Fermentation

La fermentation est une réaction biochimique de décomposition de certains composés chimiques (souvent du glucose) en absence d'oxygène (milieu anaérobie).
La fermentation se distingue de la respiration cellulaire par son faible rendement énergétique et l'absence de consommation d'oxygène.

On désigne les types de réactions de fermentation par le principal produit de la réaction ou la réaction elle même:
- Fermentation alcoolique produisant de l'alccol. C'est la fermentation utilisée pour produire la bière.
- Fermentatin lactique produisant de l'acide lactique.
- Fermentation malolactique transformant l'acide malique en acide lactique