Guide de styles BJCP/3D. Lager Tchèque Brune

Impression générale

Une larger tchèque complexe, sombre, maltée avec un profil torréfié qui peut varier de carrément absent à presque proéminent. Maltée avec des saveurs complexes et intéressantes, ses niveaux variables de houblonnages permettent une multitude d'interprétations.

Arôme

Des arômes maltés d'une complexité moyenne à moyennement haute, profonde, parfois sucrée, avec d'autres notes éventuelles de croûte de pain, toast, noix, cola, fruits noirs (ndt : mûres, prunes...) ou caramel. Le profil des malts torréfiés tels que chocolat ou café doux peut varier de modéré à absent mais ne doit jamais prendre le pas sur le profil de base des malts. Les arômes légers de houblons épicés peuvent être perçus mais non indispensables. Un diacétyle et des esters fruités (prunes ou baies) peut également parfois être perceptibles.

Apparence

De couleur cuivre sombre à presque noir, souvent teintée de rouge ou grenat. Limpidité claire à brillante. Mousse persistante, abondante, blanchâtre à ocre ou brûne.

Saveur

Les saveurs maltées, complexes, profondes, moyennes à moyennement hautes dominent, surtout avec les produits fortement maltés de la réaction de Maillard ainsi qu'une légère à moyenne douceur résiduelle des malts. Les saveurs telles que caramel, toast, noix, réglisse, pruneaux, chocolat et café peuvent être présentes, avec une touche de torréfié faible à légère. Les saveurs épicés de houblons peuvent être moyennement faibles à absentes.

L'amertume des houblons peut être modérée à moyennement faible mais doit être perceptible. L'équilibre peut varier de clairement maltée à relativement bien équilibrée jusqu'à légèrement plus portée sur le houblon. Un diacétyle léger à modéré et des esters de prunes et baies peuvent être présents.

Corps

Moyen à moyennement haut, la rondeur en bouche est bien là mais sans être trop lourde ou écoeurante. Sa texture est modérément crémeuse, douce et sa carbonatation modérée à faible. Certaines versions peuvent présenter une légère chaleur d'alcool pour les plus fortes.

Commentaires

Ce style est une combinaison des styles tchèques tmavý ležák (11–12.9 °P) ettmavé speciální pivo (13–14.9 °P). Les versions modernes sont plus sèches et présentent une amertume supérieure alors que les versions plus traditionnelles ont un niveau d'amertume entre 18 et 20 IBUs avec un équilibre plus doux.

Histoire

La brasserie U Fleků est en service à Prague depuis 1499, mais désormais beaucoup de petites et nouvelles brasseries reprennent ce style.

Ingrédients

Les malts pilsner et foncés et l'ajout de malts torréfiés désamérisés sont les plus courants, mais l'ajout de malts Vienna ou Munich est également bien approprié.

Une eau légère en minéraux, des houblons de type Saaz et une levure de lager tchèque sont habituels. Les esters fruités proviennent essentiellement des malts mais pas des levures.

Comparaison de styles

Cette bière est l'équivalent des lagers brunes allant des profils deMunich Dunkel aux Schwarzbier, mais généralement avec un profil malté et houblonné (arôme, saveur et/ou amertume) plus prononcés.

En chiffres

DI	1044-1060
DF	1013-1017
IBUs	18-34
EBC	28-70
A/V	4.4-5.8%

Exemples commerciaux

Bohemian Brewery Cherny Bock 4%, Budweiser Budvar B:Dark tmavý ležák, Devils Backbone Morana, Kout na Šumavě Koutský tmavý speciál 14°, Notch Černé Pivo, Pivovar Březnice Herold, U Fleků Flekovský tmavý 13° ležák