Guide de styles BJCP/28A. Brett Beer

Impression générale

Le plus souvent plus sèche et plus fruitée que le style de base utilisé pour cette bière. Les notes funky vont de faibles à élevées en fonction de l'âge de la bière et de la ou des souche(s) de Brett utilisées. Le coté funky est généralement présent dans les exemplaires jeunes et 100% Brett, mais tend à augmenter avec l'âge. Elle peut avoir une légère acidité, bien que cela ne viennent pas des Brett.

Arôme

L'arôme est variable selon le style d'origine. Les bières jeunes fermentées aux Bretts auront des notes plus fruitées (fruits tropicaux, fruits à noyau ou agrumes), mais ce sera variable selon les souches de Brett utilisées. Pour les bières 100% Brett fortement houblonnées avec des variétés de houblons américains, les flaveurs dérivées de la fermentation sont souvent difficiles à dissocier des houblons aromatiques. Les bières 100% Brett vieillies peuvent commencer à développer un peu de funk (basse-cour, foin mouillé ou des notes légèrement terreuses ou fumées) mais ces caractères ne doivent pas être dominant. Si la bière est fermentée avec de la levure de brasserie en plus des Brett, une partie du profil de la levure peut persister. Une légère acidité est

Apparence

L'apparence est variable et dépend du style de base. La limpidité peut être variable aussi, dépendra du style de base et des ingrédients utilisés. Un certain trouble n'est donc pas nécessairement un défaut.

Saveur

Variable selon le style d'origine. Le caractère des Brett peut varier de minimal à agressif. Peut être très fruitée (par exemple fruits tropicaux, baies, fruits à noyau, agrumes) ou avoir certain côtére fumé, terreux ou de basse-cour. Ne doit pas être désagréablement funky avec des saveurs telles que sparadrap, fétide, vernis à ongles, fromage, etc. Une légère acidité est acceptable avec une bière étant légèrement âpre mais qui ne doit pas être vraiment aigre. Elle est toujours fruitée quand elle est jeune mais gagne en funk avec l'âge [sic]. Elle ne doit pas être acétique ou lactique. Les saveurs de malt sont souvent moins prononcées que dans le style d'origine et laissent à la bière le plus souvent une sécheresse et coté pétillant en raison de la forte atténuation par les Brett.

Corps

Le corps est variable selon le style de base utilisé. En général, un corps léger, plus léger que ce qu'on pourrait attendre avec le style de référence, mais un corps trop léger sera pénalisable. La carbonatation est généralement modérée à élevée. La tenue de mousse est variable.

Commentaires

La mention du style de référence doit décrire la plupart des caractéristiques de ces bières, mais l'ajout de Brett garantie un produit plus sec, avec moins de corps et plus funky. Les versions plus jeunes sont plus vives et plus fruitées tandis que celles plus âgées possèdent plus de profondeur et de funk, et peuvent s'éloigner des caractéristiques du style de base. Les versions vieillies en fût doivent être inscrites dans le style Wild Beer. Le profil des Brett doit toujours fusionner avec le style; ces bières ne doivent jamais être une "Explosion de Brett". Notez que les Brett ne produisent pas d'acide lactique.

Histoire

Interprétations modernes des bières artisanales belges de type Wild Ale de fermentation spontanée ou bien expérimentations inspirées par des bières belges sauvages ou des bières anglaises historiques avec des Brett. Les bières 100% Brett ont gagné en popularité après l'an 2000; Port Brewing Mo Betta Bretta a été l'un des premiers exemples reconnu de cette démarche.

Ingrédients

Potentiellement tous les styles de bières, fermentées de n'importe quelle manière, puis terminées avec une ou plusieurs souches de Brett. Éventuellement aussi, une bière faite avec des Brett comme seule souche de fermentation.

Comparaison de styles

En comparaison avec le même style de bière sans Brett, une Brett Beer sera plus sèche, plus fortement atténuée, fruitée, avec moins de corps, et un peu plus de funk à mesure qu'elle vieillit. Moins d'acidité et de profondeur que les bières «sauvages» belges

Notes pour les concours

Le participant doit indiquer un style de bière de référence (style classique ou une famille de style générique) ou fournir une description des ingrédients / spécifications / caractèristiques désirées. Le participant doit préciser si une fermentation 100% Brett a été réalisée. Il peut aussi préciser la ou les souche de Brettanomyces utilisée(s).

En chiffres

Variable selon le style de référence

Exemples commerciaux

Boulevard Saison Brett, Hill Farmstead Arthur, Logsdon Seizoen Bretta, Russian River Sanctification, The Bruery Saison Rue, Victory Helios