Guide de styles BJCP/19C. American Brown Ale

De Le Wiki du Brassage Amateur
Aller à : navigation, rechercher

Big Sky -  Moose Drool Brown Ale

Impression générale

Une bière maltée mais aussi houblonnée avec souvent des notes de chocolat et de caramel. Les saveurs et arômes des houblons complètent et renforcent le côté malté au lieu d'entrer en confrontation directe et déséquilibrer l'ensemble.

Arôme

Les arômes sont maltés, modérément doux à riches avec des notes chocolat, caramel, noix et/ou toastées. Les arômes de houblons sont généralement faibles à modérés, de presque n'importe quelle variété pourvu qu'elles se combinent bien avec le malt. Certaines interprétations du style peuvent présenter un arôme fort de houblon, plutôt américains ou du Nouveau Monde (agrumes, fruité, tropical, etc.) et/ou un arôme frais de houblonnage à cru (toutes ces caractéristiques étant optionnelles). Les esters fruités sont modérés à très faibles. Les arômes caractéristiques des malts foncés sont plus prononcés que dans les autres bières brunes mais s'arrêtent juste avant de trop tirer sur le Porter. Les malts et houblons sont généralement bien équilibrés.

Apparence

Légèrement brune à très brune, c'est une bière limpide. La mousse est faible à modérée variant du blanc-cassé au brun clair.

Saveur

Les saveurs de malt sucrées ou riches sont moyennes à modérément élevées, avec des touches complexes de chocolat, de caramel et/ou de malt toasté avec une amertume moyenne à moyennement haute. La fin de bouche moyenne à moyennement sèche conserve à la fois les notes de malt et de houblon. La saveur du houblon peut être légère à modérée et peut éventuellement avoir rappeler les agrumes, le fruité ou tropical bien que tout ce qui complète agréablement le malt soit acceptable. Les esters fruités sont très bas à modérés.

Corps

Le corps est moyen à moyennement rond. Les versions les plus amères peuvent laisser une impression sèche et résineuse. La carbonatation est modérée à modérément élevée.

Commentaires

La plupart des Bières Brunes Américaines commerciales ne sont pas aussi agressives que les versions originales des brasseurs amateurs ou certains exemples des brasseries artisanales modernes. Ce style reflète plutôt les versions commerciales proposées actuellement et vendues comme des Bières Brunes Américaines fortes plutôt que les versions fortes et houblonnées proposées par les premiers brasseurs amateurs. Ces dernières comparable à des IPA brunes doivent être inscrites dans la catégorie des IPA spéciales comme des Brown IPA.

Histoire

Un style américain de l'époque moderne de la bière artisanale. Dérivé desBières'Brunes Anglaises, mais avec plus de houblon. Pete’s Wicked Ale fut l'un des premiers exemple les plus connus et a inspiré de nombreuses imitations. Populaire auprès des brasseurs amateurs où les versions très houblonnées sont parfois appelées Texas Brown Ales (Le terme de Brown IPA étant maintenant plus approprié).

Ingrédients

Des malt Pale bien modifiés, malt Crystal ou plus foncés (typiquement du Malt Chocolat). Des houblons américains typiques, mais les houblons continentaux ou du nouveau monde peuvent être également utilisés.

Comparaison de styles

Plus de saveurs de chocolat et de caramel que les American Pale Ales ou les American Amber Ales, mais généralement avec un équilibre vers l'amertume moins important. Moins d'amertume, d'alcool, et de houblons qu'une Brown IPA (IPA Brune). Plus amère et généralement beaucoup plus houblonnée que les bières brunes anglaises avec une présence plus riche de malt, un taux d'alcool généralement plus élevé et des houblons typiques d'amérique ou du nouveau monde.

En chiffres

DI
1045 - 1060
DF
1010 - 1016
 IBUs 20 - 30
EBC 18 - 35
A/V 4.3 - 6.2%

Exemples commerciaux

Anchor Brekle’s Brown, Big Sky Moose Drool Brown Ale, Brooklyn Brown Ale, Bell’s Best Brown, Cigar City Maduro Brown Ale, Smuttynose Old Brown Dog Ale, Telluride Face Down Brown