Guide de styles BJCP/28C. Wild Beer

De Le Wiki du Brassage Amateur
Aller à : navigation, rechercher

Jester King Atrial Rubicite
modèle de fiche : 1.03

Impression générale

Une version acide et/ou décalée de bière aux fruits, herbes ou aux épices ou une bière sauvage vieilli au bois. Si boisé, le bois ne doit pas être le caractère principal ou dominant.

A sour and/or funky version of a fruit, herb, or spice beer, or a wild beer aged in wood. If wood-aged, the wood should not be the primary or dominant character

Arôme

Variable selon le style de référence. Doit mettre en avant le fruité, l'acidité et/ou le coté aigre et original d'une fermentation sauvage, ainsi que les caractéristiques des ingrédients spéciaux utilisés. Les meilleurs exemples associent les composés aromatiques de la fermentation avec les ingrédients spéciaux, créant un arôme qu'il peut être difficile d'attribuer précisément.

Variable by base style. Should show the fruit, sour and/or funk of a wild fermentation, as well as the characteristics of the special ingredients used. The best examples will blend the aromatics from the fermentation with the special ingredients, creating an aroma that may be difficult to attribute precisely

Apparence

Variable selon le style de référence, avec généralement une couleur, une teinte et des nuances de tous les fruits (si utilisés) à la fois dans la bière et la mousse. La limpidité peut être variable et un léger trouble n'est pas un défaut. La tenue de la tête de mousse est souvent médiocre.

Variable by base style, generally showing a color, tint, or hue from any fruit (if used) in both the beer and the head. Clarity can be variable; some haze is not a fault. Head retention is often poor

Saveur

Variable selon le style de référence. Doit mettre en avant le fruité, l'acidité et/ou l'originalité d'une fermentation sauvage, ainsi que les caractéristiques des ingrédients spéciaux utilisés. Tout le coté sucré des fruits a généralement disparu, de sorte que seuls demeurent habituellement les esters du fruit. Le caractère aigre du fruit et de la fermentation sauvage peut être importante, mais ne doit pas être dominante. L'acidité et les tanins de tous les type de fruits peuvent tous les deux augmenter la sécheresse de la bière, une attention particulière doit être prise pour conserver l'équilibre. L'acidité doit augmenter la perception de la saveur des fruits et non lui nuire. Les notes boisées, si elles sont présentent, doivent ajouter de la saveur et être équilibrées.

Variable by base style. Should show the fruit, sour and/or funk of a wild fermentation, as well as the characteristics of the special ingredients used. Any fruit sweetness is generally gone, so only the esters typically remain from the fruit. The sour character from the fruit and wild fermentation could be prominent, but should not be overwhelming. The acidity and tannin from any fruit can both enhance the dryness of the beer, so care must be taken with the balance. The acidity should enhance the perception of the fruit flavor, not detract from it. Wood notes, if present, add flavor but should be balanced

Corps

Variable selon le style de référence. En général, un corps léger, plus léger que ce qu'on pourrait attendre du style d'origine. Une carbonatation généralement modérée à élevée qui doit contrebalancer le style d'orginie s'il est défini. La présence de tanin de certains fruits ou de boisé peut fournir une légère astringence, améliorer le corps ou faire que de la bière semble plus sèche qu'elle ne l' est.

Variable by base style. Generally a light body, lighter than what might be expected from the base style. Generally moderate to high carbonation; carbonation should balance the base style if one is declared. The presence of tannin from some fruit or wood can provide a slight astringency, enhance the body, or make the beer seem drier than it is. 

Commentaires

Une bière sauvage avec des fruits, des herbes, des épices, ou boisée sur un style autre que le Lambic. Peut-être en rapport avec un autre style classique (normalement aigre ou pas), ou quelque chose de plus générique. Ces bières peuvent être vieillies sur bois mais aucun caractère boisé ne dois être une saveur principale ou dominante.

 A wild beer featuring fruit, herbs, spices, or wood based on a style other than lambic. Could be another Classic Style (normally sour or not), or something more generic. These beers may be aged in wood, but any wood character should not be a primary or dominant flavor

Histoire

Interprétations artisanales modernes à l'origine américaines des Bières Belges de fermentation spontanée ou expérimentations inspirées par des Bières Belges de fermentation spontanée.

Modern American craft beer interpretations of Belgian wild ales, or experimentations inspired by Belgian wild ales. 

Ingrédients

Potentiellement tous styles de bière. Toute les combinaisons de Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus, ou d'autres ferments similaires. Peut également être un mélange de styles. Bien que les cerises, les framboises et les pêches soient les plus courrantes, d'autres fruits peuvent aussi bien être utilisés. Des légumes avec des caractéristiques de fruits (piment, rhubarbe, citrouille, etc.) peuvent également être utilisés. L'elevage sur bois ou en barrique est très commun, mais pas obligatoire.

Virtually any style of beer. Any combination of Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus, or other similar fermenters. Can also be a blend of styles. While cherries, raspberries, and peaches are most common, other fruits can be used as well. Vegetables with fruitlike characteristics (chile, rhubarb, pumpkin, etc.) may also be used. Wood or barrel aging is very common, but not required

Discussion sur le style

Comme une bières aux fruits, herbes, épices ou boisée  mais acide et/ou funky.

Like a fruit, herb, spice, or wood beer, but sour and/or funky

Lien vers sujet du forum (vous devez être contributeur pour accéder à ces sujets)

Notes pour les concours :

Le participant doit préciser le type de fruits, d'épices, d'herbes ou de bois utilisés. Le participant doit indiquer une description de la bière, l'identification de la levure/bactéries utilisées et un style de référence ou le caractère des ingrédients/spécificités/objectifs de la bière. Une description générale de la nature particulière de la bière peut couvrir tous les éléments nécessaires.

Entry Instructions: Entrant must specify the type of fruit, spice, herb, or wood used. Entrant must specify a description of the beer, identifying the yeast/bacteria used and either a base style or the ingredients/specs/target character of the beer. A general description of the special nature of the beer can cover all the required items

En chiffres

Variables selon le style de référence

Exemples commerciaux

Cascade Bourbonic Plague, Jester King Atrial Rubicite, New Belgium Eric’s Ale, New Glarus Belgian Red, Russian River Supplication, The Lost Abbey Cuvee de Tomme 

Tags: wild-fermentation, north-america, craft-style, specialtybeer, sour, fruit