Guide de styles BJCP/24C. Bière de Garde

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Impression générale

Une bière artisanale de fermentation basse assez forte et axée sur le malt avec une gamme de saveurs de malt en accord avec la couleur. Toutes sont maltées mais sèches avec des saveurs nettes et un caractère harmonieux.

A fairly strong, malt-accentuated, lagered artisanal beer with a range of malt flavors appropriate for the color. All are malty yet dry, with clean flavors and a smooth character.

Arôme

Douceur maltée dominante, souvent avec un caractère de malt complexe à l'intensité légère à modérée et aux arômes riches de pain toasté. Esters faibles à modérés. Peu ou pas d'arôme de houblon (peut être un peu épicé, poivré ou herbeux). Les versions plus blondes seront toujours maltées, mais manqueront de richesse et de profondeur aromatiqueet pourront présenter un nez plus de houblonné. Généralement assez neutre, bien que les versions plus fortes puissent avoir une legère et épicé note d'alcool en se réchauffant.

Prominent malty sweetness, often with a complex, light to moderate intensity toasty-bready-rich malt character. Low to moderate esters. Little to no hop aroma (may be a bit spicy, peppery, or herbal). Paler versions will still be malty but will lack richer, deeper aromatics and may have a bit more hops. Generally quite clean, although stronger versions may have a light, spicy alcohol note as it warms.

Apparence

Trois principales variantes de couleurs existent (blonde, ambrée et brune) de sorte que la teinte peut varier de blonde dorée à marron chataigne en passant par bronze rouge. La limpidité est lumineuse à convenable bien que le trouble n'est pas inattendu dans ce type de bière souvent non filtrée. Tête bien formée, généralement de couleur blanche à blanche cassé (varie selon la couleur de la bière), persistance moyenne.  

Three main variations exist (blond, amber and brown), so color can range from golden-blonde to reddish-bronze to chestnut brown. Clarity is brilliant to fair, although haze is not unexpected in this type of often unfiltered beer. Well-formed head, generally white to off-white (varies by beer color), average persistence.

Saveur

Saveur de malt moyenne à élevée avec souvent des notes riche de torréfié, du biscuit, de caramel léger ou de toffee. Les saveurs de malt et la complexité ont tendance à augmenter avec la couleur de la bière. Flaveurs d'esters et d'alcool faibles à modérées. L'amertume du houblon moyennement faible apporte un certain soutien, mais la balance est toujours inclinée vers le malt.Les versions plus sombres donneront plus une impression initiale de malt sucré que les versions plus claires, mais toutes doivent être maltées en bouche et en finale. La saveur de malt dure dans les notes finales qui sont demi sèche à séche mais jamais écoeurante. Faible à aucune saveur du houblon (épicé, poivré, ou herbeux) bien que les versions plus claires puissent avoir des niveaux légèrement plus élevés de saveurs du houblon de plantes ou épicés (qui peuvent aussi venir de la levure). Levure neutre de type lager bien fermentée même si produite avec de la levure de type Ale. Arrière-goût de malt (caractère en accord avec la couleur) avec une certaine sécheresse et un alcool léger.

Medium to high malt flavor often with a toasty-rich, biscuity, toffee-like or light caramel-sweet character. Malt flavors and complexity tend to increase with beer color. Low to moderate esters and alcohol flavors. Medium-low hop bitterness provides some support, but the balance is always tilted toward the malt. Darker versions will have more of an initial malty-sweet impression than paler versions, but all should be malty in the palate and finish. The malt flavor lasts into the finish, which is medium-dry to dry, never cloying. Low to no hop flavor (spicy, peppery, or herbal), although paler versions can have slightly higher levels of herbal or spicy hop flavor (which can also come from the yeast). Smooth, well-lagered character, even if made with ale yeast. Aftertaste of malt (character appropriate for the color) with some dryness and light alcohol.

Corps

Corps moyen à moyennement léger (maigre), avec souvent un caractère lisse, crémeux et soyeux. Carbonatation modérée à élevée. Réchauffement modérée d'alcool, mais doit être très doux et jamais brulant.

Medium to medium-light (lean) body, often with a smooth, creamy-silky character. Moderate to high carbonation. Moderate alcohol warming, but should be very smooth and never hot.

