Guide de styles BJCP/19A. Bière Ambrée Américaine

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Deschutes Cinder Cone Red.jpg

Impression générale

Un bière artisanale américaine, ambrée, houblonnée, modérément forte avec une saveur maltée aux accents de caramel. L'équilibre peut varier légèrement, certaines versions étant relativement maltées et d'autres plus agressivement houblonnées. Les saveurs des versions houblonnées et amères doivent cependant éviter de télescoper le profil des malts caramel. Arôme L'arôme des houblons est faible à modéré avec des caractéristiques typiques des variétés de houblons américains ou du Nouveau Monde (agrume, floral, pin, résineux, épicé, fruits tropicaux, fruits à noyau, baie ou melon). Le côté agrume est commun mais pas obligatoire, les arômes maltés modérément faibles à moyennement hauts (généralement avec des notes de caramel modérées) peuvent être soit en soutien de l'équilibre global ou soit masquer ou atténuer la présence du houblon. Les esters varient de faibles à nuls.

Apparence

La couleur est ambrée à brun-cuivré, la mousse blanc-cassé modérément épaisse avec une bonne tenue. C'est une bière généralement assez limpide, bien que les versions houblonnées à cru puissent avoir un léger trouble.

Saveur

Les saveurs de houblon modérées à élevées ont des caractéristiques typiques des variétés américaines ou du nouveau-monde (agrume, floral, pin, résineux, épicé, fruits tropicaux, fruits à noyau, baie, ou melon). Les saveurs d'agrumes sont classiques mais pas obligatoires et les saveurs de malt sont modérées à fortes, mettant généralement en valeur une douceur maltée initiale suivie par un goût de caramel modéré (et parfois d'autres malts de caractères dans des quantités moindres). Les malts et amertume du houblon sont généralement équilibrés et se renforcent mutuellement, mais peuvent varier de façons diverses. Les esters fruités peuvent être modérés à nul. La douceur du caramel et la saveur voire amertume du houblon peuvent persister légèrement dans une fin de bouche moyenne à ronde.

Corps

Le corps est moyen à moyennement rond, la carbonatation moyenne à élevée, la fin de bouche globalement douce et sans astringence. Les versions les plus fortes peuvent avoir une légère chaleur d'alcool.

Commentaires

Elle peut empiéter par sa couleur sur les Bières Blondes Américaines (APA - 18B) les plus foncées, mais avec une saveur et un équilibre de malt différent. Les variantes régionales existent avec certaines étant assez grand public et d'autres étant assez agressives en houblon. Les versions plus fortes et plus amères ont maintenant été déplacées vers le style Red IPA (21B).

Histoire

Un style de bière artisanale américaine moderne développé comme une variante des American Pale Ales. Connues simplement comme Red Ales dans certaines régions, ces bières ont été popularisées par les fans de houblons des zones de Californie du Nord et du  Pacifique du Nord-Ouest avant de se propager à l'échelle nationale.

Ingrédients

Du malt Pale Ale, typiquement du 2 rangs Nord-Américains, du malt Crystal moyen à sombre, mais peut également contenir des malts spéciaux afin de donner un caractère supplémentaire et unique. Les houblons américains ou du nouveau monde aux notes d'agrumes sont fréquents mais d'autres variétés peuvent également être utilisées.

Comparaison de styles

Plus foncées, plus caramel, plus de corps, et généralement un équilibre moins tourné vers l'amertume que les American Pale Ales. Moins d'alcool, d'amertume et de houblon que les Red IPA. Moins d'alcool, de caractère malté et houblonné que les American Strong Ales. Ne doit pas avoir un fort caractère de chocolat ou grillé qui pourrait suggérer une American Brown Ale (Bière Brune Américaine) (même si de petites quantités sont OK).

En chiffres

DI
1040 - 1060
DF
1010 - 1015
 IBUs 25 - 40
EBC 10 - 17
A/V 4.5 - 6.2 %

Exemples commerciaux

Deschutes Cinder Cone Red, Full Sail Amber, Kona Lavaman Red Ale, North Coast Ruedrich's Red Seal Ale, Rogue American Amber Ale, Tröegs HopBack Amber Ale