Cuve cylindro-conique
Les cuves cylindro-coniques sont constituées de deux parties adjacentes de même axe, l'une cylindrique et l'autre conique.
En brassage elles sont utilisées pour la fermentation primaire et secondaire, le cylindre étant vertical est le cône dirigé vers le bas.
La cuve est en général équipée de 2 vannes, la première située à la pointe du cône et la seconde sur le côté du cône.
- La première vanne permet de vidanger la cuve de fermentation en fin de primaire, les dépôts étant chassés vers le bas par le poids du contenant de la cuve.
- La seconde vanne permet de prélever le contenu au dessus de la couche de dépôt, essentiellement en fin de fermentation secondaire.
Les cuves cylindro-coniques permettent d'éviter un transfert d'une cuve à une autre lors du passage en secondaire en réduisant ainsi les risques d'infection.