Commentaires

Trois variantes principales sont incluses dans ce style: la brune, la blonde et l'ambrée. Les versions plus foncées auront un caractère plus malté, tandis que les versions plus claires peuvent être plus houblonnées (mais ce sont toujours des bières axées sur le malt). Un style connexe est la Bière de Mars, qui est brassée en Mars pour utilisation immédiate et non pour être gardée. Le taux d'atténuation est de l'ordre de 80-85%. Quelques exemples plus corsés existent, mais ceux-ci sont assez rares. L'age et l'oxydation dans les exemplaires importés augmentent souvent le coté fruité, les arômes de caramel et ajoute des notes bouchonnées ou de moisi; ce sont des signes de mauvais stockage et non pas des éléments caractéristiques du style.

Three main variations are included in the style: the brown (brune), the blond (blonde), and the amber (ambrée). The darker versions will have more malt character, while the paler versions can have more hops (but still are malt-focused beers). A related style is Bière de Mars, which is brewed in March (Mars) for present use and will not age as well. Attenuation rates are in the 80-85% range. Some fuller-bodied examples exist, but these are somewhat rare. Age and oxidation in imports often increases fruitiness, caramel flavors, and adds corked and musty notes; these are all signs of mishandling, not characteristic elements of the style.

Histoire

Le nom signifie littéralement "la bière qui a été gardée". Une bière artisanale traditionnelle du Nord de la France brassée au début du printemps et conservée dans des caves froides pour la consommation par temps chaud. Elle est désormais brassée toute l'année.

Name literally means “beer which has been kept or lagered.” A traditional artisanal ale from Northern France brewed in early spring and kept in cold cellars for consumption in warmer weather. It is now brewed year-round. 

Ingrédients

Le caractère de «cave» communément décrit dans la littérature est plus une caractéristique des produits commerciaux d'exportations qui ont été malmenés, que celui des produits frais et authentiques. Le caractère quelque peu moisi provient des bouchons et / ou de l'oxydation dans les versions commerciales et est à tord identifié comme étant «moisi» ou «de cave". Les malts de base varient selon la couleur de la bière, mais comprennent généralement les types Vienne et Munich clairs. Les versions plus sombres auront une complexité de malt plus riche et la douceur de malts de type cristal. Du sucre peut être utilisé pour ajouter de la saveur et une aide pour une finition sèche. Leveure de type Lager ou Ale fermentée à des températures froide suivie par une longue garde au frais. Houblons continentaux floraux, herubeux ou épicés.

The “cellar” character commonly described in literature is more of a feature of mishandled commercial exports than fresh, authentic products. The somewhat moldy character comes from the corks and/or oxidation in commercial versions, and is incorrectly identified as “musty” or “cellar-like.” Base malts vary by beer color, but usually include pale, Vienna and Munich types. Darker versions will have richer malt complexity and sweetness from crystal-type malts. Sugar may be used to add flavor and aid in the dry finish. Lager or ale yeast fermented at cool ale temperatures, followed by long cold conditioning. Floral, herbal or spicy continental hops.

Comparaison de styles

En lien avec le style Belge Saison, la principale différence étant que la Bière de Garde est plus ronde, plus riche, tournée vers le malt et n'a pas le caractère amère et épicé d'une Saison.

Related to the Belgian Saison style, the main difference is that the Bière de Garde is rounder, richer, malt-focused, and lacks the spicy, bitter character of a Saison. Notes pour le concours : Le participant doit préciser s'il s'agit d'une Bière de Garde blonde, ambrée ou brune. Si aucune couleur n'est spécifiée, le juge doit essayer de juger sur la base de l'observation initiale, en s'attendant à une saveur de malt et un équilibre qui correspondent à la couleur.

ntry Instructions: Entrant must specify blond, amber, or brown bière de garde. If no color is specified, the judge should attempt to judge based on initial observation, expecting a malt flavor and balance that matches the color.

En chiffres

DI
1060 - 1080
DF
1008 - 1016
 IBUs 18 - 28
EBC 6 - 19
A/V 6.0 - 8.5%

OG:  1.060 – 1.080 IBUs:  18 – 28                              FG:  1.008 – 1.016 SRM:  6 – 19                              ABV:  6.0 – 8.5%

Exemples commerciaux

Ch’Ti (brune et blonde), Jenlain (ambrée et blonde), La Choulette (3 versions), St. Amand (brune), Saint Sylvestre 3 Monts (blonde), Russian River Perdition

Tags: high-strength, pale-color, amber-color, any-fermentation, lagered, western-europe, traditional-style, amber-ale-family, malty