Guide de styles BJCP/26A. Trappiste Simple

Impression générale

Une bière Trappiste blonde, amère, hautement atténuée et bien carbonatée, révélant un profil de levure Trappiste fruité-épicé, un profil houblonné épicé-floral, rehaussé par une saveur maltée douce et sucrée au palais.

Arôme

Un profil de levure Trappiste fruitée-épicée allant de modérément bas à modérément élevé, agrémenté d'arômes épicés ou floraux de houblons allant de modérément bas à modéré, occasionnellement renforcé par de légers ajouts d'épices aux arômes de plantes ou agrumes. En toile de fond fond un malt sucré, bas à modérément bas, pouvant avoir des notes légères de miel ou de sucre. Le ressenti du côté fruité peut varier largement (agrumes, fruits à pépins, fruits à noyaux). Légèrement épicée, des phénols apportés par la levure se retrouvent dans les meilleurs exemples. L'arôme de chewing-gum n'a pas sa place ici.

Apparence

D'une couleur allant de jaune pâle à moyennement dorée, généralement d’une bonne limpidité, surmontée d’une mousse de taille moyenne, persistante, avec du relief et laissant derrière elle de belles dentelles.

Saveur

Fruitée, houblonnée, amère et sèche, la première impression reste maltée-sucrée, avec au palais une douce saveur maltée et sucrée et une fin de bouche sèche et houblonnée. Le malt peut donner une légère impression de biscuit, de miel ou de salé. Les saveurs de houblon sont modérément épicées ou florales. Les esters peuvent rappeler les agrumes (orange, citron, pamplemousse), les fruits à pépins (pomme, poire) ou les fruits à noyaux (abricot, pèche). Les phénols sont légers à modérés, épicés, poivrés ou sur le clou de girofle. L'amertume monte vers une fin de bouche fraîche, sèche avec un arrière goût de malt doux et des notes modérées de houblon et de levure.

Corps

De moyen-léger à moyen, le corps est onctueux. La carbonatation de modérément haute à haute peut être un peu piquante. La chaleur de l'alcool ne doit pas être perceptible.

Commentaires

Elles ne sont souvent ni étiquetées, ni disponibles à l'extérieur du monastère, ni brassées régulièrement. Elles peuvent être appelées Patersbier « bière des moines » ou « bière des frères ». Elle a une haute atténuation, généralement 85% ou plus.

Histoire

Bien que les brasseries trappistes aient pour tradition de brasser une bière de tous les jours moins forte pour les moines, la bière blonde et amère que nous décrivons ici est une création relativement moderne reflétant les goûts actuels. Westvleteren a commencer de brasser sa première bière de ce style en 1999 et remplacé ses anciens produits à la densité plus faible.

Ingrédients

Du malt Pilsner, une levure belge trappiste, du houblon de type Saaz.

Comparaison de styles

Une interprétation en fermentation haute version Belge/Trappiste des Pils allemandes – claire, houblonnée et bien atténuée, mais révélant les particularités d'une souche particulière de levure belge. Moins douce, plus atténuée, avec un caractère moins malté et plus houblonné qu’une Pale Ale Belge. Ressemble d'avantage à une Belge Triple en plus légère et plus houblonnée qu’une Blonde Belge qui serait moins alcoolisée.

En chiffres

DI	1044 - 1054
DF	1004 - 1010
IBUs	25 - 45
EBC	6 - 10
A/V	4.8 - 6.0%

Exemples commerciaux

Achel 5° Blonde, St. Bernardus Extra 4, Westmalle Extra, Westvleteren Blonde