Guide de styles BJCP/28C. Bière sauvage spéciale

Impression générale

Une version acide et/ou décalée de bière aux fruits, herbes ou aux épices ou une bière sauvage vieillie en fût de bois. Si boisée, les notes de bois ne doivent pas devenir dominantes.

Arôme

Variable selon le style de référence. Il doit mettre en avant le fruité, l'acidité et/ou le coté acide et original d'une fermentation sauvage, ainsi que les caractéristiques des ingrédients spéciaux utilisés. Les meilleurs exemples associent les composés aromatiques de la fermentation avec les ingrédients spéciaux, créant un arôme qu'il peut être difficile d'attribuer précisément.

Apparence

Variable selon le style de référence, avec généralement une couleur, une teinte et des nuances de tous les fruits (si utilisés) à la fois dans la bière et la mousse. La limpidité peut être variabledonc un léger trouble n'est pas un défaut. La tenue de la mousse est souvent médiocre.

Saveur

Variable selon le style de référence. Elle doit mettre en avant le fruité, l'acidité et/ou l'originalité d'une fermentation sauvage, ainsi que les caractéristiques des ingrédients spéciaux utilisés. Tout le coté sucré des fruits a généralement disparu, de sorte que seuls demeurent habituellement les esters du fruit. Le caractère aigre du fruit et de la fermentation sauvage peut être importante, mais ne doit pas être dominante. L'acidité et les tanins de tous les type de fruits peuvent participer à augmenter la sécheresse de la bière, une attention particulière doit être prise cependant pour conserver l'équilibre. L'acidité doit augmenter la perception de la saveur des fruits et non lui nuire. Les notes boisées, si elles sont présentent, doivent ajouter de la saveur et être équilibrées.

Corps

Variable selon le style de référence. En général, un corps léger, plus léger que ce qu'on pourrait attendre du style d'origine. Une carbonatation généralement modérée à élevée qui doit contrebalancer le style d’origine s'il est clairement défini. La présence de tanins de certains fruits ou de boisé peut fournir une légère astringence, améliorer le corps ou faire que de la bière semble plus sèche qu'elle ne l' est vraiment.

Commentaires

Une bière sauvage avec des fruits, des herbes, des épices, ou boisée sur un style autre que le Lambic. Peut-être en rapport avec un autre style classique (normalement acide ou pas), ou quelque chose de plus générique. Ces bières peuvent être vieillies en fût de bois mais aucun côté boisé ne doit devenir dominant.

Histoire

Interprétations artisanales modernes à l'origine américaines des Bières Belges de fermentation spontanée ou expérimentations inspirées par des Bières Belges de fermentation spontanée.

Ingrédients

Potentiellement tous les styles de bière donc ingrédients sont possibles. Toutes les combinaisons de Saccharomyces, Brettanomyces, Lactobacillus, Pediococcus, ou d'autres ferments similaires. Elle peut également être un mélange de styles. Bien que les cerises, les framboises et les pêches soient les plus courantes, d'autres fruits peuvent aussi bien être utilisés. Des légumes avec des caractéristiques de fruits (piment, rhubarbe, citrouille, etc.) peuvent également être utilisés. La garde en fût ou en barrique est très commun, mais pas obligatoire.

Comparaison de styles

Comme une bières aux fruits, herbes, épices ou boisée mais acide et/ou funky.

Notes pour les concours

Le participant doit préciser le type de fruits, d'épices, d'herbes ou de bois utilisés et doit indiquer une description de la bière, l'identification de la levure/bactéries utilisées et un style de référence ou le caractère des ingrédients/spécificités/objectifs de la bière. Une description générale de la nature particulière de la bière présentée peut et doit couvrir tous les éléments nécessaires (ndt: pour son évaluation).

En chiffres

Variables selon le style de référence

Exemples commerciaux

Cascade Bourbonic Plague, Jester King Atrial Rubicite, New Belgium Eric’s Ale, New Glarus Belgian Red, Russian River Supplication, The Lost Abbey Cuvee de Tomme