Krausen

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Le terme krausen désigne la couche de de mousse de couleur crémeuse qui se développe à la surface du moût pendant la fermentation primaire.
Il est constitué de levures et de protéines issues du moût en fermentation.

Des agrégats amers de résines de houblon et de levures mortes, de couleur brun-verts, se forment à la surface.

Le krausen est aussi une méthode pour sucrer la bière avant la refermentation en bouteilles.

Krausen vient de "krauses Haar" qui signifie cheveux frisés en Allemand.