Guide de styles BJCP/20B. Stout Americain

De Le Wiki du Brassage Amateur
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Avery Out of Bounds Stout

Impression générale

Un stout très torréfié, amer, foncé, houblonné et assez fort, avec le corps et les saveurs foncées typiques des Stouts mais le caractère ainsi que l'amertume plus agressifs des houblons américains.

 

Arôme

Arôme modéré à fort de malts torréfiés avec souvent des notes de café torréfié ou de chocolat noir. Les arômes brûlés ou carbonisés sont acceptables à des niveaux faibles. L'arôme des houblons est moyen à très faible avec souvent des aspects agrumes ou résineux. Les esters sont moyens à nuls et des notes aromatiques légères des dérivés d'alcool facultatives.

 

Apparence

La couleur est généralement noir de jais, même si certains peuvent apparaître comme brun très foncé. La mousse est persistante et de couleur ocre pâle à brune claire. C'est une bière habituellement opaque.

Les saveurs modérées à très élevées de malts torréfiés avec souvent des goûts de café, de grains de café torréfiés, de chocolat noir ou doux-amer, peuvent être accompagnées de saveurs de marc de café légèrement brûlé, mais ce caractère ne doit pas être dominant.

Le sucré du malt est faible à moyen, avec souvent de riches saveurs de chocolat ou de caramel.

L'amertume est moyenne à élevée avec de faibles à importantes saveurs de houblons généralement agrumes ou résineux. Les esters sont faibles à nuls et la fin de bouche moyenne à sèche, avec parfois des notes légèrement brûlées. L'alcool peut être présent jusqu'à des niveaux moyens mais doit rester discret au goût.

 

Corps

Le corps est moyen à soutenu et peut être un peu crémeux, en particulier si une petite quantité d'avoine a été utilisée pour améliorer la sensation en bouche. Il peut aussi présenter un peu d'astringence issue du torréfié, mais ce ne doit pas être excessif. La carbonatation est moyennement élevée à élevée. On décèlera une légère à modérément forte présence d'alcool, mais qui restera ronde et pas trop brûlante.

 

Commentaires

Chaque brasserie exprime sa particularité en ajustant le coté torréfié, la douceur et les saveurs des malts utilisés ainsi que les quantités de houblons utilisés en aromatique. Ils sont généralement plus franche en saveurs de malts torréfiés et de houblons que les autres Stouts traditionnels si l'on met à part  les Imperial Stouts.

 

Histoire

Voilà un style de prédilection des brasseries artisanales modernes et des brasseur amateurs qui appliquent un houblonnage américain agressif à un Stout Anglais ou Irlandais déjà fort. La version amateur était précédemment connue sous le nom de "West Coast" Stout, qui est une règle de nommage classique pour les bières très fortement houblonnées.

 

Ingrédients

Avant tout des malts de base et levure caractéristiques américains avec une I tilisation variée de malts foncés et torréfiés ainsi que des malts de type caramel. Des ajouts tels que flocons d'avoine peuvent être présents en faibles quantités. On privilégiera les variétés de houblon américaines.

 

Comparaison de styles

Il ressemble surtout à une version houblonnée, amère et fortement torréfiée d'un Extra ou d'un Export Stout, avec beaucoup plus de torréfié et de corps qu'une Black IPA. Les versions plus fortes seront à classer dans le style des Russian Imperial Stout. Il est tout de même plus fort et plus affirmé, en particulier dans les ajouts de malts ou de céréales foncées et le caractère houblonné que les Porter Américains.

 

En chiffres

DI 1050 - 1075
DF 1010 - 1022
 IBUs 35 - 75
EBC 60 - 80
A/V 5.0 - 7.0 %

Exemples commerciaux

Avery Out of Bounds Stout, Deschutes Obsidian Stout, North Coast Old No. 38, Rogue Shakespeare Stout, Sierra Nevada Stout.