt sucré.

The use of rye doesn’t mean that it should taste like caraway (a dominant flavor in rye bread). The use of juniper berries will give a flavor like gin (similarly flavored with juniper berries). The juniper acts a bit like hops in the balance and flavor, providing some counterpoint to the sweet malt.

Histoire

Un style traditionnel endémique de Finlande; une tradition agricoles d'au moins 500 ans souvent brassée pour les occasions festives comme les mariages d'été et consommée une semaine ou deux après le brassage. Une tradition similaire existe en Estonie, où la bière est connue sous le nom de koduolu.

An indigenous traditional style from Finland; a farmhouse tradition for at least 500 years, often brewed for festive occasions like summer weddings, and consumed within a week or two of brewing. A similar tradition exists in Estonia, where the beer is known as koduolu.

Ingrédients caractéristiques

Orges maltés avec d'autres céréales maltées ou non, souvent du seigle. Peu de houblon. Les branches de genièvrier utilisées pour la filtration (traditionnellement dans un tronc évidé) produisaient souvent un caractère de bois ou de baies de genièvre. Utilisation fréquente de levure de fermentation haute de type levure de boulanger avec une fermentation chaude et rapide (Le levure allemande Weizen est un bon substitut). Non bouillie; une long palier d'empâtage est utilisé avec un décoction de houblon ajouté séparément.

Malted barley along with malted and unmalted grains, often rye. Low hops. Juniper boughs used for lautering (traditionally in a hollowed-out log), but often producing a juniper/berry character. Often uses top-fermenting baker’s yeast in a fast, warm fermentation (German Weizen yeast is a good substitute). Not boiled; a long mash steep is used, with a separately added hop tea.

Discussion sur le style

Il existe des bières apparentées:

  • sur l'île suédoise de Gotland: "Gotlandsdricke", "Gotlandsdricku" ou "Dricku".
  • sur l'île éstonienne de Saaremaa: "Koduõlu" ou "Taluõlu".

Forte ressemblance avec les Weizenbocks mais douce et épaisse avec un caractère de seigle et de genièvre.

Strong resemblance to Weizenbocks, but sweet and thick with a rye and juniper character.

En chiffres

DI
1076-1120
DF
1016-1020
 IBUs 7-15
EBC 8-44
A/V 7.0-11%

 OG: 1.076 – 1.120 IBUs: 7 – 15 FG: 1.016 – 1.020 SRM: 4 – 22 ABV: 7.0 – 11.0%

Exemples commerciaux

Faites maintenant toute l'année par plusieurs brasseries en Finlande.

Now made year-round by several breweries in Finland.

Brasserie Bière  % Pays
The Ale Apothecary Sahati

11 %

USA
Hollolan Hirvi
Kivisahti 6.5 % FIN
Närke Kulturbryggeri
Närke Fimbulvinter
10 % SWE


Tags: high-strength, amber-color, top-fermented, central-europe, historical-style, spice