Brassins et expériences ⇒ Journal de la BDH

[one-r]

Salut,
balancer ta levure tel quel dans un moût déjà fermenté n'est à priori pas optimal car stress des levures.
De de plus elles n'auront pas cette phase de croissance car pas d'oxygène dans le môut, pas de sucres facilement fermentescibles, et plus de nutriments dispo. Tu leur demande direct d'attaquer les derniers points/sucres complexes, c'est chaud.

Ce que j'ai pu lire sur le sujet (et pratiqué dernièrement à la wlp099 sur ma dernière stout bloquée à 1035) l'idéal est de faire un starter avec nutriments, balancer ta levure genre à J+3 ou 4 car elle sera déjà habituée à un environnement alcoolisé/partiellement fermenté (cf. bricole brassicole).

Dernière chose sur la wlp099, oui elle a la capacité de tenir les 25%, mais uniquement sous couvert de certains agréments. Tant sur la notice white labs, et sur les sites de brassams US, ils la décrivent comme feignante. Il est impératif de lui donner 4*plus de nutriments, grosse oxygénation (plusieurs fois après inoculation) et ensemencer avec 5*fois de levure qu'avec une levure classique. Donc dans le cas d'un réensemencer pour grappiller les derniers points, ne lésine pas!

[Vince de la BDH]

Salut one-r,

Merci pour les infos. Tout cela me paraît bien compliqué mais ces précautions me semblent indispensables effectivement.
Je vais patienter encore en croisant les doigts et voir si la M31 peut finir le boulot. Je suis pas pressé et je crois qu'il ne faut pas trop l'être pour ce genre de bière.

Merci en tout cas.

++

[Vince de la BDH]

Salut les brassonautes !

Les dernières news toutes fraîches de la BDH...

1/ Ma Belgian Tripel, brassée jour pour jour il y a un mois est toujours en fermenteur. La cuve est toujours sous pression. Un peu d'activité au rythme de un glouglou toutes les 30 min/1h. Je patiente ...

2/Ma petite APA au cascade est une bombe houblonnée. Pas trop amère, full aromatique !


Ça goûte le cascade de chez goûte le cascade !
Je renoue aussi avec un peu plus de corps, ça fait plaisir car mes deux précédentes étaient un poil flotteuses.
Le ratio chlorures/sulfates à 2/1 me semble bien soutenir le houblonnage.
Je pense que cela fait une recette simple et efficace pour tous les néophytes brasseurs amateurs de bières bien houblonnées. 1 g/L en flameout, 5 g/L en hopstand, 5 g/L en DH pour l'aromatique.
(Bon, c'est sûr qu'une pale pale au cascade, c'est pas révolutionnaire non plus )

3/ Aujourd'hui j'ai brassé ma dernière de la saison, la Simtra Mosalaxy
Déroulement des opérations impeccable si ce n'est que notre moulin bulldog deux rouleaux est en panne donc concassage à l'ancienne, 29 kg de grains à la manivelle



Hopstand 20-30 min avec 150 g de Citra, 150 g de Mosaic, 200 g de Galaxy et 100 g de Simcoe, on en a pris plein les narines !



A+

[Vince de la BDH]

Salut les brassonautes !

Je suis abonné à la newsletter de Brew Your Own. Sur celle que j'ai reçue aujourd'hui, il y a un article très intéressant sur "Homebrew Hopping Techniques".
On y retrouve un peu d'histoire et surtout l'évolution des tendances modernes du houblonnage (qui inspirent ma façon de brasser pour ceux qui auraient pu suivre mon journal).
Pour ceux que ça intéresse ou qui ne l'auraient pas vu, c'est là :
https://byo.com/article/evolution-of-la ... 7b92e0e48a

++

Edit : en fin d'article, plein de liens qui semblent très intéressants, je n'ai pas encore tout lu...

[Vince de la BDH]

Salut les brassonautes !

Après presque deux mois en fut, j'ai embouteillé ma strong Tripel ce matin.
La densité était stable depuis quelques semaines à 1005. Ça fera donc un ABV à 10% bien tassé


Elle est cool ! Superbe, on sent bien l'alcool , j'espère que ça va s'estomper...
On sent bien le spécial B (gourmand) aussi et les esters de banane sont présents sans excès. Je suis fan de la levure !
Je n'ai pas pu faire de cold crash, plutôt un "hot crash" même avec les températures de ces derniers jours. Cela ne semble pas avoir affecté la bière

J'ai même fait quelques 33 cL et 50 cL (une fois n'est pas coutume ). Pis une 75 cL tout seul, ça risque de taper un peu .



Edit : j'ai ressucré à 6,5 g/L.

En principe je reviendrai vers vous ce weekend car je dois embouteiller la "Simtra Mosalaxy".

A suivre...

[Aza-]

Elle est bien belle en tout cas

Elle est cool ! Superbe, on sent bien l'alcool , j'espère que ça va s'estomper...

A 10ABV, c'est normal. Tu vas pouvoir la faire patienter plusieurs mois avant qu'elle soit optimale. Elle te réchauffera cet hiver

Je n'ai pas pu faire de cold crash, plutôt un "hot crash"

Ah oui, ça explique les gants

[Vince de la BDH]

Merci Aza,

Elle te réchauffera cet hiver

Je t'assure qu'elle peut même réchauffer l'été !

++

[one-r]

de bleu 1005 c'est super bas ! Ca va pas être liquoreux cette affaire.

[Vince de la BDH]

Salut one-r,

Détrompe-toi, elle est beaucoup plus liquoreuse qu'il n'y paraît. D'ailleurs elle a bien un goût sucré.
La faible densité de l'alcool (0,79) et le gros ABV fait chuter la densité du mélange. Aza l'avait très bien montré sur cette page du journal de Galadan :
ftopic34712-40.html

D'ailleurs Aza, tu l'as trouvé où ce calculateur ?

++

[Aza-]

J'avais cherché sur Google et pris le premier que je trouvais pas trop compliqué : https://rechneronline.de/material/mix-density.php
Par contre dans mes souvenirs, j'avais dû jouer "de proches en proches" pour trouver mes résultats.